炒肉时总是粘锅，该怎么炒？

观点1：炒肉不粘锅
1、炒肉不粘锅的技巧

（1）炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

（2）如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

2、炒肉把肉变得软嫩

（1）只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

（2）将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。; 观点2：您好，为您推荐一下方法
先把锅烧热，再放入食用油，因为肉受热较慢，所以肉中的水分不会很快流失，肉就不会粘锅变老。炒肉之前用淀粉、鸡蛋或者料酒腌制，这三种调料主要是锁住水分，在炒肉过程中遇到高的油温也不回流失太多水分。涂抹姜汁在锅底，把锅热到没有水分时，可以先用生姜涂抹锅底，再倒入食用油！这样在炒肉时，肉和锅底被隔开，肉就不会粘到锅底，水分不会流失，自然不会粘锅。如果我回答令您满意，希望你给我一个赞，祝您生活愉快！; 观点3：一，热锅热油

炒菜最关键的第一步就是要把油烧热，这样炒出来的菜不仅香，而且不会粘，特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候，如果锅里油还是温热的，肉就很容易粘住，再继续加热，粘在锅底的部分就会烧焦。

二，用油滑锅

油倒进锅之后，拿起锅来转几圈，让锅壁都均匀的沾到油，在炒菜的过程中，锅壁处没有油的地方也是很容易糊锅的，所以我们要尽量让锅壁都有油。

三，用油养锅

无论是铁锅还是不锈钢锅，平时养护很重要，要少用洗洁精，可以每次炒菜前后，锅中水烧开再清洗就可以了。洗完锅要擦干水份，如果是新买的锅，刚开始用那几天，每次擦干净后可以刷层油养着。

四，有涂层的锅

在市面上所售卖的很多主打不粘性质的锅大多是涂层锅，比如麦饭石不粘锅，这类锅确实在使用时不容易粘，但是这种锅的养护要很小心，千万不能破坏它的涂层，否则就会影响食物的安全。用涂层锅不要一直开大火，不能用钢丝球擦锅，也不能用不锈钢锅铲。

五，容易粘锅的食物如何处理

有些食物本身就很容易粘，像

肉类

，我们在烹饪肉类的时候避免粘锅的方法就是油要稍微多一点，还要烧热后再下锅。

像

土豆

这种淀粉含量高的食材，可以先用清水浸泡一会儿，把淀粉泡出来可以减少粘锅。
煎鱼

：煎鱼的时候，先在油里洒点盐，加两片姜，转圈圈滑一下锅再下鱼，鱼下去之后不要着急翻，等底下那面煎定型了再煎另一面。

煎蛋和豆腐

：煎蛋、煎豆腐和煎鱼一样，下锅之后千万不能着急翻面，一翻就全散了，一定要等一面煎好再翻。判断是否煎好，可以观察底部边缘是否有煎黄。

要想炒菜不粘锅，不一定是锅够好就行，火侯，经验，耐心都少不了，当你用一口锅，熟练地掌握了它的特点，使用起来游刃有余，那它就是一口好锅了。; 观点4：腌制，肉丝加入胡椒粉、老抽、料酒、少许水，抓匀后打入鸡蛋清再次抓匀，然后加入淀粉、油抓匀；
炙锅，三招炒肉不粘锅

很多主妇都纳闷：为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅？其实，掌握3点就可改变。1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。2.放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。3.用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。锅烧热加油，烧至七成热后拿起锅晃动，让锅的内壁涂满热油，然后关火冷却，下入肉丝，滑散后翻炒，一点都不沾锅; 观点5：一个要控制火力，另外加油，不要，炒干锅，当然也可以加一些水，就不容易粘锅了; 观点6：热锅凉油，锅热到什么程度呢，就是手张开距离锅一尺测温，感觉烤手了这时放油，然后油倒出来再放油，下肉片翻炒即可; 观点7：炒肉前先加油，多加点，等油烧热再把肉倒下去炒; 观点8：你好
这个非常简单
就是热锅凉油
先把锅烧热
然后放入油润锅后把油倒出来
然后在把锅烧热
接着即可放油正常炒菜了; 观点9：一，在炒之前把锅烧热一点
二，多下一点油，在油温较低时下肉; 观点10：原因火量太大控制火量并持续翻炒就不会粘锅了; 观点11：买个不粘锅炒肉即可！; 观点12：多放点油才不容易煎锅吧; 观点13：热锅凉油下肉; 观点14：多放点油可以的; 观点15：多加一点油就好了。

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