- 观点1： 麻婆豆腐这道美食经常出现在人们的饭桌上，它属于经典川菜之一，但是有的人却总做不好，其实并不是因为自己厨艺不佳，而是忽略了一些重要的事情，由此才欠缺美味，可以按照我的操作步骤来进行操作。
确定关键点我们要知道，做好一道菜的原则就是材料以及火候，而这道川菜主要注意的重点就是材料准备、烹饪过程以及最后的勾芡。首先要准备好全部的材料，也就是豆腐、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、胡椒粉、盐和白糖、老抽以及水淀粉等。准备好以后就需要开始切菜烹饪了，这点也是很重要的。
材料准备一定要把豆腐切成小块，这样才能保证汤汁渗透，另外就是将猪肉剁碎，最好是选择带有肥肉的，这样味道更香，如果自己觉得麻烦可以直接让店家帮你搅碎，然后把葱姜蒜一类的调味品也切好。接下来要把豆腐焯水，可以加一点盐，等熟了以后直接捞出来沥干水分即可，这主要是为了保证之后的形状，不容易碎掉。然后就将猪肉末炒一下，等颜色变白了以后就能盛出来备用了。
保证火候以及最后的勾芡这时候就可以正式烹饪了，等油热了以后直接加入豆瓣酱以及其他的调味料，炒出香味后将豆腐放进去，不要用力翻炒，可能会碎，然后等2分钟加入猪肉末，用中火煮三分钟即可，最后加入水淀粉进行勾芡，大火收汁，这样一道完美的菜品就成功了。
其实想要做好一道菜很简单，主要是用心，这样谁都能做好菜，时间长了以后自己也会有烹饪技巧。
以上就是做麻婆豆腐的一些小技巧和注意事项，你在做这道菜的时候会格外注意哪方面呢？ - 观点2： 很多人都非常喜欢吃麻婆豆腐，虽然麻婆豆腐是川菜的特色菜肴，但是深受很多人的喜爱。许多人在饭店吃饭的时候都会点上这么一道菜，回到家后也会把这样一道菜作为家常菜，下面就来教大家如何制作一道非常美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐最主要的就是豆腐的鲜嫩结合辣椒的鲜美和辣度以及花椒的麻。如果能够在做麻婆豆腐的时候将这三种条件很好结合在一起，那么这道菜一定是非常好吃的菜。在买原料的时候一定要选择非常新鲜的食材，可以在专门卖豆腐的摊上买三块钱的新鲜豆腐，回到家之后将这些豆腐先切成片，再切成一个个的小丁。在制作这道菜的时候，一定要耗费大量的心神，因为需要的工具和调料都非常的多。做这道菜之前，我们需要准备好大量的辣椒和剁碎的花椒以及大蒜和葱花。起锅烧油的时候一定要在锅中放入大量的油，否则很有可能会因为油少了导致豆腐煎不到位引起制作麻婆豆腐的过程当中豆腐容易变成渣。
而且在做这道菜的时候，最重要的一件事情就是一定要用菜油来煎，因为菜油才能够激发豆腐和辣椒的香味。等到菜油热了之后，一定要将每一块豆腐都变成外酥里嫩的状态才算是对豆腐进行了一个定型的操作。等待豆腐完全定型之后将豆腐捞出，再将剁碎的辣椒以及花椒和各种各样的大蒜，生姜，葱花放入油锅当中不断的翻炒直至炒出香味。等到香味溢出之后，就将已经煎好的豆腐块全都倒入辣椒当中，并且加入少量的清水，与此同时，加入适量的盐巴和酱油来调味。
这个时候一定要开大火，因为大火才能够很好地融合豆腐的鲜香与辣椒和花椒的香辣麻味。如果能够很严格的完成这些工序，那么就能够制作出一盘非常美味的麻婆豆腐了，不论是拿来下饭还是拿来做面的臊子都是非常好吃的。 - 观点3： 首先可以将豆腐先煮几分钟可以去除豆腐的腥味儿，选择一些牛肉或者猪肉要切的很碎，青大蒜是味道的关键，其次在勾兑的时候也要进行少量多次的芶兑，这样才能使麻婆豆腐更加鲜美，入口即化。
- 观点4： 要准备好食材，把食材切成小块，注意火候，放调料的顺序，放菜的顺序，收汁的时候要小火慢熬。
- 观点5： 在家里制作的时候，一定要选择一些口味比较好的辣椒，然后也应该选择四川当地的红辣椒和青椒，这样吃起来口感非常的棒。
- 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧...
- 扩展阅读2：宿州好吃的特产有哪些
- 宿州好吃的特产有哪些宿州位于华北平原腹地，是安徽省的一个重要城市。宿州有着丰富的食材资源，如青蟹、鸡骨草、鸡肉、小米、白菜等，融合河南、山东、苏北等地特色，打造出了多种特色小吃。第一，宿州油饼是宿州特色小吃之一...
- 扩展阅读3：宿州有什么可以带走的特产
- 宿州特产可以带走的有砀山酥梨、萧县葡萄、栏杆牛肉、永安土豆、萧县面皮、夹沟香稻米、丁湖螃蟹、宿州王枣子、萧县剪纸、宿州乐石砚、黄桃罐头、谷家村蔬菜、四里中大蒜、宿州王枣子、大路口山芋。砀山酥梨砀山酥梨是宿州特产...
- 扩展阅读4：家常菜1000例菜谱
- 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，制作方法简单。主要材料包括猪里脊、黑木耳、笋、胡萝卜等，调味料有酱油、醋、糖、盐、料酒等。鱼香肉丝口感咸鲜酸甜，鱼香味道浓郁，颜色鲜艳。3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川传统名菜...
- 扩展阅读5：大食堂菜谱大全
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜。它的麻来自花椒，辣来自辣椒，鲜香来自辣椒，烫和脆都是它的特点。麻婆豆腐的口感独特，口感顺滑。2、红烧肉 红烧肉是一道非常出名的大众菜肴，以五花肉为主料，制作...
- 扩展阅读6：麻婆豆腐是哪一菜系的名菜
- 麻婆豆腐是一道传统川菜，属于川菜中的名菜之一。首先，我们来了解一下川菜的特点。川菜以麻辣、鲜香、酥脆、味浓而著名，善于运用各种调料和烹饪技术，如炖、炒、煎、炸、烤等。麻婆豆腐作为川菜中的名菜，自然也是继承了这些...
- 扩展阅读7：正宗川菜做法菜谱大全
- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单，选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等，调味时可参考自己...
- 扩展阅读8：川菜菜谱大全100道？
- 以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼...
- 扩展阅读9：羊肉汤蘸碟怎么调好吃
- 可以用蒜末香菜，小米辣，辣椒面，用热油冲开，然后加入生抽，香油，陈醋搅拌即可
- 扩展阅读10：怎么进长佩红烧肉论坛
- 从南到北，红烧肉的烧法不太一样，常见的方法有这么几种：第一种是比较传统的制法，先炒糖色，再加入各种香料小火慢炖而成；第二种是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏红烧肉，它的特点是不用酱油，仅用水糖色和香料焖制而...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！