炒糖色时，要不要放水呢？

观点1：炒糖色时，可以放水，也可以不放水。方法一，锅中放入适量水，放入冰糖，小火熬制，当糖变色冒泡的时候就可以了。方法二，锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢搅拌，冰糖溶化变色，冒泡的时候就可以了。; 观点2：说到糖色，相信不少人都很清楚吧，它是一种美食中常用的上色剂，用糖色做出来的美食也会让不少朋友的味蕾爱上，不管是红烧还是糖醋、酱或者卤，都需要用到糖色，虽然说酱油也有上色的作用，但是炒糖色来上色看上去会更加的红亮诱人，就连味道也会更加的醇厚。

对于平时在家并不经常炒糖色的人来说，炒糖色是比较困难的，炒出来的糖色要么就颜色比较暗淡，并且还会有一些黑色的颗粒，看上去很没有胃口，吃进嘴里还会有苦涩感，甚至还会拖累我们下锅的各种肉类，让肉的口感变得发苦发焦，这样就白白地浪费了食材。

想要解决炒糖色让肉发苦发焦的问题，那么我们就要回忆一下自己的烹饪步骤，在炒糖色的时候应该放油还是放水？很多人都不懂所以随便乱放，最终就会做错，毕竟放油和放水是两种不同的物质，炒出来的糖色也会有很大的区别，如果你不懂其中的道理，那么炒出来的肉就会发苦发焦。

放油炒糖色：放油炒的糖色导热是比较快的，所以在烹饪的时候能够节省不少的时间，如果你不是一个炒糖色的老手，用这个方法就很容易把糖色炒糊炒苦。

放水炒糖色：放水炒的糖色导热就比较慢了，学起来也比较简单，上手也会更快，对于刚入手的人来说用这个方法是非常的适合，不过在炒制糖色的过程中稍微有些漫长，但是一般情况下不会出现炒糊炒苦的情况。

由此可见，在家里炒糖色的话，我们还是用水炒糖色比较好，除此之外，我们还要在炒糖色的火候上、糖的种类上做出一定的判断，如果想要达到红亮的效果，那么糖色就需要深一些，吃起来就会更加的美味，如果想让糖色颜色黄亮，那么炒糖色的时间相对于来说就要短一些，如果想让糖色微黄，那么时间就会更短。

其实在整个炒糖色的过程中，微黄、黄亮、红亮这三个颜色之间也就只有十几秒的变化时间，如果我们不注意火候，那么就达不到相对应的效果，所以我们还是要多加练习，只有掌握了火候，那么在烹饪的时候就没有那么多的问题出现了，选择的白糖种类也比较简单，大多都是冰糖和白砂糖，白砂糖的甜度更高，冰糖的亮度会更好，新手朋友用冰糖练习就可以了。; 观点3：炒糖色其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。; 观点4：炒糖色的时候，是不能加水的，如果加入了水，糖色就会稀释，炒出来的食物，就不是清亮的，所以就特别的难看。; 观点5：不要放水，锅中油热之后，直接把冰糖放入锅中炒化就好了，加水会导致炒出来的糖色不好看。; 观点6：炒糖色的时候，一定要放水，因为锅里温度很高，加水的时候，温度会变低，这样才会产生糖色。

回答问题