大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？

观点1：首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。

此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。

挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。

烹饪大闸蟹
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。

姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。

15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点2：如何挑选大闸蟹：

　　1、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

　　4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

大闸蟹的挑选及食用方法

食用大闸蟹的禁忌：

　　1、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃　　

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。　　

　新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。　　

　 2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃　　

　蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

　3、蟹要现蒸现吃，不要存放　　

　吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。　

　4、吃蟹不要乱嚼一气　　

　吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

　5、少吃，不宜吃太多　　

　蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。　　

　6、尽量少吃醉蟹、生蟹　　

　生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。　　

　7、不要与茶水同食　　

　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　8、不要和柿子一起吃　　

　蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

　注意：（螃蟹的四大部位不能吃）

　1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。　　

　2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。　　

　3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。　　

　4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

大闸蟹的挑选及食用方法
清蒸大闸蟹的做法：

　　1、螃蟹用牙刷洗净，用绳子绑好，我这个是已经绑好的，就省去这一步了；
　　2、蒸锅加水，放几片生姜和紫苏叶，再将螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；
　　3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
　　4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；
　　5、趁热食用。

制作提示：

　　1、蒸制时间要根据螃蟹的大小来调整；

　　2、蒸制时用大火蒸即可；

3、蒸之前要将螃蟹绑好，蒸的时候腹部朝上，防止蟹黄流出。; 观点3：正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。
对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
葱姜炒蟹用什么蟹好吃葱姜料蟹在制作时最好选择青蟹或者海蟹，这两种蟹炒着吃比蒸着吃好吃很多。
它炒制时除了需要准备新鲜的青蟹以外，还要准备一些葱和姜以及辣椒还有料酒，另外盐与白糖和老抽以及蒜瓣也要适量准备一些。; 观点4：首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
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其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
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此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
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挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。
烹饪大闸蟹
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这里我主要介绍清蒸大闸蟹，因为其他的吃法都。。。不是很能尝到大闸蟹的鲜。好的，挑好大闸蟹了，接下来我们要干什么呢？对了，就是把它洗干净噢。
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洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
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上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。
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趁着蒸的功夫，我们来准备姜和糖准备做蟹醋吧，大闸蟹的蘸酱有很多种，反正我就喜欢蟹醋，O(∩_∩)O哈哈~
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姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。这用蟹醋当蘸酱也是有科学依据的，大闸蟹性寒嘛，大家都知道的，那么姜就是可以帮助驱寒的啦，绝配有木有。
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15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点5：挑螃蟹的具体方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。
抓起后
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。; 观点6：挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
烹饪大闸蟹洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点7：首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。

此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。

挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。

烹饪大闸蟹
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。

姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。

15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点8：首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。

此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。

挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。

烹饪大闸蟹
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。

姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。

15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点9：金秋吃大闸蟹，别随便买，学会挑选方法，蟹黄多又肥美买大闸蟹的时候可不要为了图方便，随便捡，毕竟价格并不便宜。首先要看蟹壳，那些呈黑绿色，表面发亮的一般为肉厚壮实的螃蟹；蟹壳呈黄色的，有些枯黄的，大多较为瘦弱，最好不要买。

其次要看大闸蟹的看肚脐，往外凸出来的，一般都脂肥膏满的，如果肚脐往里凹进去的，大多腹肌没货，而且还要用手拿蟹时觉得够“重”，实在的，才肥美多膏多黄，才是蟹肉丰满的大闸蟹。还有就是看蟹腿毛，蟹爪要结实，腿毛丛生的，才算成年膘足老健；无毛的，可能是长得不好，体弱，大多肉少。

最后要看大闸蟹的活力，要挑那种比较有活力的螃蟹，好动的。可以将大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。总之，记住好的大闸蟹的这些特征，青背、白肚、金爪、黄毛的特征，别小看这些窍门，这可是能挑选出好的大闸蟹。大闸蟹这么贵，别随便买，记住这些特征，公母随便挑

有的人说，大闸蟹到底是公的好还是母的好？对于这个问题，很多人都会毫不犹豫的说当然选母的。其实，这也是一个误区，提起大闸蟹，许多人都会觉得吃大闸蟹就是要吃“蟹黄”，当然，这也是无可厚非的。有的人不知，事实上，大闸蟹有“九雌十雄”的说法。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐则是尖的。母蟹吃黄，公蟹吃膏。

九月要食母蟹，这时母蟹黄满肉厚；十月要吃公蟹，这时公蟹膏足肉坚。这两个月份分别是雌雄大闸蟹性腺成熟的时期，滋味营养最佳。所以，选公选母还得看月份，二者其实各有特色！说了这么多，对大闸蟹的挑选方法也有了一定的了解，所以经济条件允许的情况下，这个秋就一饱口福，买些大闸蟹自己蒸着吃！; 观点10：大闸蟹可谓是蟹中之冠，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；贴泥的脐腹，晶莹洁白；脚毛长黄挺拔；蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双蟹腾空；而其味道则更是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香。蟹黄澄黄如金，劲道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
1、挑选活蟹，对于大闸蟹来说，死的是一定不能吃的，所以一定要选活蟹。先看眼睛，眼睛露在外边，用手轻触会动的是活的。用手碰一下蟹爪，看一下是否也会动。
2、看蟹壳，大闸蟹的蟹壳呈青绿色，且平滑有光泽。

3、看蟹脚，大闸蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黄色，有点像抽烟的烟丝那种感觉，蟹爪金黄，坚挺有力，如果把它扔到玻璃上，若还是能爬行自如，健步如飞，那就是真蟹了。
4、看绒毛，蟹脚上的绒毛长而黄，根根挺拔的，不沾泥。

5、看白肚，肚皮挨着泥土的地方是洁白的，就像是一层鱼鳞片，没有杂质和黑色的斑点，肚脐凸出来，一般都是膏肥脂满的。
6、关于公母，公蟹子肚子呈三角形，母蟹则是圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一半母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。
大闸蟹的时候首先要将大闸蟹清洗干净，可以找一个不用的牙刷，把大闸蟹的每一个角落都刷洗一边，然后把捆大闸蟹的绳子去掉。在锅内加入适量的水，然后将大闸蟹放在蒸笼上，注意一定要把大闸蟹的肚皮朝上，这样才能防止蟹黄流失。等到水开了以后再转到中火蒸15-20分钟。等到你闻到大闸蟹的香味以后就可以关掉火了。吃大闸蟹一定要准备蘸料，将姜切成姜末，然后倒入一些醋，然后搅拌均匀，蘸着大闸蟹吃，这样可以有效的驱寒。; 观点11：挑螃蟹的具体方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。
抓起后
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。; 观点12：首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。

此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。

挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。

烹饪大闸蟹
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。

姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。

15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点13：挑螃蟹的具体方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。
抓起后
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不像黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子在翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。; 观点14：首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。
对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”
挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。
此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。
另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。
螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。; 观点15：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存，不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
大闸蟹除了清蒸还可以煮着吃，煮着吃味道也是特别特别美的。
先将大闸蟹刷干净，然后在水池里放入一些清水，加入少量的盐，一点点盐可以激发大闸蟹的鲜甜。
将大闸蟹放进水池里泡一会。然后在锅里加入适量的啤酒，啤酒要没过大闸蟹，然后放入一些姜片在撒一些盐，搅拌均匀。
然后将大闸蟹放进锅里，最好是要竖着放进锅里。
然后盖上锅盖，大火先将啤酒煮开，然后再转到中火慢慢的煮15分钟，等到闻到酒香和大闸蟹的香味以后就可以关掉火啦。
美味清香的啤酒煮大闸蟹就出锅开吃。; 观点16：大闸蟹最好吃的就是上锅蒸，然后蘸葱姜。香醋吃。因为如因为如何挑选大闸蟹，我们挑那些有膏肥的。这个非常好吃正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。烹饪大闸蟹洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。; 观点17：首先大闸蟹做一种河鲜是非常美味的选择，大闸蟹一定要选择活的不能选择死的死的大闸蟹是吃不得的，然后一定要选择个头大的最好在半斤以上的。母泻药。制度宫谢耀煌赌这样才好吃。其实大闸蟹的制作方法很简单，放在蒸笼里面蒸熟了就可以了，特别好吃。; 观点18： 1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。
2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
3、闻一闻。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。
4、拉一拉。判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。
5、揭一揭。反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。

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