- 观点1： 农家小炒肉可以说是一道非常家常的菜，只要是比较喜欢吃辣的省份，基本上都会有一道农家小炒肉。可以说记忆当中，家里总会做一道农家小炒肉。因为这个菜非常的方便制作，而且用料简单。但是因为每个地方不同，所以放入的配料也会不同。就像我家这边如果吃农家小炒肉，会放入豆豉。豆豉的酱香会让小炒肉更具有风味。接下来我介绍的农家小炒肉为一般大家常吃的农家小炒肉。
首先我们需要准备五花肉，杭椒，姜，葱，蒜，红尖椒，生抽，料酒，鸡精，蚝油，盐，油，白糖。（如果喜欢吃辣或者想要颜色更好看的，还可以放一些小米辣。）
其次，将挑选好的猪五花肉洗净切成大薄片，姜，青，红辣椒分别切丝，葱切葱段和葱花，姜，蒜切片。
将材料备好后，就把锅烧热，放入油，热锅凉油后放入肉片炒香，再加入葱段，姜，蒜爆香，紧接着放入料酒，生抽，蚝油。翻炒出味道之后放入青红椒，加入盐，鸡精，糖翻炒均匀。临出锅前撒上刚刚切好的葱花，这样一到农家小炒肉就做好了。
需要注意的是，在挑选五花肉时，尽量挑选瘦多肥少的部分。这样烤出来的五花肉既有猪油的香，还有猪瘦肉的嚼劲。煸炒时我们需要注意火候，千万不要煸炒时间过长导致猪肉发黑。
如果是家里的小孩也想吃农家炒肉，但是吃不太辣，那么可以选择相对来说不那么辣的青椒，炒出来辣椒吃起来会是甜口的，味道也是非常美味。
辣椒本身有着杀菌杀虫，增进食欲的作用，可以适当的吃一些辣椒是对我们身体有好处的，不过在冬天尽量少吃一些辣椒，因为冬天比较干燥，更容易上火，而且有慢性胃病，痔疮，慢性肝炎的患者最好不要吃辣椒。 - 观点2： 农家小炒肉的主料是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是油炸。做法:一块优质五花肉，两个青蒜苗，青椒，红辣椒，姜丝，猪头酱，盐，酱油，豆豉，味精，大蒜，汤汁适量。将五花肉提前20分钟放入冰箱，快速冷冻，切片冷冻；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，肉嫩滑；油加热后，拌入姜丝，与蒜苗的白色部分相同；香味吹散后，加入肉片，翻炒至变色，再加入适量的竹厚酱和酱油；加入少许汤或水，倒入剩下的青蒜苗；青椒熟透后加入，加盐略炒。
- 观点3： 需要准备很辣的尖椒、五花肉及各种调料。首先把五花肉切成薄片在锅中爆炒，爆出少许油并炒至微焦，此时把肉片先盛出来，用爆出来的油脂炒蒜片、葱段、尖椒，炒至发黄的时候把肉片放进去一起炒，稍微加点生抽调一下色，加入适量的盐和味精就可以出锅了。
- 观点4： 优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
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