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如何炒糖色

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美好纯真时代分享美食菜谱教程
观点1: 油温不要太高,【5成热】即可,【中火】放糖(冰糖最好弄碎再下),糖不要太少至少要超过油的1/3,然后【迅速】用勺子搅拌,起泡颜色【开始】变浓马上关火起锅或放入你要上色的东西。
观点2: 糖色制作步骤:
1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。
2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上,注意后面我们要使用的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要时间,一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要失去耐心转成大火了。
4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多。
5、开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡。
6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机,我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。
7、水刚一下去肯定动静不小,之后会逐渐平复。如果用电热壶,开水会在糖还没炒好时就烧开了,提前拿到左手边备着,一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒,怕危险的右手用锅盖挡一下,胆大心细别磨蹭,一是误了时机,二是你一犹豫,让少量的水滴入大量的油里,反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断,快速的一次性把水倒下去,反而不会引起飞溅,越犹豫水流量越小飞溅的越历害。如果怕麻烦的话也可以使用成品的色宝糖色,纯纯冰糖熬制的,直接使用很方便。
8、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。
观点3: 糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味
炒糖色时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑。
观点4: 第一步:锅中加少量水,接着倒入适量冰糖,所以炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌,一定要先加水,这就是今天要讲的重点,多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖,个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度,火大了容易炒糊,火小了容易结块,中小火最合适,多做几次就能掌握火候的经验了,毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。第二步:中小火炒,铲子要不停地翻动,炒至冰糖融化,这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出,直至炒成焦糖色,像我图片这样,即可关火。再利用锅中的余温继续炒,这样不容易炒糊,口感自然就不会发苦了,如果全程高温炒,不容易掌握温度,失败率很高。第三步:关火炒1分钟左右,倒入适量开水,切记不要加凉水,会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒,这时会冒出很多大气泡,铲子要不停翻动,炒至起泡完全消失,颜色也变红亮了,糖色就做好了,关火即可。第四步:熬好的糖色是挂勺的,如果不挂勺就是没炒好,一次可以多做一些,吃不完的凉透后装入瓶子密封保存,下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦,让美食变得更诱人。烹饪小贴士:1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火,余温炒1分钟左右倒入适量热水,继续翻炒。3、炒至气泡消失,颜色变红亮,用勺子舀起挂勺就是做好了【摘要】
炒糖色要注意什么【提问】
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炒糖色要注意什么有哪些技巧【提问】
锅中加少量水,接着倒入适量冰糖,所以炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌,一定要先加水,这就是今天要讲的重点,多加一步指的就是加水。 当然也可以用白糖,个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。 炒糖色最需要注意的就是温度,火大了容易炒糊,火小了容易结块,中小火最合适,多做几次就能掌握火候的经验了,毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。
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中小火炒,铲子要不停地翻动,炒至冰糖融化,这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出,直至炒成焦糖色,即可关火。 再利用锅【回答】
第一步:锅中加少量水,接着倒入适量冰糖,所以炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌,一定要先加水,这就是今天要讲的重点,多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖,个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度,火大了容易炒糊,火小了容易结块,中小火最合适,多做几次就能掌握火候的经验了,毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。

第二步:中小火炒,铲子要不停地翻动,炒至冰糖融化,这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出,直至炒成焦糖色,像我图片这样,即可关火。再利用锅中的余温继续炒,这样不容易炒糊,口感自然就不会发苦了,如果全程高温炒,不容易掌握温度,失败率很高。

第三步:关火炒1分钟左右,倒入适量开水,切记不要加凉水,会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒,这时会冒出很多大气泡,铲子要不停翻动,炒至起泡完全消失,颜色也变红亮了,糖色就做好了,关火即可。

第四步:熬好的糖色是挂勺的,如果不挂勺就是没炒好,一次可以多做一些,吃不完的凉透后装入瓶子密封保存,下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦,让美食变得更诱人。

烹饪小贴士:1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火,余温炒1分钟左右倒入适量热水,继续翻炒。3、炒至气泡消失,颜色变红亮,用勺子舀起挂勺就是做好了【回答】

起泡就是这样的【回答】
最后挂勺 【回答】

好【提问】
谢谢你【提问】
不客气哦,还有其他问题欢迎随时咨询❤️❤️❤️❤️【回答】
观点5: 我用的是白糖,冷锅冷油,再点火,用小火,放入适量的白糖,慢慢的搅,注意不要太用力了,以免被油溅到,等到白糖化开,起黄色的小泡泡的时候就差不多了。如果想糖色红一点,就多熬一会。
观点6: 炒糖色,主要是利用糖受热以后,发生焦糖化反应,变成红黑色。 炒糖色需要介质,分为油炒和水炒,目的是防止糖粘在锅上。
观点7: 要掌握好火候
观点8: 炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢
观点9: 糖色怎么熬才能颜色红亮
观点10: 自制美食教程
观点11: 好吃的食物
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