农家小炒肉怎么做才正宗？

观点1：农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
配料：最好是用带皮的优质五花肉一条、剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
小贴士：辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味。

如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！; 观点2：农家小炒肉
主料：猪肉(肥瘦)400克尖椒4个红尖椒1个蒜苗2根3人份
辅料：食盐适量花生油适量豆豉辣椒酱2汤匙鸡粉少许蚝油2汤匙生抽2汤匙淀粉少许白糖少许

农家小炒肉的做法
步骤1

猪肉洗净、沥干水
步骤2

肥瘦分开切片
步骤3

瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用
步骤4

蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净
步骤5

蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块
步骤6

蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用
步骤7

热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油
步骤8

倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白
步骤9

放大蒜梗翻炒几下
步骤10

倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗
步骤11

倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可
农家小炒肉的成品图

农家小炒肉的烹饪技巧

瘦肉先腌制一下炒出来肉质滑嫩且入味。肥瘦分开切的肩胛肉是我家宝贝不吃肥肉，好挑，大家可以将肥瘦猪肉一起煸炒，这个菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受。; 观点3：【基本食材】一块猪前肩肉，老干妈豆豉，料酒，老抽，蚝油，色拉油，青椒，红椒，蒜子，芹菜。
【基本步骤】1.首先准备一块猪前肩肉，肉片切好以后，将肉片放在水中浸泡，去除血水和腥味。
2.准备适量的青椒和小米椒，青椒从中间切开再切成段，小米椒也是用同样的方法。准备新鲜比较嫩的芹菜段，从中间切开，再切成小段，大蒜稍微拍碎，然后切成块，有青蒜苗的，最好是可以放入适量的青蒜苗，在准备适量的香菜段。把泡过的猪肉清洗干净，打干水分备用。
3.起锅先把锅烧干，然后再倒入适量的色拉油，用色拉油摇晃润一下锅。油热以后下入挤干水分的肉片，慢慢的开中小火煸炒，炒出水分，炒出香味，炒出油脂，多炒一会。炒肉的标准就是看着锅里面炒出的油脂从浑浊变到清亮，肉片从直溜炒到卷曲，炒的肉片卷曲表面微微发黄，然后倒出多余的油脂，在煸炒几下炒出香味。
4.放入少许的老抽上底色，翻炒均匀以后，下入青椒，小米椒和蒜子，这个时候火可以稍微开大一些。把辣椒炒到发软，起虎皮以后，下入芹菜段。放入一勺老干妈或者是豆豉，适量的蚝油，翻炒几下炒出酱香味，然后再放入适量的料酒，白糖，少许鸡精味精，蒸鱼豉油，大火快速翻炒几下，再放入香菜段大火翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。
小贴士：1.我们在切肉的时候，需要做的是把肉先放在冰柜提前冻一下，这样子是更好将肉切成片的。
2.今天做这个菜不过油不过水，所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一会才能吃到猪肉的香味。; 观点4：正宗的农家小炒肉做法:
材料：带皮五花猪肉、青红椒、豆豉、姜蓉、蒜蓉腌肉料：生抽2大匙，细盐1/8小匙，料酒1/2小匙，鸡精1/4小匙，沙拉油1/2大匙，炒菜调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，老抽1/4小匙，砂糖1/2小匙。
做法:
1.五花猪肉切薄片，青红椒切段，生姜，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。
2.用腌肉调料将切好的肉片拌匀，腌制20分钟。
3.热锅冷油，下入肉片用小火慢煎。煎至肉片表面略金黄色，连油盛出备用。
4.洗净锅，将煎出的油倒回锅内，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香,放入青红椒段翻炒至断生,加入煎好的肉片,加入生抽，老抽，细砂糖，盐,中火翻炒均匀即可。; 观点5： 1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

厨师长分享农家小炒肉正确做法，步骤简单味道足，下酒又下饭
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

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3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

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接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

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4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

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5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

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6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

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技术要点：

1.最好把线椒换成杭椒或者螺丝椒，更容易炒出辣椒的味道，而且不会太辣。

2.青红辣椒干煸更容易出香。

3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。; 观点6：农家小炒肉怎么做才正宗？1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。; 观点7：第一步，准备好必须的食材：上好的五花肉一块，大蒜五六个，青辣椒和红辣椒若干、姜丝、生抽、鸡精或味精、豆豉酱。刀工不是很好的话，可以先把五花肉放进冷冻室，约15分钟后取出迅速切成片，在碗里磕一个鸡蛋，加入适量面粉，放进五花肉，这样能让肉更为滑嫩。热油，用姜丝炒香，加入适量干豆豉，再加入肉片炒制，变色不久加入生抽，如果锅子有点干，可放入适量清水，快出锅的时候加入青红辣椒，稍微炒一下即可。
农家小炒肉要想做的正宗，各种酱料和青红辣椒是必不可少的，在炒五花肉的时候还要注意火候，不能太老，否则影响了口感。; 观点8：农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。配料：最好是用带皮的优质五花肉一条、剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。小贴士：辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味。; 观点9：农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。配料：最好是用带皮的优质五花肉一条、剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。; 观点10：猪肉去皮，切成薄片，准备青红杭椒，斜刀切成片，3个蒜籽切成片，锅烧热加油，烧至四成热，加入肉片滑一分钟，加入杭椒炒十秒钟，出锅控油。油热加入蒜片爆香，加入肉。; 观点11：农家小炒肉：
1准备原料。
2猪五花肉洗净切成大薄片备用。
3青红椒切成3厘米段后再一切为二，葱切葱花，姜和蒜切片。
4锅内加入食用油烧热，放入肉片炒香，加入葱姜蒜炒香。
5加入烹料酒3g，生抽3g，耗油3g，老干妈5g翻炒。
6将青红椒放入锅中一起翻炒，加入盐1g，鸡精2g,糖2g调味，翻炒均匀后出锅即可。
7农家小炒肉就做好了。; 观点12：农家小炒肉在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。配料：最好是用带皮的优质五花肉一条、剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。; 观点13：农家小炒肉下面做法才正宗:
工艺：炒
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：大蒜，蒜头，红辣椒，瘦肉，五花肉，菜油，料酒，老干妈酱，老抽。
烹饪步骤：
1.准备好辅料。将大蒜、蒜头、红辣椒洗净、切好。
2.将瘦肉、五花肉切片。
3.热锅放油，油温9成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色，倒入瘦肉。
4.待五花肉、瘦肉成金黄色，出锅。
5.放入蒜片、小红椒。
6.将红椒、大蒜倒至炒锅翻炒2分钟。
7.将盘中五花肉、瘦肉倒至锅中翻炒3分种，放入两勺老干妈，淋入老抽（少许），料酒，炒匀起锅。
8.出锅。
烹饪小贴士：
小红椒，较辣；大红椒不辣。用两种混合，辣味相对适中，色香味具佳如果特别能吃辣，可直接全用尖椒料酒别放太多，多了酒味太浓，用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅大蒜的量要多，才香。; 观点14：食材准备：

里脊肉、五花肉、杭椒、红椒、美人椒、青蒜、大蒜瓣、香菜、生抽、老抽、干豆豉、盐、味精、料酒。

做法步骤：

五花肉和里脊肉各一半，冷冻一下，五花肉去皮；切好五花肉和里脊肉切成片，薄厚均匀；杭椒对半切，或者斜切；红椒切小块；美人椒切小圈；大蒜切片；香菜和青蒜切段；锅中放少许油，烧热后改中火；把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来；将金黄色的五花肉盛出；锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色；将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒；加入的生抽和老抽；待肉七成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大；不断的铲压材料，煸炒出香味；将豆豉和青蒜倒入，略炒，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香；加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。; 观点15：农家小炒肉：
1准备原料。
2猪五花肉洗净切成大薄片备用。
3青红椒切成3厘米段后再一切为二，葱切葱花，姜和蒜切片。
4锅内加入食用油烧热，放入肉片炒香，加入葱姜蒜炒香。
5加入烹料酒3g，生抽3g，耗油3g，老干妈5g翻炒。
6将青红椒放入锅中一起翻炒，加入盐1g，鸡精2g,糖2g调味，翻炒均匀后出锅即可。
7农家小炒肉就做好了。; 观点16：农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
配料：最好是用带皮的优质五花肉一条、剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。; 观点17：正宗农家小炒肉
做法：1
准备原料。

2
猪五花肉洗净切成大薄片备用。

3
青红椒切成3厘米段后再一切为二，葱切葱花，姜和蒜切片。

4
锅内加入食用油烧热，放入肉片炒香，加入葱姜蒜炒香。

5
加入烹料酒3g，生抽3g，耗油3g，老干妈5g翻炒。

6
将青红椒放入锅中一起翻炒，加入盐1g，鸡精2g,糖2g调味，翻炒均匀后出锅即可。

7
农家小炒肉就做好了。; 观点18：　1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。　　2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。　　3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。　　4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。　　5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。　　6、加入少许盐继续翻炒几下。　　7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。; 观点19：农家小炒肉的正宗做法，准备好食材，生姜，蒜片，杭椒横切后改长段，新鲜五花肉切片沸水备用
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。; 观点20：农家小炒肉怎么做才正宗？首先是准备食材，准备一块五花肉，切成大薄片，在准备青红椒切成段，这时候起锅烧油，放入切好的五花肉片，要肉葱姜蒜，炒出香味，放料酒，蚝油，鸡精，味精，盐，酱油，豆瓣酱醋糖等调料，这时放入青红椒段一起翻炒，翻炒均匀，出锅即可这样做出来的小炒肉特别的美味，正宗。; 观点21：食材：五花肉250克，香豆干150克，大蒜叶5根，姜片3片，辣椒2个，生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，糖半汤匙。
做法：
1、准备食材
2、豆干切块，五花肉切片
3、姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油
4、加入豆干翻炒均匀
5、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀
6、加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色
7、加入大蒜叶翻炒半分钟
8、撒入辣椒翻炒出锅。; 观点22：农家小炒肉的正宗做法：

具体步骤

1.准备好食材，生姜，蒜片，杭椒横切后改长段，新鲜五花肉切片沸水备用。

2.锅内放入少许油，放入肉片，和姜片，蒜片煸炒起香味后喷少许黄酒。

3.放入豆瓣酱，老干妈酱，翻炒均匀，再放入杭椒。煸炒至杭椒表面起微泡放入少量鸡精，白糖，生抽继续翻炒。

4.然后放入少许陈醋，提鲜，去辣，开胃，勾至薄芍即可出盘。; 观点23：主料:优质五花肉一条；　　配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；　　调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤；
编辑本段制作方法
做法一
　　1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；　　2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；　　4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；　　5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。; 观点24：你好，首先是准备食材，准备一块五花肉，切成大薄片，在准备青红椒切成段，这时候起锅烧油，放入切好的五花肉片，要肉葱姜蒜，炒出香味，放料酒，蚝油，鸡精，味精，盐，酱油，豆瓣酱醋糖等调料，这时放入青红椒段一起翻炒，翻炒均匀，出锅即可; 观点25：农家小炒肉，这是一道湖南菜，要瘦肉，鸡蛋，辣椒，首先选择湖南椒切粗丝，把瘦肉切成肉丝，然后用料酒，生抽，生粉盐腌制20分钟，打两个鸡蛋，先把鸡蛋炒好备用，然后把肉丝也炒好，然后再炒辣椒，辣椒先在锅里不放油扁一下，然后稍微放一点油，下上生抽，盐，鸡精调好味，再倒入瘦肉和鸡蛋，翻炒匀就可以出锅。; 观点26：农家小炒肉正宗做法，首先应该选择，烧柴火的铁锅，把肉丝加上佐料，再加上油在锅里翻炒，然后再适当的加一些小菜，可以是菠菜，芹菜，圆葱，胡萝卜之类的都可以，最后加上适当的调料，这样用柴火锅炒出来的肉，别有一番味道，这是电炒锅，所不能达到的

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