在饭店里吃清蒸鱼时，怎样辨别鱼的新鲜度？

观点1：烤鱼已经成为了人人都爱吃的一种特色美食，也是很多人吃鱼肉的唯一方式。但是烤鱼这种做法，把鱼肉中的营养价值全毁了，早已经丧失了鱼肉本身的健康价值。你还在吃烤鱼？清蒸才是王道！4步走蒸出鲜美鱼肉。

为什么烤鱼营养价值全无？
鱼肉中富含富含omega-3族不饱和脂肪酸，对于降低血管炎症、降低血胆固醇等都有一定的作用。虽然吃鱼对于人体的心脏有好处，但是这有一个前提，就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式，相比之下，烤鱼则是最差的烹饪方法。
并且鱼肉中富含的蛋白质，一般在200℃以上的高温环境下会产生致癌物——杂环胺。有一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，但是这里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候也无法让你辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜的话，吃了也会对健康更不利。
总结为一句话，要想获得鱼肉的营养保健作用，最好选择清蒸、炖煮等烹饪方式，别指望烤鱼及油炸鱼类能带来什么健康好处。

不会清蒸？4步走蒸出鲜美鱼肉！
1、去腥
除腥是做清蒸鱼最最关键的一步。首先，原料一定要保证新鲜。最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，在洗鱼的时候最好选用温水，这样去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞之后可以用干面粉搓一下，放置片刻，然后再冲洗干净。这样处理的话不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
2、入味
鱼洗净之后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约2厘米，每刀间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也容易做熟。然后在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，这样可以更好地入味。
3、提鲜
与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间的话会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃以下）。为了让鱼肉更鲜美，蒸之前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。
4、火候
与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。一般600克左右的鱼大火蒸7—8分钟就可以啦。蒸好后原汤不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

下面就以鲈鱼为材料，手把手教你怎么做出好吃的清蒸鲈鱼！
食材：鲈鱼、胡萝卜、火腿。
调味料：蒸鱼豉油适量、辣椒粉适量、葱丝适量、盐适量、红椒丝适量、姜适量
制作方法：
1、鱼切花刀盐、料酒、辣椒粉腌渍。
2、在鱼腹部里插进火腿、胡萝卜、姜丝。
3、蒸锅水开后插进盘中上屉，蒸5——8分钟，
4、拿出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。
美味小贴士
1、鱼的重量掌控在600克上下，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去就十分美味，并且鱼肉的生熟火候也比较好掌握。
2、处理鱼的时候，可以将鱼脊骨从腹内斩断，防止鱼蒸熟后因为鱼骨紧缩而使鱼的整体变异，但是如果你的手艺还比较生疏的话，不斩也行，免得还没起初蒸，就把鱼糟蹋变异。将鱼处理干净之后，在鱼体双侧抹匀猪油，然后再沾少量白酒。
3、将约火腿肉或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，然后插进鱼腹中，这样做既可使鱼味更鲜，还可以帮助撑起鱼腹，让蒸出的鱼形更加饱满。
4、取大块老姜，取最长段切成搅匀丽的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
5、肯定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。
6、蒸6-7min即关火。
7、关火之后，别打开锅盖，鱼不拿出锅，可以用锅内余温“虚蒸”5-8分钟之后再出锅，再将预先备良好调料淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌就可以开吃啦。; 观点2：主要是看味道和口感，如果味道很新鲜，口感也很嫩，吃起来不会有奇怪的味道，一般都是新鲜的。; 观点3：首先我看鱼的鲜度可以看鱼的颜色，其实我们可以看鱼眼睛的颜色，你的眼睛如果晶莹透亮，就说明鱼比较新鲜，还有看鱼的肉质是否鲜美就可以看，就可以知道蒸鱼是否新鲜; 观点4：这个可以从它的肉质鲜美看出来，在你品尝它的时候，如果它特别嫩的话，那就一定是鲜美的。

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