怎样蒸馒头？_美食特产问答

观点1：蒸馒头的做法：1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。; 观点2：怎么样蒸出来比较好吃的馒头

第一个，蒸馒头的时候，怎么看面是不是发好了呢？可以再面团的中间挖一个小坑，到两小杯白酒，停个十分钟左右，面就发好了。发面的时候如果没有酵母，可以用蜂蜜来代替，面团给到软的时候，可以用湿布给盖上大约四到六个小时，而且加了蜂蜜真出的馒头，比较的松软清香。

第二个不要用开水来蒸馒头，当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候，温度是非常高的，馒头的里外受热都是不均匀的，就容易夹生，而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼，这样温度上升的比较慢，馒头可以均匀的受热，即使发酵的时候差点，温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。

第三个在发酵的面团里边，大家都是要放碱来去除酸味，但是好多人都掌握不好到底该放多少辆，其实只要切开一小块，看到上边有大小均匀的小孔的时候，就说明可以了。如果碱放的太多了变黄，而且味道比较的酸，可以再蒸馒头的时候放入醋，把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右，馒头就会变白了，而且没有碱的味道。

第四个冬天天气比较冷，馒头发起来的时间也会比较慢，只要在里边放一点白糖，能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水，这样面和起来了，比较省力顺手，整出来的馒头又白又香。

第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法，用手轻轻的拍馒头，有弹性就是熟了，馒头的表皮能撕掉说明熟了，用手指轻轻的按馒头，凹下去的很快就平复了就是熟了，按压下去没有复原的，说明没熟。大家在家里学会了这几个方法，以后在家里就可以自己来蒸了，也赶紧在家里边试一下吧！; 观点3：简单介绍一下紫薯馒头怎么蒸。
1. 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。
2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。
3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。
4. 把面粉及发粉混合均匀，过筛进搅拌，盐及2大匙的食用油，然后起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入紫薯泥，用筷子搅拌一会后，用手揉成团。这是一
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆，盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了，我卷形的。做照型时手要轻，要破坏了面团内的面不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受欢迎。
这就是紫薯馒头的做法了，喜欢就给个采纳吧！

馒头; 观点4：很高兴可以回答您的问题
馒头在我们北方是非常常见的，也是北方的一种主食。对于怎样来蒸馒头，有很多人都不知道，其实馒头蒸出来好不好吃，关键在于怎样发面。下面来介绍一下。
馒头的主要用料是面粉、水、酵母。
1.把面粉放进盆里面，把酵母放进容器里，容器里加入温水，不要太热，搅拌至酵母融化，用酵母水和面，面团表面光滑时，用保鲜膜包住，天气热时，大约1个半小时左右面就发好了，天气冷时，大约3个小时左右。
2.面发好后，揉几次把面里面的气泡排出来，然后醒面10分钟后继续揉几下，在排气，将揉好的面分成均等的穄子，然后揉成面团。
3.蒸锅放凉水，放蒸笼，将揉好的面团放进蒸锅里，开火，锅里的水开后，开始计时，一般15——20分钟就可以啦，好吃的馒头就做好了; 观点5：无意中吃到一个馒头，吃了一口，大吃一惊，馒头格外松软，嚼起来扎实弹呀，简直美味。问了师傅这馒头为何这么好吃，他悄悄告诉我做法其实没什么特别的，只是他和面特别注意用水的温度; 观点6：今天我给大家分享一个做馒头的方法，让你一学就会。这也是我开馒头店，最简单的方法。
1、准备面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克温水。喜欢吃牛奶的，和面的时候，里面加点牛奶，蒸出的馒头更香，牛奶和水放在一起，总共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，这样发的时间快一些。
3、醒发好揉面，面要多揉一点时间，揉的时间越久，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后，擀成长方形，然后卷起来用刀一切，就可以。这是我们平常吃的刀切馒头。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。
4、二次醒发好，水开了蒸15分钟左右。蒸熟以后不要着急的接锅，再焖上3-5分钟。这样馒头不会塌陷，也不会发黏。
这样咱们的馒头就做好了。白白胖胖精筋道十足，越嚼越香。这是馒头最简单的做法，也非常适合咱们家里做。大家喜欢可以试一下。; 观点7：要想做出好吃的馒头并不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸馒头也是一样，如果蒸不好，馒头会不好吃，会有失败的感觉。

主料：准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。步骤1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。6. 揉面，至面光盆光手光。7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。; 观点8： 1、盆中放入克左右的面粉，放入酵母粉，还可加入炼乳和糖（加了口感更好），倒入不烫手的温水，搅拌融化。筷子把面粉搅拌成棉絮状，加盐继续搅拌，克放入少量猪油，目的是让面团光滑、劲道、增香。
2、将絮状面粉揉成团，不停地捏揉，时间30分钟左右，做到三光：手光、盆光、面光，就可以了。
3、搭上湿布，放在温暖密闭处发酵1个小时左右，发至2倍大。手指蘸面粉，插入面团中小洞不回弹不塌陷即可。
这里再告诉大家一个小窍门，如果没有酵母，可以用蜂蜜来发酵面粉。面粉中加入蜂蜜就可以了，其它的配方不变。这样做，发酵时间要长一些，一般需要4、5个小时左右。
4、然后取出面团，按揉一会，把面团里面的空气排掉。做方馒头，就将面团搓成条状，然后切成块，上锅蒸。做圆馒头，将面团平分、滚圆蒸。
5、将蒸锅放足水，把馒头放在湿蒸布上摆好，留出发胀空隙。
6、盖上锅盖开始第二次发酵，发至2倍大。
7、发好之后放在大火上烧开，转中火20分钟，时间到了关火闷3-4分钟再打开锅盖，揭锅盖要迅速，不要让蒸汽水掉在馒头上，大白馒头就做好了。

做好的馒头又白又大，松软有嚼劲，自己做的手工馒头，比外面卖的好吃百倍; 观点9：怎么样蒸出来比较好吃的馒头
主料:低筋面粉。辅料:酵母粉、水。馒头馒头调料:白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光(面团光、手光、盘光)，面团放入盘里，发酵2倍大(现今的天气，约一小时)。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
第一个，蒸馒头的时候，怎么看面是不是发好了呢？可以再面团的中间挖一个小坑，到两小杯白酒，停个十分钟左右，面就发好了。发面的时候如果没有酵母，可以用蜂蜜来代替，面团给到软的时候，可以用湿布给盖上大约四到六个小时，而且加了蜂蜜真出的馒头，比较的松软清香。第二个不要用开水来蒸馒头，当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候，温度是非常高的，馒头的里外受热都是不均匀的，就容易夹生，而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼，这样温度上升的比较慢，馒头可以均匀的受热，即使发酵的时候差点，温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。第三个在发酵的面团里边，大家都是要放碱来去除酸味，但是好多人都掌握不好到底该放多少辆，其实只要切开一小块，看到上边有大小均匀的小孔的时候，就说明可以了。如果碱放的太多了变黄，而且味道比较的酸，可以再蒸馒头的时候放入醋，把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右，馒头就会变白了，而且没有碱的味道。第四个冬天天气比较冷，馒头发起来的时间也会比较慢，只要在里边放一点白糖，能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水，这样面和起来了，比较省力顺手，整出来的馒头又白又香。第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法，用手轻轻的拍馒头，有弹性就是熟了，馒头的表皮能撕掉说明熟了，用手指轻轻的按馒头，凹下去的很快就平复了就是熟了，按压下去没有复原的，说明没熟。大家在家里学会了这几个方法，以后在家里就可以自己来蒸了，也赶紧在家里边试一下吧！; 观点10：第一、配方：面粉（中筋面粉就可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。

用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了
第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团。看着面不白吧，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净，有点塌了，蓬松、煊软还不失筋道。

1.和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软。2，揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑。3，天气热了，揉馒头速度要快，馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短。4，在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。; 观点11： 1备料
提前准备好两份面粉，第一份面粉300g，第二份面粉60g。温水150g，酵母3g，白糖20g。
2和面
准备约35℃的温水，倒入酵母化开，静置10分钟，加入第一份面粉和糖（加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵），用力和成团后，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部发力往前推着走，不要太大力，温柔一点揉啊揉，直到面团被揉得细腻柔软，滑溜溜的有弹性。
3 发酵
盖上保鲜膜，放在密闭容器中，在温暖处发酵，膨胀到2倍大就好了，酵母发酵需要温度，温度高发酵就快。
4揣面
发好的面团比较粘手，就需要干面粉上阵，把圆滚滚的面团摁成大面片，撒一层干面粉，再揉圆，再摁扁，撒面粉，重复这个动作，直到所有的面粉都被揣进了面团里，用刀切开的截面光滑没有大气孔，也不那么黏手，就好了。
5做馒头
揉圆的面团，搓成长条状，最偷懒的办法就是直接等分切开，拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值，把方形的面剂子，揉一揉团一团，团成一个个圆滚滚的大馒头。
6二次发酵
蒸锅添温水，铺上屉布，把馒头有间隔地码好（如果距离过小，馒头就“长”不大啦），盖上锅盖，温暖湿润的环境，让面团继续发酵，等到变得稍大有弹性就好了。
7蒸馒头
换冷水蒸，大火烧开后转中小火，20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟，否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。
8开吃
蒸得好的馒头非常实诚劲道，趁热吃最松软可口，还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食，不是南方人的小点，一个就顶饱了，砸人还挺疼的。; 观点12：蒸馒头时，有人用热水，有人用冷水，都不对！教您正确做法，真香。馒头又称为馍馍，它是中国最传统的美食，据记载，从战国开始就已经有馍馍的出现了。而最近很多人都在家学着做馒头，有不少的粉丝问胡师傅，为什么自己蒸的馒头不蓬松，出锅后还塌陷，是不是哪一步做错了！我详细的问粉丝做法后，发现他们揉面的方法和馒头的配方都是没有任何的问题，然后我又问了一下这些粉丝蒸馒头时放的水，发现有的人用热水，有的人用冷水！其实这2种做法都不对，特别是对于新手来说，很容易将馒头做失败。
白面馒头
因为直接用热水蒸馒头，有些人的面可能第二次还没有完全发好，这样会导致蒸熟的馒头吃着不蓬松，如果用冷水蒸，很多人不知道到底蒸多长时间，导致馒头没有蒸熟或者蒸熟的馒头吃着特别黏。为了帮助大家做出又香又软又白的馒头，接下来我就把做馒头的全过程和蒸馒头的正确做法全部分享给大家，只要大家按照我的方法做，都能一次做出真香的馒头。
蓬松的馒头
【原材料准备】：中筋面粉500克、食盐2克、泡打粉2克、酵母4克、35度温水245ml、白砂糖30克。
【馒头的做法】：
第一步：首先将食盐、酵母、温水、白砂糖全部混合在一起，然后将水放入到面粉中，接着将面粉搅拌成面絮状即可。

第二步：反复的揉面，一直将面揉到盆光、手光，然后将揉好的面撕开，如果面能撕成0.2厘米厚，而且还不破，证明面揉好了，如果面揉不到这个程度，蒸好的馒头吃着也会不软的。

第三步：将揉好的面放入到40度温度的环境中，发酵1-2小时，直到发酵好的面团是未发酵好的面团2倍大即可。

第四步：将发好的面揉成条状，然后分成100克一个的小面团，接着将面团揉成光滑，再常温发酵30分钟即可。

第五步：蒸锅中放入适量的50摄氏度的水，然后将面团放入到蒸锅焖3分钟，接着开大火蒸15分钟，15分后关火，再焖5分钟即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：
1、蒸馒头时，需要用40-50摄氏度的温水蒸，因为将温水放入到蒸锅中后，温水会产生少量的蒸气，此蒸气可以加快蒸锅中面团的发酵，从而使蒸熟的馒头更蓬松更香！温水放入到蒸锅后，中途千万不要揭开锅盖，不然会导致馒头不松软的！
2、馒头蒸熟后，一定不要揭开锅盖，需要将馒头焖5分后在揭开，这样可以使面粉的蛋白定性，从而防止馒头塌陷。
3、春天的天气还比较冷，建议大家和面时用35度温水和，这样可以快速激活的酵母，从而使面更快的发酵好。

蒸馒头时，有人用热水，有人用冷水，都不对！教您正确做法，真香。大家以后蒸馒头，就用温水蒸，然后掌握我馒头的配方和做法，相信大家都能做出又香又软的大馒头！; 观点13： ️两碗面粉，5g酵母，一勺白糖放入盆中搅均。
️350ml温水分三次的加入面盆，现搅拌面粉至絮状，再下手肉成光滑面团，把揉好的面团放在盆中，盖上锅盖上，放置温暖处进行发酵。
️大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
️发好的面团在案板上用手把面团揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。
️揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发15分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软，有的朋友让来问我为什么自己蒸的馒头，总是发不起来，原因就在这里哦！
️时间到后关火，这就是馒头松软得最关键的第三步，关火后不要立即打开锅盖，虚蒸三分钟后再打开锅盖。; 观点14：蒸馒头其实很简单，但是如果要做好馒头，就相当的复杂了。
如果只是讨论蒸馒头，一般可以用不锈钢的蒸格，下面可以放适当的开水或者冷水，上面蒸格放要真的馒头，蒸45分钟左右就应该可以了。
所以说蒸馒头是非常简单的。但是要做馒头的话，那就需要买原材料小麦，你要发笑，然后来做馒头才行。工艺做法就相当长了点，需要花费一定的时间。

蒸馒头

好好看的馒头呀; 观点15：蒸馒头的做法步骤1把发酵粉在温水里泡发，步骤2缓缓的倒入面粉中搅拌，步骤3拌成絮状，步骤4再慢慢柔成面团，步骤5放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。步骤6揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。步骤7再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。步骤8来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。步骤9放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。步骤10盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅装盘里就完成了。; 观点16：蒸馒头首先是要和面，和面的时候一定要放发酵粉。发酵粉都可以的，不用用老面。一般是1斤面1克发酵粉。和完面以后，要放在热的地方醒一下面。面上面有气泡以后，就把它切成一块一块的，放在蒸锅里蒸。蒸的时候不要敞气，不然会里面真不熟。大概真半个钟香喷喷的馒头就出炉啦！; 观点17：说起馒头，人们都不会陌上，特别是北方人，几乎个个爱吃馒头，大多数的人还会自己蒸馒头。现在的生活条件好了，馒头也不是天天吃的了，人们会用包子、饺子、面条来替换着吃。记得我小的时候，我娘经常会说：擀擀烙烙不够吃，发发蒸蒸吃不完。意思就是同样多的面粉，烙饼，擀面条不够一家人吃的，而发一下面，蒸成馒头吃就会吃不完。由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的，所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼，实在想吃面食了就吃馒头，毕竟这样吃进去的面少哈。蒸馒头我是童子功，十几岁上就每周蒸一次馒头，这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮，然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头。那个时候用柴火灶，大铁锅，竹蒸笼，好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头。后来，用起来了液化气，金属的蒸锅，这蒸馒头的技术好像倒退了，时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头。请教师傅，网上查找，据说是锅的密封性太好，蒸汽的滴落，气压的变化等引起的。没有办法只好放弃金属的蒸锅，我又用回了竹蒸笼，虽然不说次次个个都很满意，总体来说还是不错的。下面就来手把手的，一步一步的教你如何发面，如何蒸馒头吧。整个过程不需要任何电器，最简单、最家常的，没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的。第一、配方：面粉（中筋面粉就可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团。看着面不白吧，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行！; 观点18：第一、配方：面粉（中筋面粉就可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。
把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。
用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。
第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。
用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。
不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净，有点塌了。
蓬松、煊软还不失筋道，越嚼越香的馒头出锅了。; 观点19：蒸馒头要注意一下几方面:
1. 酵母的选择酵母要选择活性干酵母。这种酵母保存期比较长，一般都可以存放一年。可以常温储藏，而且使用也非常的方便。
2.酵母的用量酵母量大约是面粉量的1~2%，也就是说大多数情况下发面，100克的面粉需要加1~2克酵母。酵母少了面团自然就发不起来或者醒发的时间过长影响口感；酵母多了，发酵出来的面团味道会比较冲，而且会影响面粉的色泽，蒸出来的馒头会发黄。
3.酵母的温度面粉发面温度为28~40℃之间。一般情况下我们可以用手去试一下温度，因为人体的温度大概是36度，只要与手部温度差不多就行。生活小窍门在发面的时候可以适当的加一点糖，加快发酵的时间。但是糖不能放早了，要在酵母完全融化后再添加。发面时间会受酵母的用量、发面温度和面团含糖量等有所不同，一般为1~3小时。
按照以上的方法就能蒸出好吃的馒头了。; 观点20： 1.将干酵母和温水搅匀静置5分钟放入面粉和糖中搅拌，揉至光滑。
2.面团醒发一小时左右，继续揉至光滑后分成小块，松弛15分钟。
3.将松弛好的面团揉成圆球，放入蒸笼大火蒸13分钟。
4.关火后，再焖三分钟即可。; 观点21：材料：饺子面、酵母、干面粉工具：蒸锅操作步骤：1、在饺子面中加入酵母粉，如果太干就少加点水，水温不要超过35度。2、将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间，直到出现大量的蜂窝眼。3、充分发酵后的面粉，再掺上一些普通的面粉匀，揉成长条状。4、切成大小相等的剂子后，搓成圆形。5、取蒸锅加水烧开，放主蒸屉、蒸布，揉好的馒头剂子，蒸15至20分钟后即可食用。; 观点22： 1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。; 观点23： 1，需要准备面粉，水，老面（没有老面用酵母就好）食用碱面（用酵母的话就不要用碱面了会把酵母烧死蒸出的馒头是巧克力色的特难吃）
　　2，将老面掰碎掺入面粉中，然后在面中间挖个坑，向中间倒水，一般比例为水1面4的比例，慢慢加水揉成光滑的面饼，这时就成功了一半，现在就到了最关键的发面了冬天的话放在有暖气的地方基本上12小时就会好，如果没有暖气或者较热的的地方需要耐心等待24小时，夏天一半4-6小时就会发好，等面发到原体积的2-3倍大的时候用手按压下面，面团如果有弹性，在撕开看到蜂窝状的面心就发好了
　　3，这时候就可以放到案板上加入碱面揉面了，碱面的多少根据面团大小来放，一般一斤面加入4g就够了，多了的话蒸出的馒头会发黄，加入碱面的面团要使劲揉如果不使劲揉里面的碱面无法揉开蒸出的馒头里面有黄疙瘩，揉好后可以闻闻面如果面发酸那么就是碱面放少了，再放点继续重复上面的动作，直到揉好
　　5，将揉好的面团揉成长条揪成相应的大小的面团（大小根据自己的喜好），用手心握住开始揉搓，揉搓的时候用大拇指往里挤压，经过不断的揉搓挤压就成了馒头
　　6，将蒸锅里加入小半锅水然后将揉好的馒头放入蒸笼里馒头之间需要有一定的间隔否则馒头仔蒸的时候会膨大就会粘连的一起同时最好在在蒸笼里垫一块蒸布这样蒸出的馒头不沾蒸笼，而且还不湿底，蒸半个小时就可以出锅了，
　　7出锅的馒头最好能倒扣在凉架或者案板上，这样不容易粘底
　　注意：如果是用酵母发面的话的话根据面的多少放一般是一斤面放5g酵母就好了，酵母用温水（开水会烫死酵母面团无法发酵）化开然后倒入面中方法和前面发面的方法一样

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