怎样炖鱼头豆腐汤_美食特产问答

观点1：鱼头豆腐汤
食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳

调味：食盐、花椒粉

1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。

炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜
技巧总结
1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。

2放：

胡椒粉、香菜

3不放：

味精、鸡精、八角; 观点2：鱼头中间劈开洗净，加葱姜、料酒、生抽、盐腌制10分钟，老豆腐切成方块，锅中油热，放入葱姜蒜、八角炒香，放入甜面酱翻拌均匀，加米醋、清水大火煮开，放入鱼头、豆腐块、辣椒，小火炖上20分钟，盛出撒上香菜即可。食材清单
鱼头一个、豆腐一个、葱适量、姜适量片、盐适量克
烹饪步骤
1/8

点击查看大图
大鱼头一个，豆腐一块（具体多重也没秤）

2/8

点击查看大图
先把豆腐焯水，煮个一两分钟

3/8

点击查看大图
锅中倒油，油热放入鱼头，两面都煎一会

4/8

点击查看大图
煎个三四分钟，倒入热水，记住热水，这样后面才会有奶白色的汤

5/8

点击查看大图
加入热水后的鱼头煮十分钟左右，换入砂锅

6/8

点击查看大图
换完砂锅，加入盐，姜，葱，继续煮

7/8

点击查看大图
等到汤再次沸腾，加入豆腐

最后一步

点击查看大图
再多煮几分钟，尝尝味道，觉得淡的话再稍微加点盐，成功; 观点3：制作食材

鱼头，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋

制作流程

1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

2、锅里热猪油，炒香姜蒜花椒，八角。

3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

4、锅里加开水，一次加够。

5、水沸腾以后放入豆腐。

6、加一些料酒、醋。

7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

小贴士

煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。; 观点4：鱼头豆腐汤这样做全家都爱喝

回答问题