- 观点1： 红烧鱼的卤汁拌饭最好吃。
红烧鱼这么做，也太好吃了吧！
用料
鱼 1条
葱 1根
糖 5-10克
盐 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 半勺
啤酒一罐 1瓶
金针菇 半把
红烧鱼这么做，也太好吃了叭！的做法
洗净鱼煎至两面金黄
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放入干辣椒蒜头香葱八角一个，调好料汁
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倒入锅里煮8分钟左右，加入金金针菇青红辣椒，闷几分钟收汁即可
装盘，🤤
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做法二：
用料
鱼 1条
花椒 8粒
生抽 4勺
老抽 1勺
料酒 4勺
蒜 5瓣
姜 3片
盐 2克
糖 2克
淀粉 1勺
葱 1根
食用油 30克
干辣椒 3个
红烧鱼的做法
鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。
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再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味。
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再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
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把鱼和配料捞起来装盘。
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锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。
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点缀葱花，红烧鱼就做好啦！
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小贴士
1，我用得是立鱼，可以换成鳊鱼，鲫鱼，鲈鱼都行。2，鱼一定要煎至2面金黄，最后口感才有层次。3，喜欢吃辣的可以再加点红油或者豆瓣酱，因为我喜欢吃鱼的原汁原味就没有加豆瓣酱，根据自己喜好调整。4，勺子大小就是普通不锈钢勺大小，调料根据鱼的大小调整，我这个鱼大概400克。 - 观点2： 卤汁做法一，
材料
"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",
做法
1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)
2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!
3:可以卤锦豆腐、贡丸....
4:我会把分装的卤汁拿来卤高丽菜，口感跟外面卖的很接近!! 好吃!!
5:如果是卤牛肉的话，卤汁煮开后，转小火继续滚半小时~1小时(要注意不要煮干了)。或放入闷烧锅闷煮1小时。
做法二，
材料
大酱一小碗（我用的是东古一品鲜的酱，超市里就有卖）；洋葱半个；香菇8-10个；
做法
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用
2、洋葱切丁留用
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤
5、大火炖，注意别糊锅。
6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖
7、装盆儿出锅
做法三，
材料
卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄
做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
做法四，
材料
可乐1瓶，八角3粒，小茴香3钱，桂枝1钱，三奈1钱，酱油1大匙，米酒1大匙，姜片2片
做法
1.将除了可乐之外的所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为可乐卤包。
2.卤包和可乐、酱油一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。
3.开大火，放入酒、姜片，煮滚后即完成可乐卤汁。
做法五，
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，豆蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为 - 观点3： 要用肉制品熬出来，说白了就是红烧的汤汁
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