辣味烤鱼的经典做法？

观点1：辣味烤鱼是一道口感香辣、鱼肉鲜美的经典菜肴。以下是其中一种经典的做法：
材料：
- 一整条鱼（例如鲈鱼、鳕鱼等），约500克至1公斤
- 适量的辣椒粉或辣椒酱
- 适量的生姜和大蒜，切碎
- 适量的葱，切段
- 适量的盐和胡椒粉，根据个人口味而定
- 适量的橄榄油或食用油
- 适量的柠檬片和香菜（可选，用于装饰）
步骤：
1. 将鱼洗净，在鱼身两侧切上数道斜纹，用刀在鱼皮上抹一些盐和胡椒粉，让调料渗入鱼肉。将鱼放在一个大盘子中备用。
2. 在碗中混合辣椒粉（或辣椒酱）、生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉及一些橄榄油（或食用油）。调制成辣椒酱腌料。
3. 将辣椒酱腌料均匀地涂抹在鱼的两面和腹腔内。确保鱼的每个部位都被均匀地涂抹上腌料，以确保调味均匀。
4. 可以用保鲜膜覆盖鱼，将其放入冰箱中腌制，时间可以根据鱼的大小和个人喜好而定，一般建议腌制 1-2 小时或更长时间，以使鱼更具味道。
5. 预热烤箱至180°C。
6. 将鱼移至烤盘上，将一些切碎的生姜、大蒜和葱段放在鱼身周围，淋上一些橄榄油（或食用油）。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到鱼熟透，鱼皮略微变脆且辣椒酱稍微变干。烤的时间会根据鱼的大小和烤箱的特性而有所不同，建议通过刀尖插入鱼的最厚处，如果鱼肉呈现明显的白色且轻松分离，则表示烤熟。
8. 将烤熟的鱼取出，用柠檬片和香菜进行装饰（可选），即可享用热腾腾的辣味烤鱼。
温馨提示：
- 可以根据个人口味和偏好调整辣椒粉或辣椒酱的用量，增加或减少辣度。
- 腌制的时间可以根据个人喜好来决定，但不要腌制太久，以免过咸或鱼肉过软。
- 在烤鱼过程中，可以适当翻转鱼的一面，使其均匀受热。
- 配料和装饰可以根据个人喜好来选择和搭配。; 观点2：麻辣烤鱼的做法用料
鲤鱼 1条、金针菇，豆芽菜适量、木耳，豆皮适量、香葱，香菜适量、
熟花生米适量、葱姜蒜适量、橄榄油适量、胡椒粉，五香粉，花椒粉适量、
盐，生抽适量、大红袍调料，郫县豆瓣酱适量、料酒，白糖适量。
做法步骤
（ 1 ）将鱼去内脏，洗净，中间切开，不要切断，身上切花刀；
（ 2 ）准备调味品；
（ 3 ）所有调味品，盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，料酒抹鱼身上按摩，
放入葱姜蒜片腌制三个小时。我用保鲜膜盖好腌制的；
（ 4 ）腌制好的鱼，身上刷橄榄油。放入烤盘，烤盘要铺好锡纸；
（ 5 ）烤箱210℃预热十分钟，放入鱼烤20分钟；
（ 6 ）准备蔬菜，根据喜好随意；
（ 7 ）微波炉花生米（我有菜谱的）去红衣备用；
（ 8 ）大红袍和郫县豆瓣酱备用；
（ 9 ）油锅，爆香葱姜蒜，放大红袍和郫县豆瓣酱炒出红油。这里大蒜瓣要多放些；
（ 10 ）放入蔬菜煸炒，放盐，白糖翻炒；
（ 11 ）煸炒均匀加水翻炒，断生即可关火；
（ 12 ）鱼烤了20分钟后取出，放上炒好的蔬菜和汤汁；
（ 13 ）再放烤箱继续烤20分钟；
（ 14 ）再取出，放上香葱碎和香菜，花生米。再烤五分钟；
（ 15 ）时间到，端出烤鱼；
（ 16 ）完成，装盘上桌。

小贴士
鱼一定要提前腌制按摩，才能入味；
腌制调料可以根据口味选择；
胡椒粉，料酒，盐必须要放。
香辣烤鱼的做法食材用料
草鱼 1条（约600克）
洋葱 1个、香水芹 5根、姜末 10克、
老干妈（也可用豆瓣酱） 2大匙、植物油 4大匙、
干红椒 15克、高汤 500毫升、姜片 10克、
料酒 1大匙、蒜 2根、盐少许。
做法步骤
（ 1 ）准备工作洋葱洗净，切丝，芹菜洗净，切段，蒜洗净，切段。草鱼治净，用盐、
料酒涂抹全身，腌制20分钟；
（ 2 ）将切好的洋葱垫在铺盘上；
（ 3 ）放入腌好的草鱼，撒上姜末，淋上1大匙油；
（ 4 ）烤箱预热至220度，放入鱼，中层烤20分钟，取出；
（ 5 ）另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片，蒜，干红椒炒香；
（ 6 ）放入老干妈（也可以放豆瓣酱）炒至出红油；
（ 7 ）倒入高汤，大火煮开后转小火煮3分钟；
（ 8 ）再放入香水芹菜段，略煮即可；
（ 9 ）将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上；
（ 10 ）烤箱预热至220°度，放入鱼，中层烤5~8分钟即可。

小贴士
第一次进烤箱烤鱼的时候一定要放油，要不然洋葱肯定会烤焦，会有一股糊味不好吃，影响口感。; 观点3：主料：草鱼
辅料：盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、豆瓣、辣椒酱、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻
做法
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺豆瓣和2勺油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒即可。; 观点4：食材

鲈鱼1条、土豆1个、魔芋丝1袋、豆腐半盒、白菜1/3颗、金针菇1包、盐适量、料酒适量、洋葱适量、五花肉适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜蒜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量、孜然粉适量、冰糖三块。

做法

1、将鱼肚子里塞姜片，涂抹盐和料酒到鱼身上，腌制10分钟。随后摆盘：洋葱摆在最底层，上面摆五花肉片，再上面摆鱼，来一勺蒸鱼豉油，再刷植物油在鱼上。放入烤箱中烤，200度，15分钟。

2、准备调料：小米椒，姜蒜，花椒大料，桂皮，干辣椒，孜然粉，三块冰糖，郫县豆瓣酱

3、取出烤了15分钟的鱼，开始摆菜：土豆，白菜，豆腐，豆丝，魔芋丝，金针菇。

4、炒2中的调料，加少许植物油（猪油），中火翻炒，炒香后加沸水，两汤勺蒸鱼豉油，再根据个人口味决定加不加盐（豆瓣酱已经是咸的了，但我觉得味道还淡了些，于是又加了一勺盐）。将汤汁倒入烤盘中，再烤15分钟。中途取出来，放入蟹棒（因为蟹棒容易化，所以我没有在一开始的时候加入）

5、撒上少许小米椒，黑芝麻，浇熟油在其上（呲啦呲啦的）。再摆上几根香菜即可开吃。; 观点5：材料
主料：草鱼500克，
辅料：洋葱（白皮）50克，
调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克
做法
1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2.葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3.炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。; 观点6：黑鱼用刀刮去表面的粘液，清洗干净，表面划刀，倒入适量的料酒，涂抹均匀，再撒适量盐、葱段、姜片，抓均匀后腌制1个小时，准备青线椒切小段，小米椒切段，半个洋葱切丝，烤盘里铺上锡纸，刷上油，把腌制好的黑鱼平铺在烤盘里，鱼的表面刷上油，放入烤箱上下火200度烤15分钟，取出来表面刷油，再继续烤15分钟...

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