油条怎么做才能酥脆？

观点1： 1、和面是的比例一定要把握好，

2、您发面时一定要发的时间够久，温度适宜这会会直接影响到油条的口感的。

3、按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法是防止散开，因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松
4，最后就是发泡粉的选择，不同牌子的效果不一样; 观点2：; 观点3： 1、食材：500克普通面粉、三克的盐、两克的小苏打、5克的酵母粉、220毫升的温牛奶、两个鸡蛋、15克的食用油。
2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。
3、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。
4、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了。
5、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。
6、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。
8、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了。
9、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单。; 观点4：; 观点5：; 观点6：用料：
高筋面粉250g，无铝泡打粉4g，小苏打3g，鸡蛋一个，油15g，一小勺盐，水115g。
做法：
将高筋面粉倒入容器中，加入无铝泡打粉、小苏打搅拌均匀。（不喜欢无铝泡打粉，可以换成酵母。）
将鸡蛋、油、水、盐搅拌均匀。（如果不加水，也可以把水换成纯牛奶。）
将搅拌均匀的混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手稍微揉均匀一些。（不要一次性全加里面，一边搅拌一边倒入。）
将揉好的面团放在保鲜膜上，用保鲜膜包住，再用容器盖住，让面团松弛半小时。（这样炸出来的油条才会蓬松起大孔，也可以晚上做好，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。）
案板上刷上一层薄薄的油，取出松弛好的面团，擀面杖上稍微蘸点油，然后用擀面杖将面皮擀成半厘米的厚度。（注意：这里面团就不需要再揉了，直接擀薄就可以。）
取一根切好的小条，稍微拉长，然后折叠，用筷子压中间，用手捏住头尾两端，再把面条拉长。; 观点7：油条和面要揉透
选用无铝泡打粉，选择膨松剂选用中间面粉
油温在四到五成来炸油条。; 观点8：油条这样做才能酥脆; 观点9：油条制作教程; 观点10：; 观点11：炸油条酥脆好吃的方法：

①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；

②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油条过硬而不够酥脆，因此，中筋面粉最适合炸制油条；

③初始油温要热。要想使炸出的油条变得空心、酥脆，油条下入锅后应快速受热膨胀浮起，这时就需要锅内的初始油温不能太低，大约需要达到六七成热左右，可用一点点小面团放入油锅内判断油温，若面团周围有大量气泡冒出，此时的油温即可满足要求；

④炸油勿反复使用。炸油条时会有一些小面团杂质落入油锅内，由于这些小面团在锅内反复受热，很容易变得焦糊，使油的颜色不够纯净，因此，炸油若反复使用，将会使得炸出的油条颜色发黑，不够金黄，影响油条的品质。; 观点12：油条是很多人记忆中的美食，记载了童年美好淳朴的回忆，所以总是恋恋不忘，但真的要到外面的小摊上买回来吃，还真是需要有把自己当小白鼠的勇气。所以很多人会在家尝试自己炸油条，可是炸出的油条经常是瘪的，或炸得外焦里硬的，这主要是材料和油温的问题。

怎么自己炸出蓬松酥脆金黄好吃的油条？
炸油条面团材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆。
　　
炸油条的做法
1、取200克中筋面粉筛入大碗中。
2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少许盐、108克冷水，用筷子混合搅拌均匀。
3、再用手把面团揉到光滑有弹性的状态，约需揉面团3分钟。再把面团放回大碗中，并盖上保鲜膜静置1小时。
4、取出面团，用手稍压扁后，提起其一侧对折。
5、再用拳头猛力压面团。稍微转一个角度后，提起一侧再次对折，再次用拳头猛力压面团。如此重复10次，再把面团翻面，再次重复10次。重复此操作5分钟。在这个过程中，面团不断被拉伸，折叠会一次比一次更费力。5分钟后就很难再做折叠的动作。
6、把压过的面团放进保鲜袋中，排出袋子里的空气，再扎紧袋口，在外边再罩一个保鲜袋，并排出空气后扎紧袋口，最后把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。
7、取出面团静置45分钟，让其回复至室温。取擦干的砧板，先涂抹上一层花生油以防粘，再把油条面团搓成粗细均匀的长条状，面条的长度约为30厘米。
8、用手把面条压成宽为8-10厘米的面饼，再盖上一层保鲜膜，静置备用。
9、准备油锅。为了省油，可以用小一点的锅，但也不能太小，否则炸出的油条太短。本文示范的为直径24厘米的锅，加入的油要有一定的深度，3-4厘米为宜。
提示：油锅的液面离锅的边沿应该至少有3厘米的距离，避免炸油条时热油翻滚溢出烫伤。
油倒进锅后，大火加热。
提示：油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240－260摄氏度之间。换句话说，炸油条入锅的最佳油温是比油开始冒烟时的温度稍低一点。
如果没有温度计，最简单的方法是试炸。在感觉油已经比较热的时候，从做好的面饼上切下一小条放进油锅中，如果入锅后5秒钟内没有发起来，说明油温太低，需要继续加热；如果小面条进入油锅后，很快膨胀开来，说明油温正好。这时就要立即把大火转为中火以维持油温。
10、等待油温的过程中，从面饼上切下2个宽度为1.5-2厘米的细条，把其中的一条翻转扣在另一条上面，再用竹签或细筷子压一下，做成油条的毛坯。
11、用手轻轻捏住油条毛坯的两端，并慢慢拉长，至比油锅的直径稍长一些。
12、油温合适后，立即把油条毛坯轻轻放进油锅里，你会发现，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮。这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热。
13、至油条充分膨胀，颜色呈金黄色时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。; 观点13：材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
　　提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆。
做法

　　1、取200克中筋面粉筛入大碗中。

　　2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少许盐、108克冷水，用筷子混合搅拌均匀。
3、再用手把面团揉到光滑有弹性的状态，约需揉面团3分钟。再把面团放回大碗中，并盖上保鲜膜静置1小时。
4、取出面团，用手稍压扁后，提起其一侧对折。
5、再用拳头猛力压面团。稍微转一个角度后，提起一侧再次对折，再次用拳头猛力压面团。如此重复10次，再把面团翻面，再次重复10次。重复此操作5分钟。在这个过程中，面团不断被拉伸，折叠会一次比一次更费力。5分钟后就很难再做折叠的动作。
6、把压过的面团放进保鲜袋中，排出袋子里的空气，再扎紧袋口，在外边再罩一个保鲜袋，并排出空气后扎紧袋口，最后把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。
　7、取出面团静置45分钟，让其回复至室温。取擦干的砧板，先涂抹上一层花生油以防粘，再把油条面团搓成粗细均匀的长条状，面条的长度约为30厘米。
8、用手把面条压成宽为8-10厘米的面饼，再盖上一层保鲜膜，静置备用。
9、准备油锅。为了省油，可以用小一点的锅，但也不能太小，否则炸出的油条太短。本文示范的为直径24厘米的锅，加入的油要有一定的深度，3-4厘米为宜。
　　提示：油锅的液面离锅的边沿应该至少有3厘米的距离，避免炸油条时热油翻滚溢出烫伤。
　　油倒进锅后，大火加热。
　　提示：油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240－260摄氏度之间。换句话说，炸油条入锅的最佳油温是比油开始冒烟时的温度稍低一点。
　　如果没有温度计，最简单的方法是试炸。在感觉油已经比较热的时候，从做好的面饼上切下一小条放进油锅中，如果入锅后5秒钟内没有发起来，说明油温太低，需要继续加热；如果小面条进入油锅后，很快膨胀开来，说明油温正好。这时就要立即把大火转为中火以维持油温。
10、等待油温的过程中，从面饼上切下2个宽度为1.5-2厘米的细条，把其中的一条翻转扣在另一条上面，再用竹签或细筷子压一下，做成油条的毛坯。
　11、用手轻轻捏住油条毛坯的两端，并慢慢拉长，至比油锅的直径稍长一些。
12、油温合适后，立即把油条毛坯轻轻放进油锅里，你会发现，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮。这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热。
13、至油条充分膨胀，颜色呈金黄色时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。

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