- 观点1： 第一：凉拌菜更鲜香
刚才也说同样的凉拌菜制作方法别人做出来的就是很好吃，自己做的除了醋味就还是醋味，其实大厨的做凉拌菜的时候都会在里面放一点啤酒，因为啤酒具有增加香味的作用，还有一种办法就是在凉拌菜中放一点白糖，白糖里面可以起到提鲜的作用。
第二：炒鸡蛋更滑嫩
我们在平时炒鸡蛋的时候都会发现只要油温过高就能够把鸡蛋炒的很蓬松，但是这有一个弊端就是油温太高鸡蛋会比较容易老，所以为了防止鸡蛋变老可以在打鸡蛋的时候在里面加入一些温水搅拌，这样即便不用等油温很高炒出来的鸡蛋也会很蓬松，而且还会很滑嫩，就不用的担心鸡蛋会变老了。
第三：牛肉更嫩
平时我们家里面炖牛肉的时候都会担心牛肉很硬，不容易炖烂，这是因为牛肉中的蛋白质没有完全的分解，所以导致牛肉会变老，所以在做牛肉的时候可以先将面粉和啤酒在一起和成面糊，然后将牛肉面浸在里面30分钟，这样啤酒能够让牛肉中蛋白质充分的分解，这样在做出的牛肉就会非常的鲜嫩了。
第四：炒青菜不变黑
平时炒青菜的时候经常会一不小心火大了就会把青菜炒的变色了，一般看见变色的青菜人们也会觉得没有食欲，所以在炒青菜的时候应该在里面加入一点开水，这样炒出来的青菜会非常的鲜嫩，而且也不容易变黑，一定不要加冷水，因为冷水会让青菜变老，所以要加开水，而且青菜的烹饪时间不要太长，否则会让青菜中的营养物质流失。
以上就是我总结的一些大厨做饭的小技巧，其实都是一些手到擒来的事情，只是我们平时很少会想到这样做能让饭菜变得更加可口，这也就是为什么你做的饭没有饭店做的好吃的原因了，像这样的技巧还有很多，希望能够帮助到爱烹饪的你。 - 观点2： 我推荐芋头饭了，这款是我经常煮来吃的，家人都很喜欢。
大概煮法技巧:一个芋头去皮切成小块，然后放到炒锅中放一点油放一点盐放一点生抽酱油进行翻炒，炒个大概5至6成熟的时候捞起来。然后洗锅，下米。放入合适的水，然后就开始把刚才翻炒入味的芋头放入电饭锅中搅拌均匀一下，然后就像平时一样煮饭就可以了，煮熟的后芋头和饭混在一起浓浓的芋头香味非常好吃。 - 观点3： 1、煮饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 - 观点4： 1.淘米次数多是错误的。
有些人认为淘米次数越多就可以让米饭更加干净卫生，殊不知这样的做法是存在误区的，淘米次数过多会造成水溶性营养素的流失，让米饭的营养大打折扣。所以大米不宜过度清洗，一般清洗两次就够了，不要超过三次。
2.加醋增香防变馊。
做饭时在大米中加点醋，一般1.5千克大米加入2毫升的醋就可以了，不仅可以让米饭吃起来更香浓，还能延缓变馊的速度，可以让米饭储存更久。
3.添猪油软化米饭
在烧饭时，往米粒中加入一点猪油和盐，简单的小妙招却可以让米饭吃起来更加松软香糯。
4.注意掌握水米的比例
水和米的比例是1:1.2-1.4左右，也就是说水要高出米粒2-4厘米是最合适的，如果在大米里要加入紫米或小米这类比较吃水的粗粮，就要适当多增加点水。
5.泡米让米粒更饱满
洗净的大米最好用清水浸泡1小时左右，喝足水分的米粒才会更加饱满，吃起来口感也会更好。 - 观点5： 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 - 观点6： 做菜诀窍
我们平时做菜的时候，炒素菜可以适当加醋，醋对维生素有一定的保护作用，这样味道好营养也好。蔬菜尽量现炒现吃，不要多次加热，防止维生素流失。
青菜
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
藕片
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑，口感也会好很多。
茄子
茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。
豆芽
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
豆腐
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
花生米
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
虾仁
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
带鱼
带鱼腥味重，用水很难清洗，可以先放在碱水当中泡，再用水洗，这样容易洗干净，没有什么腥味。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 - 观点7： 电饭锅做饭
的小诀窍:
1、用量杯把米量好放入电饭锅内锅中。有的电饭锅包装盒内会配有量杯，也有一些电饭锅可以直接将米倒进内锅中量取。通常，电饭锅自带的量杯并不是我们常用的美国标准量杯(240毫升一杯)，而是电饭锅业界自创的标准量杯(一杯相当于3/4 美国标准量杯，即180毫升)。你也可以用自己准备的量具。根据米的种类不同，一杯米能煮出大约一杯半到三杯饭。煮饭时不能把电饭锅装得太满，防止米汤会溢出。
2、洗米。大部分人都会在煮饭之前洗米，以除去任何可能存在的杀虫剂，除草剂，或别的污染物。如果厂家的铣床不够先进，也有可能使部分米粒断裂，煮的过程中会释放多余淀粉，使饭粒粘成一坨。 洗米时，将饮用水倒入装有米的碗中，或直接用缓慢水流冲洗。往碗中加水时，轻轻晃动米粒，至米粒被完全浸没。用筛子将水沥干，或直接倾斜锅身，把多余的水倒出。同时用手抵住锅边防止米随着水一块儿流出。重复上述步骤直至淘米水变清。
有些米添加了铁、烟酸、维生素B1、叶酸;淘米就显得多余，因为水会把水溶性的维生素和矿物质洗去。如果你的电饭锅内锅有不粘涂层，洗米时不应直接用内锅，以防米粒摩擦损坏涂层。
3、量水。大部分的电饭锅使用指南建议用冷水。用水量取决于米的种类和你喜欢的口感。许多电饭煲内锅的内侧上已预先刻上应添加多少米和水的指示性刻度。有的大米包装上也会说明用水量。你也可以按照以下的配比加水。当然，如果你喜欢较硬或较糯的口感，可随意减少或增加水量。
4、把米在水中浸泡30分钟左右。这个步骤并非必需，但预先浸泡可以使煮饭时间缩短，也可以使饭的口感更加软糯。按照上述配比，加水到米中，然后在室温浸泡。30分钟后直接通电煮饭。
5、添加调味料(可选)。通电煮饭前，你可以在米中加一点调味料，那么在煮饭的过程中，米饭就能吸收调味料的香气。有的人喜欢加一点盐。牛油或其他带有独特香气的食用油也颇受欢迎。如果你是在煮印度风味的米饭，你也可以直接把月桂叶或小豆蔻豆荚加入锅中增加香气。
6、把内锅壁上沾着的米粒拨回到水中，用工具把锅中的米弄平。残留在内锅壁的米可能会被烧焦。再用布把内锅的外壁抹干净。
不要晃动水下的米。否则可能会使米粒中的淀粉释出，煮出来的饭就不如理想了。
7、看一下你的电饭锅上有没有特殊的煮食按钮。有的电饭锅上只有简单的开关按钮，也有的电饭锅带有不同功能的煮食按钮，或是延长煮饭时间的选项。其实不管那些乱七八糟的按钮也没有太大关系，但最好还是搞清楚每一个按钮具体代表什么功能。
8、煮饭。把内锅放入电饭锅中盖上盖，插上电源，按下煮饭按键，通电。当饭煮好时，电饭煲的煮饭按键会自动弹起，就像烤面包机一样。某些型号的电饭锅在饭煮好后会自动保温直至你把电源拔开。
煮饭的过程中不要打开锅盖去看饭煮好了没有。煮饭的过程深受锅中水蒸气多少的影响。因此，中途打开锅盖，水蒸汽跑出后有可能导致饭煮不好。当锅中的温度高于水的沸点时，(海平面华氏212度或摄氏100度)电饭锅会自动断电。这种情况只有在锅中的水全部蒸发后才会发生。
9、米饭煮好后在锅中焖10至15分钟才开盖(可选)。大部分电饭锅的使用指南都会这样建议，甚至某些型号的电饭锅本身就设计成这样。当然您也可以不等就直接开盖。尽早切断电源或把内锅从电饭锅中取出，能有效减轻米饭粘在锅底的情况。
10、将饭搅松，然后上饭。只要饭里面没有多余水分，那饭基本上就可以吃了。用饭勺轻轻搅松米饭可以使蒸汽释出，防止米饭煮干。 - 观点8： 一：永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。
p.s. 1.1、尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜如菜花、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。
p.s. 1.2、黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐正常炒菜用盐量的1-1.5倍腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐正常炒菜用盐量的五分之一就够了。
二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下锅，下锅就别做太久——就算烧不熟也没事，反正都是能生吃的。
三：怕油溅到身上?除了可以加穿防护用品外，牢记一点：菜倒下去得越爽快，油越不容易溅出来，你越是把菜一点一点丢进锅里，那种炸得天昏地暗的场面就越持久。所以，为了保护自己，你需要更勇敢一点!
四、如果你要炒山药，切成片后一定一定要用清水多漂几遍，尽量把浆液漂净，否则炒出来的菜会像……一样粘粘的=_=! 如果要炒土豆片，想想自己是喜欢吃脆的还是喜欢吃软的，要脆就用水漂去淀粉，吃软的就不漂。无论哪种，都要小心粘锅哦!
五、如果你想要肉好切，一定要选用冻肉，放那儿等化到一半时再切，会顺手很多。
六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓匀;炖肉要想嫩，后放盐、中途绝对不要掺凉水，带骨头的请加两勺醋炖;红烧肉要想嫩，掌握好火候，大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15%，中间视情况决定添不添水同样绝对只能掺开水!，水剩30%时转小火，剩10%时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。
七、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底?
锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒鸡蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油
八、什么时候放盐菜味道最鲜?
出锅前改大火，这时候放盐
九、怎样使成菜漂亮?
出锅前淋上水淀粉明油
十、怎样使肉质鲜嫩?
生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉
十一、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃?
中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料
十二、怎样做蓑衣黄瓜也可以是其他蔬菜又脆又香?
蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
十三、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑?
技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋
十四、怎样焖肉容易烂?
盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂
十五、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面?
土豆丝下炒锅后，放一点醋
十六、凉拌菜怎样保持蔬菜的绿色?
蔬菜热水焯过之后，过凉水
十七、怎样做辣椒油和花椒油?
干辣椒一小碗，花椒一小碗，油烧开，静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料
十八、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且劲道?
用水里加勺盐，煮沸，下干豆腐焯一下
十九、怎样做简易辣白菜?
辣白菜重点是调料，介绍一个简单的方法：在辣椒面里放点开水搅拌成糊状，把胡萝卜、洋葱、大量蒜、姜用搅拌器搅碎，和辣椒糊一起，放盐，加点水充分搅拌。
白菜切成小丁咱不做整棵的，用盐杀一下水，然后拌入调料，如果喜欢吃酸口的，等它自然发酵吧，把刚做好的辣白菜放在密闭的保鲜袋里可以加速发酵。
此方法可以类推到白萝卜、黄瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。 - 观点9： 第一、01.对于很多新手来说做米饭的时候会出现夹生的情况，很多人遇到这个情况的时候不知道应该怎么办，我说下自己的小技巧，大家用筷子在饭内扎些直通锅底的小洞，倒入一点点黄酒重焖，这样口感更佳。

02
第二、过年吃饺子是我们的习俗，怎么样可以让饺子更香呢？其实很简单的方法就是我们把做水饺的菜焯一下水，然后把焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

03
第三、炒鸡蛋很简单，但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很容易的事情，我们需要将鸡蛋打入碗中，然后倒入温水搅拌均匀，放入油锅里炒开始炒鸡蛋，大家记得炒时往锅里滴少许酒，鸡蛋口感上升一个档次。

04
第四、很多人使用砂锅的时候觉得很不好用会渗水，下面我说一下小技巧大家可以尝试一下，我们把新买来的砂锅先清洗几次，然后我们开始用砂锅熬粥，这样你的砂锅就不会渗水。

05
第五、炖肉的时候调料很有讲究的，不是乱来一起倒入，我们在炖肉的时候要先放入陈皮，然后放入肉，肉上切一些小纹路，这样做出来的肉味更加爽口，而且香味浓郁，也不会油腻。

06
第六、我们在做鱼的时候要注意自己的刀法，一般来说我们切鲤鱼的刀口要深一些，鲫鱼的话要浅一些，放入调料的时候做好要把调料先泡一会，之后将水和调料一起放入，味道更佳。 - 观点10： 你好很高兴为你解答问题。首先要把米淘洗干净，放适量的水，最后放一点猪大油，打开煮饭按键。
这是因为猪油会使大米的味道更加的香，口感更好。 - 观点11： 第一：凉拌菜更鲜香
刚才也说同样的凉拌菜制作方法别人做出来的就是很好吃，自己做的除了醋味就还是醋味，其实大厨的做凉拌菜的时候都会在里面放一点啤酒，因为啤酒具有增加香味的作用，还有一种办法就是在凉拌菜中放一点白糖，白糖里面可以起到提鲜的作用。
第二：炒鸡蛋更滑嫩
我们在平时炒鸡蛋的时候都会发现只要油温过高就能够把鸡蛋炒的很蓬松，但是这有一个弊端就是油温太高鸡蛋会比较容易老，所以为了防止鸡蛋变老可以在打鸡蛋的时候在里面加入一些温水搅拌，这样即便不用等油温很高炒出来的鸡蛋也会很蓬松，而且还会很滑嫩，就不用的担心鸡蛋会变老了。
第三：牛肉更嫩
平时我们家里面炖牛肉的时候都会担心牛肉很硬，不容易炖烂，这是因为牛肉中的蛋白质没有完全的分解，所以导致牛肉会变老，所以在做牛肉的时候可以先将面粉和啤酒在一起和成面糊，然后将牛肉面浸在里面30分钟，这样啤酒能够让牛肉中蛋白质充分的分解，这样在做出的牛肉就会非常的鲜嫩了。
第四：炒青菜不变黑
平时炒青菜的时候经常会一不小心火大了就会把青菜炒的变色了，一般看见变色的青菜人们也会觉得没有食欲，所以在炒青菜的时候应该在里面加入一点开水，这样炒出来的青菜会非常的鲜嫩，而且也不容易变黑，一定不要加冷水，因为冷水会让青菜变老，所以要加开水，而且青菜的烹饪时间不要太长，否则会让青菜中的营养物质流失。
以上就是我总结的一些大厨做饭的小技巧，其实都是一些手到擒来的事情，只是我们平时很少会想到这样做能让饭菜变得更加可口，这也就是为什么你做的饭没有饭店做的好吃的原因了，像这样的技巧还有很多，希望能够帮助到爱烹饪的你。 - 观点12： 想要做饭别做的好吃，就必须一定要选好调料，炒菜的时候一定要选13香多放一点，然后稍微加点啤酒，这样炒出来的菜色更加很诱人，而且说更重要的是炒菜的时候多放一些酒精类的东西，可以提纯更好的将味道锁在盘子里。
- 观点13： 1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。
2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦~
3、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~
4、你知道吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~
5、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！ - 观点14： 做饭的小诀窍，一个就是做米饭的时候在上面放一碗鸡蛋羹，饭也好了，鸡蛋糕也蒸好了，还有就是夏天的时候在电饭锅里面煮豆汤，然后放上一个篦子，篦子上面再放一碗米和水。那么绿豆汤也熬好了，米饭也蒸好了。很方便
- 观点15： 1.添猪油软化米饭在烧饭时，往米粒中加入一点猪油和盐，简单的小妙招却可以让米饭吃起来更加松软香糯。2.注意掌握水米的比例水和米的比例是1:1.2-1.4左右，也就是说水要高出米粒2-4厘米是最合适的，如果在大米里要加入紫米或小米这类比较吃水的粗粮，就要适当多增加点水。3.泡米让米粒更饱满洗净的大米最好用清水浸泡1小时左右，喝足水分的米粒才会更加饱满，吃起来口感也会更好。
- 观点16： 在家里做饭小技巧
一：永远不要多放盐，十个厨子九个淡，对于绝大多数菜来说，做淡了都能后加盐，但咸了就不好办了。
1、尝菜是个好办法，但是记住：炒得久的菜(如菜花)、炖菜、汤类，尝菜时都偏淡一点就收手，等你尝到合适了，再烧一会儿，上桌时就偏咸了。
2、黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜，如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味，切完后码上盐(正常炒菜用盐量的1-1.5倍)腌5分钟，然后用清水漂一遍，沥干水再下锅，下锅后炒到6-7成熟尝一下，如果明显淡了，就再稍加一点点盐(正常炒菜用盐量的五分之一)就够了。
二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下锅，下锅就别做太久——就算烧不熟也没事，反正都是能生吃的。 - 观点17： 尽量不要把蔬菜煮得太久，会影响蔬菜的营养，破坏维生素，可以多做凉拌菜，凉拌菜使用比较好的醋和酱油，劣质醋和酱油不仅对身体健康不利，而且影响口感，这一点很重要。还可以用食用油烹一点葱姜蒜花椒等，趁热浇到拌好的菜上，味道非常棒！
- 观点18： 平时家里做饭还是有很多小窍门的，比如说烧稀饭的时候还是用铁锅熬出来的稀饭比较好喝，炒菜的时候热锅凉油，快速炒，不要吵的很过，而且油温也不要太高，这样对身体有好处
- 观点19： 在家里做饭的小窍门非常的简单，也就是首先要知道，我们在做饭的时候一定要把我们的天然气的火打开，不然的话你的饭永远都炒不熟的。
其次就是在蒸米饭的时候一定要加水，不然的话就成了爆米花。
最后就是在炒菜的时候一定要放盐，不然的话菜就不咸了。 - 观点20： 你的家里有什么做饭的小诀窍，小诀窍很多呀，有的时候带着孩子可以把。饭和菜闷在一个锅里边，这样子孩子吃起来也软香可口而且还方便。
- 观点21： 如果说家里的做饭小诀窍就是炒菜的过程中可以放一些味极鲜。酱油然后醋之类的调料，这样的话尝试的菜更加的美味。
- 观点22： 家里做饭其实没有什么小诀窍，就是按照自己的饮食习惯和偏好做就可以！在油和调料选择上，用好的，自己喜欢的就可以！做饭时少放油、盐，这样有利于身体健康！
- 观点23： 我家做饭的小诀窍，就是在大米中加入薏仁，小米等五谷杂粮，这样的饭更有营养，还可以在饭里加入香肠。
- 观点24： 你的家里有什么做饭？小诀窍，你们家里有什么做饭？小诀窍了，家里的做饭小诀窍，确实是很多的，有。在我的家里头。做饭小诀窍。应该是做饭的时候。上面。在。下面堵的呢，在一个锅里吃下面煮煮点稀饭上面蒸点馍。还有六点盛六点，蔡。这是一锅等于这次多多用。你可以在做饭的时候。哦。我。周围用的水。昨晚没聊，以后玩里真没真没没了以后吧钟以后用用的谁用来？新手刷碗。不发口小诀窍很多。
- 观点25： 在家做饭的小窍门比较多，比如，蒸米饭是只掏两遍水、温水泡泡米20分钟，这样蒸出的米饭既香又有营养；煮饺子时，加一点盐，煮骨头汤时加一小匙醋，使骨头中的磷、钙容易溶解在汤中，味道鲜美特别香。
- 观点26： 我来回答：要想把米饭做的好吃首先。把米先用水泡半小时。然后再做饭。这样的饭就会很好吃的很可口的。在做面条过程中。把面放入一个的鸡蛋。加少量的食盐。这样和面做的面条。又筋道又好吃。又很美味的。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！
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