小白菜菜饼子的做法_美食特产问答

观点1：小白菜馅饼
小白菜馅饼原料：面皮：面粉200克，沸水160克，凉水面团220克做法：1. 面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团．2. 将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟．3. 揉

主料2人份
低筋面粉200克
水（沸）160克
面团（凉水）220克
步骤1
面粉中倒入沸水，搅匀后，用手揉成面团

步骤2
将沸水面团和凉水面团揉在一起，用手蘸适量水，将其揉成均匀柔软的光滑面团，松弛30分钟

步骤3

揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮

步骤4
包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状

步骤5

平底锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎至两面金黄，上色均匀即可

烹饪技巧
馅饼的面皮可以是多种多样的，单纯的沸水面团，热水面团，温水面团，凉水面团，发面面团，都可以，只是做出来的口感不一，依个人口味选择吧。单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好．单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口．两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q，不是温水面团可比的，不信，试试看？
凉水面团，即面粉+凉水和成的面团
馅饼两面上色均匀，见饼鼓胀时即是熟了，要马上出锅，否则继续煎下去会鼓破表皮流出汤汁，粘在表面会形成焦糊色．当然，前提是，选择合适的火候; 观点2：春天来了，万物复苏，市场上遍地都是时令蔬菜，菠菜、小白菜、茼蒿、香菜……

四月中旬，东北的大地上才会出现山野菜，刺嫩芽，荠菜、香椿……凡是你想吃的蔬菜，都可以做成东北菜饼子。

食材：细玉米面（或者粗玉米面）半斤，开水（80°左右）适量，小白菜适量

制作：1、小白菜焯水晾凉后切碎，攥干水分待用。
2、玉米面用开水烫熟，晾凉后和蔬菜和成面团。（喜欢咸口可以加盐和五香粉）

3、平底锅放少量的油，烧热后放入菜饼子生胚，待底部成型后加入凉水，水量没过饼底边缘。（我加了半碗水）小火烙至水分收干，出锅装盘。

小贴士：菜饼子完全用粗粮来做，没有加一点细粮。玉米面没有筋性，一定要用开水烫面才能做成型。; 观点3：小白菜鸡蛋饼
食材
胡萝卜面粉100克
鸡蛋1个
小白菜40g
油、盐适量

步骤
1 准备好用料

2 把小白菜用开水烫一下后，切成碎末

3 取一小盆，放入面粉，再把鸡蛋打进去

4 加少量的盐

5 再加入温水和成糊状

6 加入切好的小白菜

7 搅拌均匀备用

8 电饼铛烧热放入油，油热后放入调好的面糊，用铲子摊开，煎至表面成型以后，再反面煎

9 一面煎熟以后，再反面煎另一面

10 切成片或条就可以开吃了。

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