- 观点1： 原料：
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
烹饪技法：
炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
主料 ：
猪肉 青椒
调料 ：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法 ：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点 ：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 - 观点2： 呵呵 我也不能很确切的说要多少酱油多少盐。我就是用很简单的方法做，但是朋友都说我做的青椒肉丝好吃。 我一般就是把肉和辣椒都切丝，最好用新买的肉。锅内加油，多少随习惯了。把肉放进去煸炒，加一点糖，上糖色，加一点老抽，然后把青椒丝放进去，炒到自己想要的生熟度，加盐，放一点味精，如果愿意淋一点香油即可，配馒头或是米饭味道相当的好。
西红柿鸡蛋，要加油先炒鸡蛋，嫩一点盛出来，然后放底油，葱姜，随自己口味，爆香后加切好的西红柿翻炒几下，加一点糖会让味道更好，然后把鸡蛋放进去翻炒几下出锅就好。
呵呵 这几个很家常的菜我朋友都是经常粘磨着让我做的。呵呵至于麻婆豆腐楼上的介绍的就不错 呵呵就是麻烦点 - 观点3： 先炒鸡蛋要超嫩一点乘出来放入西红柿翻炒几下，放少许盐，再放入鸡蛋翻炒几下，放少许糖即可，记得再搅拌的时侯不要放盐，炒的时候也不要放酱油
肉丝用淀粉抓匀，油勺6成热放入肉丝滑散变白后放少许酱油，不能多啊，放入青椒丝翻炒几下盐味精放入出锅即可
麻婆豆腐，豆腐切小块用开水氽一下，锅烧热放少许油，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入豆腐炒两下放一些味精出锅即可 - 观点4： 不咸不淡，不糊不生，不多不少，该放的都放了，不该放的都没放，以此来做当属美味。
- 观点5： 西红柿炒蛋:先将蛋加底盐下锅炒熟起锅.放油炒西红柿下调料翻至均匀再加入鸡蛋簸匀即成(这样炒鸡蛋嫩.番茄也成型),//青椒肉丝:青椒丝用不加油的干锅稍煸再同炒.效果显著//麻婆豆腐:豆腐切好用开水加盐氽一下,烧时汤不能多,勾芡是关键(一般2-3次).
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