大家介绍一些炖菜_美食特产问答

观点1：　　炖菜:

　　土豆炖肉:

　　原料：
　　土豆2个，猪颈背肉半斤，葱姜少许。

　　辅料：
　　酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。

　　做法：
　　瘦肉切成大块，加酱油1大匙、糖、料酒、先腌30分钟。
　　锅内放入花生油炒肉，加葱姜末，加入土豆块炒，加入适量酱油炒，加入适量水，开锅后中小火炖30分钟即可。

　　番茄柠檬炖鲫鱼:

　　主料：鲫鱼
　　辅料：番茄、柠檬
　　调料：盐、胡椒粉、料酒

　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼清洗干净后加入盐、柠檬腌制片刻，番茄切块备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎至两面上色，冲入热水烧开后去浮沫，加入番茄、柠檬片大火烧5-8分钟，加盐、料酒、胡椒粉调味出锅即可。

　　特点：开胃健脾，鲜香适口。

　　冻豆腐炖鲢鱼:

　　主料：冻豆腐、鲢鱼头
　　辅料：笋干、薏米、葱、姜
　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

　　烹制方法：

　　1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
　　2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

　　特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

　　酥肉炖海带：

　　主料：五花肉、海带
　　辅料：面粉、淀粉、葱、姜、蒜
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋

　　烹制方法：

　　1、将五花肉切成大块，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制20分钟，面粉和淀粉以1：1的比例用水搅拌成糊；
　　2、将腌制好的肉放入糊中沾匀入油锅炸成金黄色捞出，切成小块备用；
　　3、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入适量清水，加入鸡精、料酒、醋、胡椒粉调味，放入海带炖一会，再放入酥肉炖20分钟，出锅撒上葱花即可。

　　特点：肉鲜香，汤爽口。

　　肉末炖小萝卜：

　　主料：肉馅、小萝卜
　　辅料：海米
　　调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、酱油

　　烹制方法：

　　1、将小萝卜洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末；
　　2、坐锅点火放入油将小萝卜炸至微黄取出；
　　3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、海米煸炒，加入小萝卜、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、醋烧一分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油即可。

　　特点：时令美食，营养丰富，物美价廉。

　　青笋炖排骨：

　　主料：排骨
　　辅料：青笋、香菇
　　调料：盐、鸡精、葱、姜

　　做法：

　　1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切块，香菇泡发好洗净待用；
　　2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉炖酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。

　　特点：汤汁浓郁，肉质酥烂，青笋清香，滋补菜肴。

　　该回答在6月8日 10:22由回答者修改过

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　　回答：故乡的云
　　级别：大师
　　6月5日 13:09 乱炖-东北乱炖的做法（炖菜菜谱）
　　“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
　　乱炖的详细做法：
　　西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
　　然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
　　把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
　　等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
　　等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

　　这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
　　其他几种乱炖的做法：
　　乱炖做法一：
　　A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
　　材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
　　1、炒锅底肉：
　　五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
　　锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
　　放入大酱、葱花翻炒
　　放入西红柿继续煸炒出红油
　　放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

　　2、放蔬菜：
　　先放入土豆
　　陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
　　放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
　　放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
　　已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
　　乱炖的做法二：
　　原料：
　　五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。
　　要是喜欢吃粉条也可以加一些。
　　葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。
　　肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

　　步骤：
　　油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
　　当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
　　炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
　　再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
　　加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
　　等要出锅时放入鸡精就可以了。
　　当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。

　　小鸡炖蘑菇：
　　小鸡炖蘑菇做法一：
　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　做法：
　　1.将小鸡洗净，剁成小块；
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　小鸡炖蘑菇做法二：
　　做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。
　　口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

　　萝卜炖排骨：
　　大排和牛尾巴都可以，一样做法。
　　将大排切成寸方的块，烧一锅热水，烫一烫，再冲洗干净。起油锅，少许油，喜欢味道重的可以
　　准备些大料茴香之类的，没有就是纯一点的红烧。将大排和料一起翻炒均匀，加酱油黄酒, 翻
　　匀，加水盖过大排。大火至滚，转至小火，一小时, 注意适量加水。白萝卜切成刀斧块，加入，
　　再加适量水，盐，几大勺糖。慢火收干。干前放入切段的葱。起少许水淀粉.
　　ps. 可以按照口味加辣，五香粉，或者就是纯的红烧。:) 火越小越好，就是闻着饿。

　　羊排炖萝卜
　　羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。
　　像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。

　　肉末炖海带的做法
　　【原料】
　　水发海带丝250克，肉末100克，干粉丝50克。
　　【辅料】
　　葱花5克，盐5克，酱油5克。
　　【做法】
　　将处理好的海带清洗干净，干粉丝泡温水中发胀。炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱花，放入肉末，加入酱油炒熟后倒入适量水，将海带丝放入炖20分钟左右。将粉丝放入炒锅中，加入盐调味，炖至收汤即可。

　　鸡块炖蘑菇
　　东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗干净，剪去硬根，用手攥干水分，备用。

　　鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，干辣椒，接着小火炒，鸡腿变色了，下入土豆，少放点酱油，为什么放土豆呢？一是喜欢，炖菜不放土豆就觉得少了什么，二是出数，不至于太油腻。加水，莫过原料为止，大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到鸡腿烂了，土豆熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收干一些，现在市场上卖的鸡肉都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉条，我也放进去了

　　小鸡炖蘑菇：[所需材料]

　　用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙

　　[烹饪过程]

　　1、将小仔鸡洗净、剁成小块

　　2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

　　3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

　　4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

　　5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块

　　2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。

　　3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

　　4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

　　5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

　　猪肉炖粉条：1、猪肉炖粉条
　　原料：
　　带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
　　做法：
　　1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
　　2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
　　3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

　　2、猪肉酸菜炖粉条
　　材料：
　　酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
　　做法：
　　1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
　　2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
　　3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

　　鲶鱼炖茄子：主料：

　　鲶鱼400克，嫩茄子400克。

　　配料：

　　猪五花肉50克，香菜10克。

　　调料：

　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

　　制作方法：

　　1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

　　2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

　　3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

　　4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊; 观点2：白萝卜炖芋头是一道由白萝卜、芋头等食材制成的美食。

主料
500g白萝卜 200g芋头
配料
50g咸肉适量生姜适量大蒜适量小米椒

制作步骤：

1 生姜大蒜小米椒切碎备用。
2 白萝卜切成片备用。
3 咸肉切成片备用，为什么加点咸肉呢，总觉得素素的不好吃，所以加点鲜美的咸肉也好提点味道。
4 芋头煮熟剥皮备用。
5 锅内放油爆炒咸肉。
6 然后加入大蒜生姜小米椒炒香。
7 然后加入白萝卜片翻炒，加盐。

8 电磁炉上锅内加入开水煮芋头。

萝卜是属于凉性的食物，吃的时候会有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能够帮助消食还有清热化痰解毒的功效，能够治疗积食肚子胀等。

萝卜中含有丰富的维生素和非常丰富的碳水化合物，有着很高的营养价值，其中维生素c的含量要高于其他的水果，而且没有草酸，所以是有利于钙的吸收的。

再就是萝卜所含的纤维素是有效的能抗癌的作用，生吃的效果更好，但是萝卜味道是会有些辛辣的，儿童不应该生吃。患有胃十二指肠溃疡的患者也尽量不要生吃。

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