美味香辣虾的做法_美食特产问答

观点1：美味香辣虾的做法
　　香辣虾是一道有名的川菜，主料一般为虾，土豆，芹菜，花生等。香辣虾营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钾，碘，镁，磷等矿物质及维生素A，氨茶碱等成分。下面我就为大家介绍几款香辣虾的美味食谱吧。
　　干锅香辣虾
　　材料
　　鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
　　做法
　　1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。
　　2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠。
　　3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香。
　　4、放入处理好的`大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。
　　5、倒入适量生抽调味。
　　6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
　　小诀窍
　　1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理。
　　2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观。
　　3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。
　　4、根据各人嗜辣程度选用辣椒。
　　5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
　　香辣虾
　　材料
　　南极虾，芹菜，葱，姜，蒜，香叶，香辣酱，豆瓣酱，豆豉，辣椒油，鸡精，糖。
　　做法
　　1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
　　2、芹菜洗净后切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。
　　3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。
　　4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。
　　5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。
　　6、放入芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。
　　家常香辣虾
　　材料
　　处理好的基围虾适当，生姜丝3克，食盐适当，辣椒粉1勺，葱段。
　　做法
　　1、油锅烧热、加上适当的植物油，待油热后加入生姜丝和部分葱段爆香。
　　2、然后再加入基围虾炒热一分钟，再加入食盐和辣椒粉，加一些水，焖两分钟加入葱段即可。

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