红烧肉都是肥而不腻的，在家做的时候需要注

观点1：猪肉切成1.5—2厘米左右厚的长方形，冷水下锅，放二片姜片，等水沸后，撇去表面的浮沫，然后捞出猪肉待用，撇过浮沫的水不要倒。炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料，同时加料酒，然后倒入末过肉一倍的开水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。

五花肉清洗干净，要整条下入开水中焯烫2分钟，然后用凉水冲凉透，再切块。这样除了五花肉块外形整齐，做熟的五花肉还有筋道的口感。加汤就加烧开的汤，烧菜的加汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了，再加一部分汤进到肉里去，则肉的鲜香味会大打折扣。
红烧肉美味，做法能多达几十种，每个厨师和煮妇都有自己的做法，入口即化，香甜松软，肥而不腻的红烧肉，可单独炖制，也可加入土豆、萝卜、鸡蛋、干菜等等炖制，都非常美味。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
起锅加入适量油，五成热后放入肉块，翻炒至表皮变为焦黄色，把多余的油倒出来，留下底油即可，把肉盛出来。这就是做红烧肉肥而不腻的关键步骤，炒出多余的油。干煸，焯过水的肉块，可以选择干煸出多余的油份，干煸出油，并将煸出的油倒出，再开始炒制。

红烧肉都是用肥瘦相间的猪五花做的，看着很大一块肥肉，实际上吃起来并不油腻，入口只有满满的猪肉香，口感软嫩，甚至有些糯糯的感觉。将红烧肉盛出摆上青菜点缀即可开吃。; 观点2：不要放太多糖。时间稍微长一点才会好吃。在煮猪肉之前必须把它的皮脂腺破坏掉。一定要清洗干净。焯水时间稍微长一些。; 观点3：第一、把一块五花肉切成小块，在水里泡20分钟。第二、锅里放油，放入五花肉煮20分钟，去掉浮沫，把五花肉冲洗干净。第三、锅里放油，放入两大块冰糖，炒出糖色，把五花肉放进去煸炒3分钟，尽量把油炒出来，放入姜片、黄酒、生抽、老抽、八角、桂皮，加入两大碗水，盖上锅盖，小火焖煮1个小时，等到汤汁全部收干，撒上味精就可以吃了。; 观点4：不要放太多糖，时间稍微长一点才会好吃，在煮猪肉之前，必须把它的皮之拳破坏掉，一定要清洗干净，需要掌握一定的技巧。

红烧肉都是肥而不腻的，在家做的时候需要注意些什么？

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