凉粉的具体做法？_美食特产问答

观点1：自制凉粉的做法用料：
蚕豆淀粉 1份、水 5份、黄瓜丝适量、香菜适量、蒜末适量
辅料；
生抽一勺、盐适量、白糖一勺、老醋一勺、芝麻酱一勺、红油 3勺
做法步骤
【1】淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟；
【2】其余4份水倒入锅里。烧开；
【3】泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，
筷子不断画圈搅拌，不要停；
【4】直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火，冷却后待用；
【5】这是冷却后的凉粉切成薄条状；

【6】蒜拍扁剁成碎末，生抽、老醋、盐、糖、味精、少许凉开水、倒入小碗；
【7】加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合；
【8】拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好。最简单做法，油烧热，
辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可；
【9】黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可。
自制凉粉的做法主料
味极鲜酱油 1茶匙、芝麻香油半茶匙、糖 1茶匙、盐 1克、醋 1茶匙、
绿豆粉 50克、清水 450克、葱 2根、油辣子 1茶匙、姜 2片
辅料
蒜 3瓣、鸡精半小勺
做法步骤
【1】准备好食材；
【2】先用100克左右的清水把50克左右的绿豆粉和1克的盐调匀到无颗粒；
【3】煮锅里倒入多余的350克清水烧开，再把调好的绿豆液慢慢加入，边倒边搅拌；
【4】变成透明状，再继续煮2分钟左右就可以了（不停的搅拌，以防底部焦糊）；
【5】准备一个保鲜盒，把煮好的绿豆粉倒入保鲜盒，表面刮平整，让它自然冷却，即可成型
【6】然后葱切葱花，姜切末，蒜压成泥备用；
【7】用一小碗，加入生抽1茶匙，糖1茶匙，蒜末，姜末，油辣子1茶匙，芝麻香油半茶匙，
鸡精半小勺调拌均匀；
【8】把冷透成型的凉粉脱模；
（用刀在四周刮一下就轻松出模。我做了2份，一份用的圆保鲜盒，一份用的方的）
【9】然后用这凉粉刨子，蘸一点水一层层刨出粉条，晶莹剔透.；
（没有这种刨子，家里的刨土豆丝的也可以，也可以切小方块）
【10】装盘，浇上调好的酱汁，调拌均匀即可。

小贴士
凉粉最好是绿豆粉，红薯粉，Q弹，好吃，煮的时候要不停的搅拌，如果没有这样的刨子，家里原来刨土豆丝之类的刨子也一样用，口味可以根据自己的喜好添加，最好一次性不要做太多，做一次就吃完，新鲜，味美。

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