用橄榄油烹制美味食物的小技巧

观点1：　　橄榄油是一种常见的厨房烹饪用油，也是目前来说全世界最健康的家庭食用油。橄榄油是一种不但可以凉拌也可以热炒的食用油，橄榄油味道芬芳，具有很好的开胃消食、保护心血管等功效。吃橄榄油可以给人们带来很多的保健养生功效，所以，在家常中，家庭主妇可以购买橄榄油回来，烹制美味食物给家人吃。但是，家庭主妇也要掌握橄榄油的烹饪小技巧，这样做出来的饭菜才会更加可口美味。

　　用橄榄油烹制美味食物的小技巧
　　橄榄油的营养价值非常高，里面富含多种对人体有益的营养物质，不但可以帮助人们抗衰老、润肤美容，还可以促进新陈代谢、加速血液循环，对多种疾病都有防治作用。日常中，家庭主妇用橄榄油烹饪菜肴，需要掌握一定的小技巧，橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
　　橄榄油的烹饪小技巧
　　 1、用橄榄油煎炸
　　煎炸食物是很多人都喜爱的，我们可以用橄榄油来煎炸食物。橄榄油的抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。家庭主妇在使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。很多食用油可以用来烧、烤、煎、熬，橄榄油也同样适合。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

　　 2、用橄榄油做酱料和调味品
　　人们在日常中还用橄榄油做成调味品和酱料，酱菜是我们生活中非常喜欢吃的食物，在制作酱菜的时候，如果搭配使用橄榄油的话，味道会更好。用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
　　 3、直接食用橄榄油
　　橄榄油还可以直接食用，对于中老年人是非常适合的，特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。我们还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。橄榄油还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，菜肴的味道更香，更滑，味道更醇厚。
　　家庭主妇如何挑选橄榄油
　　1.好的橄榄油有以下特点：
　　观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。优质的橄榄油色香味俱全，色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
　　2.不好的橄榄油有以下特点：
　　观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质了，或者是精炼油或勾兑油。

　　橄榄油是一种非常适合大家食用的健康用油，橄榄油对于家庭成员的身体健康是非常有利的。家庭主妇在日常中，可以用橄榄油煎炸食物，也可以用橄榄油制作酱料和调味品，或者是用橄榄油直接食用。想要用橄榄油做出美味的菜肴，就需要挑选优质的橄榄油。我们还在上面为大家介绍了区分橄榄油好坏的食物，家庭主妇在挑选的时候，就不用担心选到质量较次的橄榄油了。

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