做凉粉用什么可以替代明矾？

观点1：做凉粉时，可以使用以下食材替代明矾：
1. 豌豆淀粉：可以用豌豆淀粉制作凉粉，豌豆淀粉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能够增加凉粉的筋道性。使用豌豆淀粉制作凉粉的做法与使用绿豆淀粉类似，将豌豆淀粉和清水按照一定比例混合，搅拌均匀，放入开水中煮熟即可。
2. 绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种常见的凉粉制作原料，绿豆淀粉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能够增加凉粉的筋道性。使用绿豆淀粉制作凉粉时，将绿豆淀粉和清水按照一定比例混合，搅拌均匀，放入开水中煮熟即可。
3. 冰片：冰片是一种能够增加凉粉筋道性的中药。将冰片研成细粉后调入淀粉水中，可以起到类似于明矾的作用。不过需要注意的是，如果需要在量比较多的情况下使用冰片，最好在医生或药师的指导下进行使用。
除了以上食材外，还可以使用凉水淀粉、菠菜汁或胡萝卜汁、豆腐渣水等食材来制作凉粉，这些食材中含有类似于明矾的成分，能够起到增加凉粉筋道性的作用。
以下是使用豌豆淀粉制作凉粉的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 豌豆淀粉：1杯
2. 凉水：6杯
制作步骤：
1. 将豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。
2. 将5杯水放入煮锅中，大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。
3. 将豌豆淀粉慢慢倒入煮锅中，边倒边搅拌，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色。
4. 将煮好的豌豆淀粉糊倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏凝固。
5. 将凝固好的凉粉取出，切成小块或用工具刻成小块，装盘即可享用。; 观点2：明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。
明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不知能添加硼砂等非食用物质，否则是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。; 观点3：其实不需要明矾，可以用豌豆淀粉代替1:5 或者1:6 淀粉的比例加点盐水就OK; 观点4：用豌豆淀粉代替1:5 或者1:6 淀粉的比例加点盐水

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