6种家常鱼香肉丝美味做法

观点1：　　鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。鱼香肉丝是很受人们欢迎的美味家常菜。现在就由我来跟大家分享一下家常鱼香肉丝美味做法有哪些?
　　家常鱼香肉丝美味做法一
　　材料
　　肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精
　　做法
　　1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
　　2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
　　3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
　　家常鱼香肉丝美味做法二
　　材料
　　里脊肉4两，冬笋笋尖3两，湿木耳2两，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，姜10g，蒜10g，葱30g，泡辣椒30g，豆瓣酱10g
　　做法
　　1、先将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
　　2、将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。
　　3、调配鱼香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水。
　　4、架油锅，入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟。
　　5、将切好的冬笋、木耳焯水断生。
　　6、热锅加底油，入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜。切记葱量一定要大这样能炒出鱼香味。
　　7、再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入。
　　8、待锅内的汤汁开始收缩，并能闻到醋的酸味时就可以起锅了。
　　家常鱼香肉丝美味做法三
　　材料
　　原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
　　调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)
　　做法
　　1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
　　2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
　　3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
　　4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
　　家常鱼香肉丝美味做法四
　　材料
　　猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油
　　做法
　　1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
　　2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
　　3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
　　4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。
　　家常鱼香肉丝美味做法五
　　材料
　　主料：猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉一汤匙、干淀粉加3汤匙清水调匀。
　　辅料：料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙。
　　做法
　　1、黑木耳用温水泡发开洗净。
　　2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
　　3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
　　4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
　　5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
　　6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。
　　7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
　　8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
　　9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
　　10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
　　11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度关火。
　　12、撒上葱花出锅。
　　家常鱼香肉丝美味做法六
　　材料
　　莴笋1根，木耳1朵，瘦猪肉150克，豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
　　做法
　　1、瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制10分钟。
　　2、莴笋去皮切丝，用盐盐一会儿，挤去水分。
　　3、木耳泡发去蒂，切丝;葱花、姜蒜末备好，待用。
　　4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。
　　5、锅内烧油，放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱，葱花、姜蒜末炒出香味。
　　6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。
　　7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁，快速颠炒均匀，出锅盛盘。
　　小诀窍
　　1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。
　　2、豆瓣酱、酱油都含盐，腌肉丝和莴笋丝时也加了盐，所以炒的过程中就不用盐了。

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