- 观点1： 平时煮菜的时候，都离不开葱姜蒜，因为它们是很重要的配料，要是少了它们，可能菜就变得不那么美味。但是在煮菜的时候，葱姜蒜也不能乱放，因为它们的作用都是不一样的，很多人煮菜的时候都不注意，导致做出来的菜不好吃。我们一起来看看！
首先除开西餐，即使是中餐炒菜并不是离不开葱姜蒜，如果有人说炒菜一定要放这三个那肯定初学者，或者说可能是随口一说料理就跟数学化学一样，是有因果关系的不是玄学，所以只要你了解每个系数是干什么的，最后想达到的效果就知道他们应该怎么用。那就只分析炒菜里面葱姜蒜的作用。
1.姜在炒菜中基本是拿来去腥，切片或者切末配合黄酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜欢姜的味道的话当然可以放。肉类的话只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品质的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好.
2.葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎.
3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜。
不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能但是说回来，葱姜蒜就像是万金油，如果处于初学阶段对于味道拿不准，不管你炒什么菜，葱姜蒜都加也是没有任何问题的，只是并没有一定的必要性.
葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎。
3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜。
不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能。 - 观点2： 如果有人说炒菜一定要放这三个那肯定初学者，或者说可能是随口一说
料理就跟数学化学一样，是有因果关系的不是玄学，所以只要你了解每个系数是干什么的，最后想达到的效果就知道他们应该怎么用。
那就只分析炒菜里面葱姜蒜的作用。
1.姜在炒菜中基本是拿来去腥，切片或者切末配合黄酒一起祛除肉的腥味，那么如果你是炒蔬菜完全可以不放姜，你喜欢姜的味道的话当然可以放。肉类的话只要能去腥便也不需要放姜，比如腌制去腥，高品质的牛肉也不需要去腥，牛肉也是拿胡椒去腥更好
2.葱常用的有大葱小葱，常说的葱姜蒜炒菜实际应该是大葱，毕竟小葱只是拿来提香，风味低而且不宜过火烹制。大葱主要提升鲜甜度和一些风味，根据菜品酌情添加也没有任何必须一说，甚至现在家庭料理中洋葱这种能短时间抄制中释放大量风味的菜比大葱更受欢迎
3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜
不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃到葱姜蒜但要看不到葱姜蒜全是拿来提升风味的类似混合香料的功能
但是说回来，葱姜蒜就像是万金油，如果处于初学阶段对于味道拿不准，不管你炒什么菜，葱姜蒜都加也是没有任何问题的，只是并没有一定的必要性。 - 观点3： 葱姜蒜的作用:葱姜蒜在加热后会激发出一股特有的香味，因为葱姜蒜本身就有刺激性气味，这个气味在加热过程中会释放出来，这时候加入食材烹炒葱姜蒜的香味会融入到食材中去，从而起到去异增香的作用；而且葱姜蒜爆锅时都是敞着锅盖，这时候放入主料烹炒可以利用蒸汽带走一部分食材的异味，这也是为何炒菜讲究急火爆炒和“锅气”的原因。
- 观点4： 不放会影响。但是也不能乱放，乱放，口味也不好吃。
葱姜蒜一般是鲁菜用的多。尤其是葱和蒜，在鲁菜里用的最多。像其他菜系也用葱姜蒜，但是因为其他菜系对香料的使用更多一些，葱姜蒜得比例相对就不那么多。也不是不用。
鲁菜多葱蒜得使用，也与山东多产大葱大蒜有关。口味是一方面，和地方的食材产量也有关系。 - 观点5： 我认为炒菜的时候放葱姜蒜是个人一种习惯问题以及一种口味的惯性问题，如果一直不放这些东西，那么放与不放是没有什么区别的。
- 观点6： 炒菜的时候大多都会放葱姜蒜这几种调味料，因为他们有独特的辛辣的味道，特别是制作肉类食品的时候，它能有效的去除肉类食品的腥气，增加它的鲜美的气味，不放的话，对口感确实影响很大的。
- 观点7： 葱姜蒜和辣椒被誉为厨房中的“调味四君子”，尤其是葱姜在厨房中属于必备的调味料，因为它们加热后挥发出的香味可以给食材融入葱姜特有的香味，并且能够掩盖和弥补食材中香味不足的问题。
- 观点8： 炒菜不放葱姜蒜的话，对口味确实影响非常大，因为葱姜蒜能够有效的遮盖菜，里边的其它异味，并且能也能让这道菜更加鲜香。
- 观点9： 我觉得不放真的对口味的影响很大，因为如今大多数炒菜都是要加入这些调料，后续炒出来的菜味道才会更好一些。
- 观点10： 我觉得不放就是对口味影响特别的大，如果不放的话，味道就会特别的淡，吃起来一点也没有感觉。
- 观点11： 因为这种调味品的话是可以起到提色增鲜的作用的，如果不加入那么会影响口味。
- 观点12： 葱、姜`蒜下油锅既起鲜又能去除食材的腥味，所以不放对口味影响很大。
- 观点13： 其实炒菜时放葱姜蒜是为了爆香，这也要分哪些菜品？如果是肉类的，放一些最好能够去掉肉本身的腥味
- 观点14： 不放对口味的影响不是特别大，但是加这些会让菜更香，更加入味。
- 观点15： 因为用，葱姜蒜这样炒出来的菜有味道，而且显得好吃
- 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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