- 观点1： 上海小吃油炸臭豆腐干的做法详细介绍 所属地区： 上海小吃 工艺： 炸汆法 油炸臭豆腐干的制作材料： 黄豆3500克，氯化镁溶液（浓度为10°左右）500克，竹笋老头350克，野生苋菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各适量，精盐700克，花生油3500克（约耗750克）。 油炸臭豆腐干的介绍： 上海最著名的传统小吃。始于清朝后期，盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点，享有极高的声誉，如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。 油炸臭豆腐干的特色： 色泽金黄，外脆内嫩，风味独特。 教您油炸臭豆腐干怎么做，如何做油炸臭豆腐干 1.将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸，再加入精盐溶化后，全部倒入缸内，静置1年以上，时间越长越好，让其腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。 2.黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水（l千克黄豆加10千克水）磨成豆浆，用扯浆布过滤，除去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再涨5分钟即成嫩豆腐。 3.取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯。 4.将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。 油炸臭豆腐干的制作要领： 1.黄豆浸泡 捻去豆皮为宜； 2.加氯化镁溶液时要边加入边搅动，豆浆稍微凝固后要改用微火加热，切忌用旺火加热； 3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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- 黔粹行和黔艺宝。1、黔粹行是贵州特产相对比较全面的一个店铺，各种货品品种繁多。2、黔艺宝是贵阳市的一家大型文化艺术旅游商品展销中心，以开发、销售贵州旅游产品和民族民间工艺品为主，荟萃地方特色产品。
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- 淮南特产一：顾桥陈醋古桥老陈醋是淮南的特产，历史非常悠久，始创于乾隆年间。古桥老陈醋在选材和制作工艺上都非常讲究。选用优质糯米、麸皮、小麦等谷物为主要原料，再用传统制作方法制作而成。生产的陈醋味甜，微咸不涩，...
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- 面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。——以上内容由西安/冠/香/兴/小吃提供！只供参考，具体胡辣汤的制作步骤需学，好吧求采纳谢谢！
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