正确学做饭的方法_美食特产问答

观点1：做饭不是一件容易的事情，但也不是很难的事情，很多东西运用了技巧就会比看起来的容易的多，在做饭这方面，就有一些实用的小技巧针对新手小白了，下面为大家精心整理了一些关于正确学做饭的方法，希望对你有所帮助，欢迎查阅。
正确学做饭的方法
1、做菜要热锅凉油。
对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。
这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.、炒蔬菜的时候记得要大火。
节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3、如何切肉?
记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
4、肉类应该怎么腌制?
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
5、做菜什么时候加盐?
除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
6、煮饭用凉水还是开水?
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
学做饭的好处
第一、有自理能力。不要离开爸妈就只能叫快餐或者吃泡面，自己动手做一份喜欢的饭菜，保护自己的胃，毕竟自己做的饭菜，远比外面买的要干净、卫生和实惠。
第二、不要小瞧做饭，这是一门大学问，比如炒肉放点白糖为什么会更香?为什么煎鸡蛋只煎七分熟?为什么面里面加酵母粉就可以变得又松又软?学会做饭处处都是学问，就像学习生物和化学都一样有用。
第三、人多吃饭的时候，如何合理安排做菜的各道工序，可以在最短的时间内做出一顿美味大餐。这就涉及到统筹学，有些人每天早上做饭、健身、洗衣服全部在一个半小时内可以完成，但有些人就可能需要三到四个小时。因此，紧张有序的安排手上的工作，稳而不乱，这是非常重要的。
第四、给自己最爱的家人或者朋友，做一顿美味可口的饭菜，会让你的幸福感倍增，当然，为父母分担家务也是做儿女的本分，不论男女，理应如此，所以前提还是自己要会做饭。
第五、如果像厨师一样有过人之处，可以学会食物雕刻或者食物摆盘，提高自己的艺术品味，这样不仅可以满足口腹，而且可以追求精神的富足。
炒菜应该注意什么
1、炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏，从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。
2、炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。
4、炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦。
5、炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。

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