- 观点1： 卤汁依据颜色大致分成红卤、白卤白心卤，一般以红色和黄色等较为鲜亮的暖色系的卤肉最容易造成人的胃口，因此特别好看的卤肉颜色应该是颜色金红、油光发亮。要想卤肉颜色金红、油光发亮，其实没有哪些配方，有些仅仅方法。从食物的挑选→预备处理→酱卤→出售展现在客户眼前，每一个阶段的制做都对卤肉颜色具有干扰功效，这儿不缺许多方法，要想制造出卤肉最满意的实际效果，这种方法缺一不可。挑选适宜的着色原材料：给猪脸调成诱惑的金红色着色原材料有许多，例如：大家普遍的生抽、老抽王类、黑色素加上类全是能够的。
可是要想维持卤肉起锅后不容易变黑，推荐不必应用生抽类。黑色素加上类由于着色较为艳丽，而且对身体有危害，也不建议应用。我推荐使用炒糖色、黄栀子及其上边预备处理提及的红曲米组成的方法来着色，由于这都是纯天然的着色原材料。卤汁时要有一定量的卤油：卤油在卤肉中的功效非常大，不但能够提鲜、隔绝空气，防止空气中的病菌进到卤汁内，也有提亮功效。
就像我们烧菜最终起锅时要水淀粉勾芡亮明油一样，卤汁拥有砂浆稠度并在卤油的作用下，才拥有油包芡的实际效果，使制成品看上去更为油光发亮。老卤水：前提是卤汁必须是老卤水，卤出的卤肉颜色才够鲜艳，才有外观。好的卤汁务必有一下特点：卤汁最少卤过食材三次之上，而且卤油占卤汁的最少1/3，用小勺子舀起有黏稠度，有调料和肉类食品卤之后的特有香气。卤汁的颜色在不同时间的配制办法：好的老卤水可以使卤肉的颜色表层有光泽度鲜艳，可是卤汁颜色浓淡的调配也至关重要。
卤汁的颜色在不一样的时间范围配制的方法是不一样的，新卤汁的颜色略微需放得重一些，老卤水的颜色尽可能需放得淡一些。卤汁颜色太重可以加茶汤，稀释液。颜色过轻，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽酱油等有色板块的调味料。每一次酱卤食材以前原材料一定要清理，而且在热水锅里边烧开以后再放进，严禁直接放进卤汁中。不经过清理和热水煮之后的卤肉会使料汁混浊。炒糖色和红曲米相互配合应用。卤肉颜色嘹亮，留意红曲米的使用量不能太多，放的太多，肉变的颜色过多的鲜红色，要适度的与炒糖色开展配搭 - 观点2： 卤肉想要做的油光发亮，首先要提前焯水，然后要炒糖色，炒糖色是非常重要的，是会让卤肉油光发亮的最重要的一步，而且调味品一定要非常齐全，要加入适量的老抽上色，炖煮的时间一定要够，火候的掌握也要非常的适宜，这样做出来的卤肉色泽才非常的好看。
- 观点3： 我认为可以在卤肉完成以后倒上一些花生油，搅拌均匀以后，卤肉就会变得更有光泽，看起来有食欲。
- 观点4： 我认为当然有，别人卤肉以后会浇上一勺熟油，这样能让卤肉看起来更靓。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：江苏靖江特产：双鱼肉脯
- 靖江双鱼食品有限公司创建于1936年，是专门生产肉制品的厂家；双鱼牌猪肉脯已有近百年生产历史，是一传统老字号产品。双鱼牌猪肉脯多年来依靠过硬的产品质量赢得了一大批忠实的消费者，产品质量稳定，历年来在各级部门的抽检中从未有不合格记录。双鱼肉脯有什么营养价值？猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪...
- 扩展阅读10：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
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