- 观点1： 蒸鸡蛋羹的做法非常的简单，加点水蒸就可以了。但是说起来简单，真正能把鸡蛋蒸好的人却没有几个。一份好的鸡蛋羹，应该是口感滑嫩，而且没有蜂窝的，但是很多人蒸的鸡蛋羹吃起来很老，而且蜂窝很多，不细腻。如何才能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹呢？
其中鸡蛋和水的比例，加什么水，还有火候等等，这些都是非常关键的点，决定了最终鸡蛋羹的状态。那接下来我就把蒸鸡蛋所有需要注意的点都给大家说一下，保证让大家都能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹，特别好吃，一起来看一下吧。如何蒸鸡蛋羹才能滑嫩没有蜂窝？要点全部告诉你，简单实用。
1、加什么水？
大家都知道，蒸鸡蛋羹的时候需要往鸡蛋液里加入适量的水，那这水用凉水还是热水呢？都不对，最好的做法是用温水。首先一定是不能用热水的，因为用热水的话就直接把鸡蛋烫成鸡蛋花了。也最好不要用凉水，用生水蒸出来的鸡蛋会产生很多的蜂窝。
2、鸡蛋和水的比例
加水的量决定了鸡蛋羹的滑嫩程度，原则上来说，加的水越多，鸡蛋羹就越滑嫩，但是水也不能加过多，它是有一个度的，超过这个度的话就会适得其反了，加水太多的话鸡蛋就会吃起来水水的，很泄，不好吃。一般鸡蛋和水的比例在1:0.5-1:2之间都是可以的，也就是水量在鸡蛋液的一半到两倍之间都是可以的，太少的话鸡蛋不够滑嫩，太多就会不好吃。
3、过滤
鸡蛋液和水混合搅拌均匀之后表面会产生很多气泡，我们要把它过滤1-2遍，将表面的气泡去除干净，过滤不干净的话就继续用勺子撇干净。这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加细腻。
4、盖盖子
蒸的时候一定给鸡蛋盖个盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落。如果用保鲜膜的话还要在上面扎上一些洞，便于排气。
5、火候
蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，然后蒸的时间不要太长，小火蒸10-15分钟，蒸熟了就可以出锅了。蒸鸡蛋要用小火，因为火太大的话会让蒸蛋内部产生蜂窝状。 - 观点2：
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