湘菜做法即种类？_美食特产问答

观点1：　　部份湘菜的做法【所属菜系】湘菜
　　【特点】多料多味，营养丰富。
　　【原料】
　　鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，盐2克，味精2克，酱油3克
　　【制作过程】
　　（1）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。（2）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。（3）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。（4）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。

　　湘菜---翠竹粉蒸鱼

　　特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。

　　材料母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克

　　1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

　　2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

　　注意：
　　1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。

　　2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。

　　3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

　　湘菜---海带粥

　　特点清热解暑，解毒生津，养颜减肥。
　　材料海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。
　　制作方法：
　　1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。
　　2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。

　　注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。

　　湘菜---老姜鸡

　　菜名】老姜鸡

　　【所属菜系】湘菜

　　【特点】肉质细嫩，姜香浓郁。

　　【原料】原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。

　　【制作过程】（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅

　　湘菜---酱汁肘子

　　【菜名】酱汁肘子

　　【所属菜系】湘菜

　　【特点】色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

　　【原料】主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。

　　【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵
　　; 观点2：最简单的就是做酸辣椒鱼头,把鱼头洗净,放适量盐抹匀,摆入碟子,再把买回来的酸辣椒剁碎,酸辣椒要那种辣辣的,青色的那种,放在鱼头上,用猛火蒸十分钟即可.

回答问题