- 观点1： 鸡蛋羹嫩滑爽口，营养丰富！但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹，不仅口感不嫩滑，蒸出来的样子还像“蜂窝”一样，为什么会这样呢？
相信，不少屏幕前的朋友，蒸出来的鸡蛋羹就如同图上所示的那样，要么是表面凹凸不平，要么是鸡蛋羹的内部呈蜂窝状。同样都是水加鸡蛋，为什么蒸出来的会不一样呢？
其实，想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，一定要记住3忌3步骤，这样蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平，才不会有气孔，关键吃起来就像果冻一样嫩滑爽口！
3忌
一忌蛋液打不匀： 蒸鸡蛋羹谁都会做，为什么蒸出来有的口感滑嫩，有的却是 口感苦涩，吃起来不嫩还老？主要的原因之一就是在搅拌蛋液 的时候， 没有搅拌均匀！ 这样鸡蛋液在蒸的时候，没有搅匀的部分，就会结块，口感自然就会老！
如果家里有条件的朋友，可以用打蛋器来 搅拌鸡蛋液 ，如果是用筷子的话，切记 一定要把蛋黄和蛋清完全搅拌融合了！
二忌冷热水： 都知道蒸鸡蛋羹要在蛋液中加水，所以有些朋友加冷水，有些朋友加热水！其实这样的做法都是错的！
加冷水， 鸡蛋液在蒸的过程中， 会产生大量的气体，这样蒸出来的鸡蛋羹就会凹凸不平，有蜂窝状！至于加热水，对不起，下去就成了蛋花汤了！
正确的方法是加温水！首先， 温水的温度不能超过35度 ；其次，要少量多次加，每次都要让水与蛋液充分融合后再加水！ 水与蛋液的比例为1:1，水多了，蛋液蒸不成型，水少了口感老。
三忌冷水上锅蒸： 冷水上锅蒸，这样做是不对的！因为 冷水上锅蒸，温度达不到 ，蛋液 蒸的时间过长，口感就会老。 其次，冷水蒸 蛋液受热不均匀，容易凹凸不平。
所以， 正确的方法是大火开锅后，改中火上锅蒸，时间为8分钟！ 因为大火的蒸汽过于猛烈，会让蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。而中火不仅可以让 蛋羹受热均匀，口感还更加的软嫩。
3步骤
第一步搅拌蛋液加点盐 ：鸡蛋羹好吃，但洗碗却很痛苦！这种问题，相信大多数的朋友都遇到过吧！不少朋友都是用钢丝球刷，虽然可以洗干净碗，但却会把碗洗坏掉！所以， 想要鸡蛋羹不沾碗，我的办法就是在搅拌鸡蛋液的时候加点盐！
加盐后的鸡蛋液蒸熟后，不会沾碗，但需要注意一点，盐不要多放，因为蒸熟的鸡蛋羹还需要再次调味，所以，开始盐放多了，会影响后面的调味！
第二步撇净浮沫： 蛋液搅拌好，上锅蒸之前，首先用勺子把蛋液上的浮沫、小气泡撇干净；或者用漏勺过一遍鸡蛋液，这样做的目的不仅 是让蒸好的鸡蛋羹表面光滑 ，关键是让蛋羹 吃起来不会有腥味！
第三步盖保鲜膜或者是盘子 ：想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，且表面光滑，除了撇浮沫，还要加盖一层保鲜膜，或者盖上一个盘子或者碟子！这样做的目的在于 保持鸡蛋羹形状的完整性，且口感还会如布丁果冻般嫩滑！
注意：如果是盖保鲜膜，盖好后要用牙签，在上面扎几个孔，这样做是防止鸡蛋羹在加热时产生你的水蒸气，滴到表面，影响口感和外观！
鸡蛋羹蒸好之后，倒入少量的酱油，滴上几滴香油，撒上一点葱花，就可以吃了！喜欢的朋友可以在家自己试试！
以上就是今天和大家分享蒸鸡蛋羹的方法，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！ - 扩展阅读1：炒刀削面
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