大饼的做法_美食特产问答

观点1：　　导语：大饼相信大家都是吃过的，但是它怎么制作才更加的好吃呢，接下来就由我来教大家它的做法吧。
　　大饼的做法　　大饼的做法：葱花饼

　　材料;面粉600克，食盐，葱，火腿丁，植物油
　　做法
　　1.首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉，还加了适量食盐)，面基本都是烫熟了，把烫面揉成面团待用。
　　2.其次是准备若干葱花，我还加了一些火腿丁，大约一碗待用。
　　3.然后是把面团揉好分三块面剂，面剂擀成薄薄的面片，表面加少许植物油，抹匀，再撒上葱花、火腿丁，摊匀，从一边起开始卷面片，卷成长卷后旋转成多层面再压平，继续擀成面片，大约与盘子大即可。
　　4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼，必须是小火，这样不容易酪糊，面的两面要不时翻酪，适当还要做掂勺姿势，大约6分钟就熟透，装盘即可食用了。
　　大饼的做法：酱香饼

　　材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
　　馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
　　辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
　　制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
　　做法：
　　(1).发面：
　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
　　(2).取团：
　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
　　(3).入馅：
　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的`烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

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