- 观点1： 酱香，是酒类的一种香型，是制酒时伴随产生的，不是加入甜面酱！所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。因此，酱香型酒香气的组成成分极为的复杂，但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。
- 观点2： 酱香型白酒又称“茅香型”，以贵州茅台，郎酒青花郎为代表，酱香型白酒具有酱汁香气突出，典雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄，空杯留香持久等特点。
说到勾兑酒，我们一定都认为勾兑酒是假酒。事实上，勾兑=假酒是白酒行业的信息不对称，是由于人们对酿酒过程的无知而造成的误解和误解偏差。勾兑是白酒生产过程中不可缺少的环节，勾兑是一项技术，勾兑白酒是为了使白酒的酒体更和谐、口感更舒适，勾兑白酒、兑水都是正常的酿造工艺，我们想要拒绝的是与工
业业酒精混合的劣质酒“假酒”，它对人体健康有害，而不是大家口中所有的“勾兑酒”。
好的酱香型白酒是不能与酒精和香料混合的，就国家标准而言，酱香型白酒不能掺水和酒精，只能用纯谷物酿造 - 观点3： 酱香不同于浓香、清香等其他常见香型，其生产不受地域的限制，醇正的酱香只能在茅台镇生产。茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用。
01.工艺不同
首先从工艺上来说，酒精度较低的清香、浓香型白酒，都采用了液态酿造法，这样酿造出来的白酒虽然出酒率高、品质相对稳定，但也牺牲了酿酒原料中的杂醇、杂醛、杂酯等具有特殊气味的微量物质。酱香酒始终坚持采用固态酿造法，带壳加曲发酵，保留了高粱中的杂醇、杂醛、杂酯等物质，而且高粱壳中含有少量单宁，也使酱香酒具有其他类型白酒不具有的独特味道。前面也说道，我们口腔本就不会品尝到“辣味”，高粱经高温蒸煮产生的酶类物质本就具有一定甜味，高粱壳中含有的单宁有酸的味道，加上乙醇的易挥发性，进一步突出了酱酒的甜味和酸味，使得我们在品鉴酱酒时更不容易注意到它的“辣味”。
02.工艺不同
其次从储藏方式来说，清香、浓香型白酒因液态酿造法的工艺，其产出的酒液相对寡淡，没有特别的香味物质，为了突出香味常常会将固态酒和液态酒进行勾兑，更有不法厂家用化学香精勾兑，而乙醇的易挥发性也使得这类酒需要在调配完成后尽快销售，否则香气挥发，酒液内的香味更不明显。而酱酒在蒸馏时本就带壳一并蒸馏，所有香味全部都留在蒸馏的酒液当中，但是这一工艺也使得酱酒中含有更多杂醇。因此酱酒取酒后都不会第一时间饮用，需要在缸内储藏一致三年，充分挥发杂醇，使酒香更浓郁，也更健康
03.品质不同
最后从酒后感受来说，很多人酒后容易头晕、口渴，甚至恶心呕吐，这都是乙醇代谢的正常情况，个人因代谢能力不同，情况也不同。但为什么同样的量下，有的酒一喝就上头，有的酒醒酒后只是有点头晕的情况？最根本的原因就是白酒当中的杂醇。杂醇是增添白酒风味不可或缺的，不但能衬托酒香，更使酒体浓厚。但是杂醇过量不但使酒苦涩杂味，更在参与代谢过程中消耗更多氧气和水分，也就是常说的“上头”。前面也说道，酱酒需要窖藏一到三年，就是为了挥发这类杂醇，同时也为了使酒液中的游离醛类物质得到充分的增长时间，进而生产乙缩醛，降低酒的辣味和刺激感。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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