- 观点1： 卤汁依据颜色大致分成红卤、白卤白心卤，一般以红色和黄色等较为鲜亮的暖色系的卤肉最容易造成人的胃口，因此特别好看的卤肉颜色应该是颜色金红、油光发亮。要想卤肉颜色金红、油光发亮，其实没有哪些配方，有些仅仅方法。从食物的挑选→预备处理→酱卤→出售展现在客户眼前，每一个阶段的制做都对卤肉颜色具有干扰功效，这儿不缺许多方法，要想制造出卤肉最满意的实际效果，这种方法缺一不可。挑选适宜的着色原材料：给猪脸调成诱惑的金红色着色原材料有许多，例如：大家普遍的生抽、老抽王类、黑色素加上类全是能够的。
可是要想维持卤肉起锅后不容易变黑，推荐不必应用生抽类。黑色素加上类由于着色较为艳丽，而且对身体有危害，也不建议应用。我推荐使用炒糖色、黄栀子及其上边预备处理提及的红曲米组成的方法来着色，由于这都是纯天然的着色原材料。卤汁时要有一定量的卤油：卤油在卤肉中的功效非常大，不但能够提鲜、隔绝空气，防止空气中的病菌进到卤汁内，也有提亮功效。
就像我们烧菜最终起锅时要水淀粉勾芡亮明油一样，卤汁拥有砂浆稠度并在卤油的作用下，才拥有油包芡的实际效果，使制成品看上去更为油光发亮。老卤水：前提是卤汁必须是老卤水，卤出的卤肉颜色才够鲜艳，才有外观。好的卤汁务必有一下特点：卤汁最少卤过食材三次之上，而且卤油占卤汁的最少1/3，用小勺子舀起有黏稠度，有调料和肉类食品卤之后的特有香气。卤汁的颜色在不同时间的配制办法：好的老卤水可以使卤肉的颜色表层有光泽度鲜艳，可是卤汁颜色浓淡的调配也至关重要。
卤汁的颜色在不一样的时间范围配制的方法是不一样的，新卤汁的颜色略微需放得重一些，老卤水的颜色尽可能需放得淡一些。卤汁颜色太重可以加茶汤，稀释液。颜色过轻，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽酱油等有色板块的调味料。每一次酱卤食材以前原材料一定要清理，而且在热水锅里边烧开以后再放进，严禁直接放进卤汁中。不经过清理和热水煮之后的卤肉会使料汁混浊。炒糖色和红曲米相互配合应用。卤肉颜色嘹亮，留意红曲米的使用量不能太多，放的太多，肉变的颜色过多的鲜红色，要适度的与炒糖色开展配搭 - 观点2： 卤肉想要做的油光发亮，首先要提前焯水，然后要炒糖色，炒糖色是非常重要的，是会让卤肉油光发亮的最重要的一步，而且调味品一定要非常齐全，要加入适量的老抽上色，炖煮的时间一定要够，火候的掌握也要非常的适宜，这样做出来的卤肉色泽才非常的好看。
- 观点3： 我认为可以在卤肉完成以后倒上一些花生油，搅拌均匀以后，卤肉就会变得更有光泽，看起来有食欲。
- 观点4： 我认为当然有，别人卤肉以后会浇上一勺熟油，这样能让卤肉看起来更靓。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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