- 观点1： 现在正值夏天，很多人喜欢买一碗清爽而又下饭的凉粉进行解暑，也有很多人担心外面卖的凉粉里面有明矾，会选择自己做，但如果不加明矾，又感觉在口感和味道上少了点什么，其实除了明矾，我们在制作凉粉的过程中，是可以用其他的物质来进行替代的。
要使冷粉更粘稠，就必须添加一些可食用碱，这里所说的食用碱就是指明矾。其实不仅仅是凉粉，像红薯粉条、面粉、红薯粉皮等，也是会添加明矾的。这类食物在加了明矾之后，会变得更加劲道，煮的过程中也不容易煮烂。
虽然如此，但其实明矾对人体还是有害的。明矾中含有铝这种物质，人体消化吸收过多的铝会损害大脑神经，这种物质不易被人体排出，经过长时间的积累，会对人体产生非常严重的影响。
这个可以代替明矾用在凉粉中的就是红薯，下面给大家介绍一下用红薯淀粉做凉粉的过程。 首先找一个容器，倒入一些红薯淀粉，然后加入清水进行搅拌直至均匀，水和红薯淀粉的比例大约在4：1,搅拌完之后先不要动，让它在那里静止几分钟，因为有些小疙瘩可能还没有化开，给它一点时间。然后将其滤入较大的碗中，加入适量的开水，加入一勺盐和一汤匙碱面，继续搅拌均匀，最后把最后的成品放在锅里隔水蒸，将锅中的水烧开并将碗中的水完全烧开，再滤入较大的碗中，最后放入锅里隔水蒸，大约蒸半小时左右足够了。 在蒸制过程中，颜色会变深，凉粉慢慢成型。 最后一步就是取出冷却。 冷却后，我们的凉粉就搞定了，就是这么简单，冷却后放在冰箱里冷藏也会更好。
最后就是根据自己和家人的口味进行凉拌了，后面如果天气逐渐变冷，也可以炒着吃哦！ - 观点2： 做凉粉时不放明矾，可以用一些红薯淀粉来代替，因为红薯淀粉制作出来的凉粉更加的筋道，口感也是非常好的。
- 观点3： 做凉粉的时候，我们是可以不放明矾的，我们可以直接用红薯进行，红薯淀粉代替明矾这个效果是一样的，而且也会更加的健康。
- 观点4： 可以用绿豆淀粉代替。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉就可以了
- 观点5： 可以用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，这样做出的凉粉比较安全健康，口感筋道又好吃而且透明度也很好。
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