- 观点1： 把起酥油用隔层加热后和入面中，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
- 观点2： 主料
面粉500克
酵母粉2克
小苏打3克
玉米油30克
盐6克
清水300ml
辅料
炸油适量
无矾健康油条的做法步骤
1.先把盐、小苏打放入干面粉中拌匀，然后放入酵母，加清水，搅拌成面穗。
2.揉成光滑面团。加入玉米油，揉成能出筋膜的软面团。
3.晚上睡觉前和面，第二天早上正好可以发酵至2-3倍大。
4.把面团排气、揉匀，分成若干小块，擀成1cm后的薄片，覆盖保鲜膜，饧发20分钟左右。
5.取其中一块，均匀的切片。
6.将两片放在一起。用筷子压一下，使其成为一体，即为油条毛坯。
7.锅中热油，烧至5-6成热左右，将油条毛坯稍稍抻长。
8.取轻轻放入油锅炸制。用筷子翻动，炸至到金黄色即可。
9.捞出装盘，即可上桌食用。
小窍门&温馨提示
1、需要发酵快一些，就多放一些酵母5g左右都可以的。
2、室温在20度左右，500g面粉放2g酵母，晚上和面，第二天早上正好可以使用。
3、用水量仅供参考，能和成柔软面团就可以。 - 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
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