为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对

观点1：平时煮菜的时候，都离不开葱姜蒜，因为它们是很重要的配料，要是少了它们，可能菜就变得不那么美味。但是在煮菜的时候，葱姜蒜也不能乱放，因为它们的作用都是不一样的，很多人煮菜的时候都不注意，导致做出来的菜不好吃。我们一起来看看！

首先除开西餐，即使是中餐炒菜并不是离不开葱姜蒜，如果有人说炒菜一定要放这三个那肯定初学者，或者说可能是随口一说料理就跟数学化学一样，是有因果关系的不是玄学，所以只要你了解每个系数是干什么的，最后想达到的效果就知道他们应该怎么用。那就只分析炒菜里面葱姜蒜的作用。

1.姜在炒菜中基本是拿来去腥，切片或者切末配合黄酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜欢姜的味道的话当然可以放。肉类的话只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品质的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好.
2.葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎.

3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜。

不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能但是说回来，葱姜蒜就像是万金油，如果处于初学阶段对于味道拿不准，不管你炒什么菜，葱姜蒜都加也是没有任何问题的，只是并没有一定的必要性.
葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎。
3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜。
不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能。; 观点2：如果有人说炒菜一定要放这三个那肯定初学者，或者说可能是随口一说

料理就跟数学化学一样，是有因果关系的不是玄学，所以只要你了解每个系数是干什么的，最后想达到的效果就知道他们应该怎么用。

那就只分析炒菜里面葱姜蒜的作用。

1.姜在炒菜中基本是拿来去腥，切片或者切末配合黄酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜欢姜的味道的话当然可以放。肉类的话只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品质的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好

2.葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎

3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜

不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能

但是说回来，葱姜蒜就像是万金油，如果处于初学阶段对于味道拿不准，不管你炒什么菜，葱姜蒜都加也是没有任何问题的，只是并没有一定的必要性。; 观点3：葱姜蒜的作用:葱姜蒜在加热后会激发出一股特有的香味，因为葱姜蒜本身就有刺激性气味，这个气味在加热过程中会释放出来，这时候加入食材烹炒葱姜蒜的香味会融入到食材中去，从而起到去异增香的作用；而且葱姜蒜爆锅时都是敞着锅盖，这时候放入主料烹炒可以利用蒸汽带走一部分食材的异味，这也是为何炒菜讲究急火爆炒和“锅气”的原因。; 观点4：不放会影响。但是也不能乱放，乱放，口味也不好吃。
葱姜蒜一般是鲁菜用的多。尤其是葱和蒜，在鲁菜里用的最多。像其他菜系也用葱姜蒜，但是因为其他菜系对香料的使用更多一些，葱姜蒜得比例相对就不那么多。也不是不用。
鲁菜多葱蒜得使用，也与山东多产大葱大蒜有关。口味是一方面，和地方的食材产量也有关系。; 观点5：我认为炒菜的时候放葱姜蒜是个人一种习惯问题以及一种口味的惯性问题，如果一直不放这些东西，那么放与不放是没有什么区别的。; 观点6：炒菜的时候大多都会放葱姜蒜这几种调味料，因为他们有独特的辛辣的味道，特别是制作肉类食品的时候，它能有效的去除肉类食品的腥气，增加它的鲜美的气味，不放的话，对口感确实影响很大的。; 观点7：葱姜蒜和辣椒被誉为厨房中的“调味四君子”，尤其是葱姜在厨房中属于必备的调味料，因为它们加热后挥发出的香味可以给食材融入葱姜特有的香味，并且能够掩盖和弥补食材中香味不足的问题。; 观点8：炒菜不放葱姜蒜的话，对口味确实影响非常大，因为葱姜蒜能够有效的遮盖菜，里边的其它异味，并且能也能让这道菜更加鲜香。; 观点9：我觉得不放真的对口味的影响很大，因为如今大多数炒菜都是要加入这些调料，后续炒出来的菜味道才会更好一些。; 观点10：我觉得不放就是对口味影响特别的大，如果不放的话，味道就会特别的淡，吃起来一点也没有感觉。; 观点11：因为这种调味品的话是可以起到提色增鲜的作用的，如果不加入那么会影响口味。; 观点12：葱、姜`蒜下油锅既起鲜又能去除食材的腥味，所以不放对口味影响很大。; 观点13：其实炒菜时放葱姜蒜是为了爆香，这也要分哪些菜品？如果是肉类的，放一些最好能够去掉肉本身的腥味; 观点14：不放对口味的影响不是特别大，但是加这些会让菜更香，更加入味。; 观点15：因为用，葱姜蒜这样炒出来的菜有味道，而且显得好吃

为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？

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