做红烧肉要放姜吗？_美食特产问答

观点1：做红烧肉不是一定要生姜。红烧肉中的生姜主要是去除异味，提味的作用，可以用其他的食材来代替，比如新鲜柠檬、洋葱、蒜、葱，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。
红烧肉做法：
所需材料：
一块五花肉、桂皮、八角、盐、糖少许、老抽、酱油。
1、将肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

2、凉锅放入肉块。中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。

3、倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。锅洗干净，放一丁点油。

4、凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。

5、然后加开水，刚好没过肉即可。放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。
桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火，这样才会又软又烂。

6、用极大火翻炒收汁。炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！; 观点2：一般红烧肉是需要放生姜的。
红烧肉炖土豆
准备五花肉500克、2个土豆。将土豆清洗干净，切成滚刀块备用。锅中加入适量清水，几片生姜、几块葱段、40克的料酒，然后将五花肉下锅，大火烧开，烧开后撇去浮沫，煮15分钟。15分钟后将五花肉捞出放凉，改刀切成小块。
锅中加入适量油，放入姜片、葱段、适量的八角、桂皮、香叶和青花椒，爆炒半分钟后加入五花肉、10克白砂糖、3克生抽和土豆块，继续大火翻炒。
翻炒几分钟之后，锅中加入适量清水，同时加入少许的胡椒粉和盐，转中火开始炖煮。炖煮60分钟后，开小火收汁，汤汁浓稠时即可出锅装盘。

回答问题