麻婆豆腐为什么在川菜里面排名第二呢？在家

观点1：川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。; 观点2：麻婆豆腐是一道特别吸引人的川菜。白嫩的豆腐在红润浓郁的汤汁里冒泡。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一。特色，受到很多吃货的青睐。麻婆豆腐不仅出现在川菜馆，因其超高人气和无与伦比的口感，早已融入我们的日常餐桌。豆腐是一种常见的豆制品，味甘凉，具有理气、中和、清热解毒的作用。它可以油炸、煮沸或冷食。它具有很高的营养价值。麻婆豆腐以豆腐为主料，辅以肉类。它是由姜和大蒜制成的。

豆腐切成2厘米见方的块，牛肉剁碎，蒜苗用刀切碎。将豆腐放入锅中煮开，加少许盐，盐是为了去除豆腐的干涩味，口感滑嫩。锅烧开后取出豆腐。锅中加入底油，将碎牛肉放入锅中翻炒至出油，加入郫县豆瓣酱、麻椒、姜片炒香，加适量水，放锅里的豆腐。加入味精、酱油、料酒、糖调味。煮沸后，煮3分钟，直到豆腐完全入味。用水淀粉勾芡，倒入油，出锅盛盘。在上面撒上蒜苗。

豆腐以石膏软豆腐为原料，口感细腻滑爽。豆腐应切成1.5cm见方的均匀方块。豆腐要用盐水烫一下，去掉豆腥味，使豆腐变嫩。炒牛肉碎时，锅要润滑，油温50%左右，炒碎肉末，不要粘锅粘锅，会影响成品菜的口感。煮豆腐时水不要加太多，盖上豆腐即可。不要用太多的热量，这样豆腐就不会破裂。水淀粉至少勾芡两次，这样才能精确控制效果，豆腐又滑又嫩。

一定要在豆腐烫水里放适量的盐，这样可以去除豆腐的干涩味。豆沙用红油清香炸制，豆腐需要充分烧焦才能突出其特色。加厚时薄薄的一层就足够了。麻婆豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。这是一道很普通的家常菜。不仅好吃，而且做起来也很简单，但要真正做好这道菜却并不容易。; 观点3：因为大家把简单又好做，口感又好的酸辣土豆丝排到了第1名，所以麻婆豆腐只能到第2名了；首先就是把豆腐洗干净之后切成小方块，然后起锅烧水，把豆腐放在水里面煮片刻之后，煮出一小块猪肉，把猪肉放在搅碎机里面搅碎，然后加入葱姜蒜，再起锅烧油，把肉末放进去炒制变色，然后再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，随后加入葱，姜，蒜，花椒，不停的翻炒，然后再加入开大火加入一些水小火，慢炖10分钟就可以了。; 观点4：因为麻婆豆腐是一道非常好吃的菜，是四川的传统名菜之一，有很高的营养价值，所以被称为川菜的第二；首先应该把豆腐切块，然后焯水，起锅烧油，把牛肉末炒熟，加入葱姜蒜香料炒香以后，加入豆瓣酱和水，再加入豆腐煮熟，最后加入肉末，轻轻翻炒就可以了。; 观点5：是因为麻婆豆腐在川菜里面非常受欢迎，又麻又辣的口感让人很喜欢，在家里面可以先选择水豆腐，然后先慢慢的建议一下再炒一下，之后加入一点麻油，还有一点辣椒就可以了。

麻婆豆腐为什么在川菜里面排名第二呢？在家该如何制作呢？

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