大闸蟹的做法大全_美食特产问答

观点1：　　固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。下面是我给你整理的大闸蟹的做法大全。
　　一、清蒸大闸蟹的做法
　　材料
　　大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
　　做法
　　1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
　　2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
　　3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
　　4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
　　5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

　　二、香辣大闸蟹的做法
　　材料
　　蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱
　　做法
　　1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。
　　2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
　　3.锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
　　4.倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
　　小诀窍
　　红亮鲜香，辣味悠长。当然，香辣蟹的做法有很多种，有不炸的，重要的是对自己的味口喽!
　　螃蟹好吃也要注意禁忌哦!
　　1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;
　　2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
　　3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
　　三、双米藿香蒸大闸蟹的做法
　　菜谱简介特点：口味香鲜，制作简单。
　　材料
　　大闸蟹1只(重约800克)，泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。
　　做法
　　1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时，加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
　　2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
　　小诀窍
　　1、制作关键：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,这样做出的米饭口感更糯。
　　2、备注：这款菜肴在制作时并没有用到调料，故上桌后必须跟酱料汁让客人选择，至于酱料的品种可以任选，可以是红油、豉油，也可以是芥辣等。
　　四、大闸蟹粉丝煲的做法
　　材料
　　主料：大闸蟹1只、粉丝1捆
　　配料：虾干20g、瑶柱20g、姜1块
　　调料：酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙
　　做法
　　1. 姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡;
　　2. 锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟;
　　3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟;
　　4. 放入泡好的粉丝;
　　5. 加入2汤勺酱油;
　　6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。
　　小诀窍
　　1. 大闸蟹也可用花蟹代替;
　　2. 可根据个人口味放入腊味或香菇提味;
　　3. XO酱的加入为增加风味，没有可省略。

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