- 观点1： 1、肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。
2、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
3、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
4、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
炒肉不粘锅的小窍门儿的做法
普通的炒菜铁锅洗净。
开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
开大火烧至微微冒烟后，关小火。
倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。
肉一定要事先处理一下。
那么如果肉没经过处理，切吧切吧就扔锅里了行不行？别问我，我不知道😝
不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。
转中大火开始翻炒，至熟。
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