- 观点1： 糖醋排骨的做法是，选择猪小排腌制一定的时间，沥干水分以后，裹上淀粉炸至金黄，冰糖炒出糖色以后，加入排骨翻炒入味，最后淋上米醋，顺利调成了糖醋口味。过程看似简单，其实火候和酱汁的搭配比例是关键，最后一定要经过小火慢炖的时间，才能让排骨软糯又入味，冰糖上色的过程也很关键，决定了这道菜的品色，而最后慢炖的过程，决定了排骨的口感。作为经典的糖醋菜品之一，看似简单的背后，实则对厨艺有着很大的挑战。
最具代表的传统名菜，全球华人心中的经典菜品之一糖醋排骨是糖醋菜之中，最具代表的一道菜，更是最受欢迎的糖醋名菜之一，在中国是最具传统价值的菜肴。最开始起源于江苏无锡，随后在江苏、四川等地流传，每个地方因自己的口味不同，做法稍微有些差异。比如有的地区糖醋排骨是猪小排焯水以后开始烹饪，有的是油炸以后在烹煮，有的地区糖醋排骨偏甜，有的地区偏酸，地方人们根据自己的口味，进行了一定的改良。
沪菜还会添加番茄酱，而川菜中则成了凉菜，浙江菜中的做法最为复杂，口味最丰富。随着华人在全球各地的遍布，糖醋排骨也成了华人圈中最有魅力的一道菜，最具家乡味道的中国菜。
经典的做法是外酥里嫩，地方特色增加了很多差异糖醋排骨的正宗做法，需要选择仔排裹上粉以后油煎，而随着美食文化的传播，很多地区增加了很多地方特色。一般是仔排切段后焯水，用生抽和老抽加香醋和料酒腌制，随后开始炸排骨，炸至金黄为最佳，随后开始糖加水，开始炒糖色的过程，小火慢炒的过程，让排骨均匀上色以后，加入腌制排骨的酱汁，加入适量的水，继续小火慢炖，大约半小时左右，开启大火收汁，顺利出锅。
有的人们比较爱吃鲜嫩的排骨肉质，他们在选择焯水以后，不用油煎，而是先用冰糖炒糖色，随后加入排骨，再加入酱汁，加水开始慢炖，最后收汁出锅。不同地方的人们，根据自己的口味增加了一些特色。
菜品的关键在于，肉质的口感和色泽糖醋排骨是一道广为流传的菜品，更是最为经典的家常菜之一，深受小朋友的喜爱，糖醋口味更能吸引孩子的胃口，而排骨的软糯更是十分美味。这道菜自己制作的关键在于，排骨的肉质要足够入味，又要保证外酥里嫩的口感，而且颜色更是一大要点。
糖醋排骨的炒糖色是一道很关键的工序，不管是自己调制糖醋汁再搭配排骨，还是先让排骨上色的工序，炒糖色的过程都很关键，火候过大容易糊，成了黑暗料理的颜色，而火候太小糖色不够均匀，这都是关键的要素，足够耐心搭配好火候，才能确保糖色均匀透亮，颜色浓郁色泽光亮。由此可见，这道经典名菜远没有想象的简单烹饪，过程对于新手来说的确是挑战。
被收录进各大菜系，美味佳肴的经典代表糖醋排骨估计是中国最多变化的菜品，同时更是各大菜系纷纷争抢的名菜之一，川菜、鲁菜，豫菜、湘菜、赣菜等各菜系都有收录，并且每个地区的人们都理所应当的认为自己的口味最正宗，这或许就是吃货的一大兴趣。为了自己的菜系美食据理力争，同时又不断地改良，将美食的口味不断推广，融入了更多的口味，带来了更多的美食。同时，在地方争论的过程中，糖醋排骨的口味也不断提升，各种热菜凉菜，糖醋口味多种多样，在全国人民的热情下，成了变化多端的菜品之一。
糖分和脂肪偏高，老年人建议控制饮食糖醋排骨的糖醋香味，开胃又清爽，软香又不油腻，基本上是饭馆最受欢迎的一道菜。从营养上分析，糖醋排骨的脂肪含量比较多，猪排骨的脂肪含量高，而是糖醋成分调制而成，糖分比较高，不适宜老年人过多的食用，针对老年人消化功能超差，糖醋口味的菜品，容易造成老年人积食和消化不良的问题。
中华名菜糖醋排骨的美味在于，肉质和糖醋汁的完美搭配，而且还能保证基本的口感，糖味和咸味的完美比例，保证了的糖醋的口感，又确保了肉感的咸味，二者相得益彰的搭配，让这道菜理所应当的成了大众的香饽饽，更是无数家庭的必备家常菜，赶紧为了家人学起来吧，为你的饭桌增加一道靓丽的菜品。 - 观点2： 排骨（最好用肋排），冷水洗净。 大火烧至水开，会有浮沫出现。 排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。 葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
- 观点3： 首先把排骨清洗干净，然后放着了冷水锅焯水，焯好以后捞出锅控干水分备用，起锅热油油热，把排骨放入再加入酱油，白糖，醋，清水，葱段姜片，大火烧开，然后再用小火慢煮，40分钟，再加入盐，继续煮20分钟，非常好吃的糖醋排骨就做好了，需要注意的事项就是一定要有小火慢煮，这样煮出来的糖醋排骨才非常的好处。
- 观点4： 排骨焯水，锅中倒油，放入冰糖炒化，加排骨翻炒上色，然后加水没过排骨，放生抽，老抽，蚝油，醋，盐，鸡精，炖煮半小时，加香葱就可出锅。排骨一定要等冰糖化开之后倒入翻炒，这样才好上色。
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