- 观点1： 你喜欢吃闻起来臭，吃起来香的臭豆腐嘛？我喜欢吃。你有多久没有吃的外面卖的臭豆腐？我快半年没有吃到了，好想好想这个味道。疫情的影响，本来计划好过年回家吃臭豆腐的，到现在也没有尝到，路上也没有找到卖臭豆腐的。为了饱口福，特意去街上买了点豆腐回家，自己研究做油炸臭豆腐吃。
首先准备原料:
1.精制白豆腐
豆腐是中国的传统美食，味美而养生。我们在选择用于油炸臭豆腐的时候，一定要注意，应该选择的是老豆腐而不是嫩豆腐。选择上一般选择黄豆做的豆腐就行了，不要选择其他豆制品制作的豆腐。
2.配料
食用油，辣椒油，酱油，麻油，味精，鸡汤，青矾，卤水等。
食材准备好，开始操作:
1.泡豆腐
用于做油炸臭豆腐的豆腐和用于其它食用的豆腐完全不一样。做油炸臭豆腐需要先把豆腐处理一下，才能做出闻起来臭，吃起来香的口感。首先我们将准备好的青矾放入大碗里，倒入沸水用筷子搅拌均匀，然后在放入豆腐。青矾注意只需要一点点，不要放太多了。豆腐大约浸泡两个小时左右就可以了，然后捞出来放到一旁冷却备用。
2.卤豆腐
将冷却好的豆腐放入卤水中浸泡，仔细观察豆腐，豆腐浸泡软后取出放到冷开水里面过一下，然后装到筛子里沥干水分。在卤豆腐的过程中，如果豆腐比较硬就可以多泡一会儿，只要豆腐变软就可以捞出来了。
3.调酱汁
我做的这个油炸臭豆腐是偏湖南口味的，所以是需要先调酱汁。我用的简便酱汁，这个酱汁和我们平时拌菜的酱汁差别不是特别大。只需用一个小碗把辣椒油，酱油，麻油，味精装到一起，如果提前准备的有鸡汤之类的，加入少许的鸡汤在酱汁里，口感会更好。没有鸡汤的话，可以加入少许的白开水。
4.炸豆腐
我个人觉得这一步是油炸臭豆腐的关键。锅洗干净擦干水分，锅热倒入适量的油，油烧沸转中小火，然后将沥干水分的豆腐一块一块地下到油锅里，切记做好防护措施。炸五分钟左右 可以看到豆腐已经成外焦内嫩的情况就可以捞出，稍微沥干点油，然后把豆腐装入盘子里。这时，我们用筷子在每一块炸好的豆腐中间捅一个洞，不用弄太大了，太大豆腐就坏了，不成形。最后我们把之前调好的酱汁淋到豆腐眼里面去，这样一个湖南口味但我臭豆腐就完成了。
这道菜的特点是闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。切记吃了以后记得及时刷牙，不要让臭豆腐的味道给旁人带来影响。 - 观点2： 1.把买的新鲜豆腐洗净沥干。
2.把豆腐切成大块，放在纸箱里。用笼布盖好，放在太阳下或暖气旁边。过了四五天就会变黄，备用。
3.将毛豆腐块蘸上酒，然后放入一个由胡椒粉、辣椒粉、盐、橘子皮和姜末混合而成的碗中。将调料均匀蘸一下，放在盘子里。
4.最后将豆腐块放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封，一个月后即可食用。 - 观点3： 准备发酵用料如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。 豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
- 观点4： 制作臭豆腐的方法十分简单，就是使用卤水来泡豆腐，泡好之后就将这些豆腐捞起来炸，然后再放好各种调味料，当然，最重要的是卤水的材料，这个可以根据自己的需求制作。
- 观点5： 先将浸泡好的黄豆磨浆除渣，豆浆烧沸，卤水点浆做成豆腐，压水定型。然后用盐水煮，捞起凉透，放入臭卤水大缸，不可带进生水；泡臭豆腐要根据季节和温度变化掌握浸泡时间；约5-10小时，捞起用清水冲洗，臭豆腐就完成了。
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