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只用糯米粉做冰皮月饼?

我来答
观点1: 作冰皮月饼的方法1.食材清单
糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、菠萝馅75g、红豆馅75g、炒熟的糯米粉适量

所谓的冰皮,其实就是用糯米粉和粘米粉制作而成,加入了澄粉之后呈现出半透明装而成的。因为饼皮是由熟制的米粉做成的,所以不需要烘烤,吃起来也不上火。另外,想要做出好看的冰皮月饼,模具是必不可少的,记得备上。

2.制作步骤

步骤1:把所有食材准备好,然后把糯米粉、粘米粉、澄面放进一个大碗A里面搅拌均匀;
步骤2:另开一个大碗B,把牛油、植物油、糖粉放入其中,然后搅拌均匀直到材料混合;
步骤3:把大碗B里面的溶液慢慢倒入大碗A里面,边倒边搅拌,直到充分融合没有颗粒状为止,然后盖上保鲜膜静止20分钟;

步骤4:开一个锅烧开水,然后把静置后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟,然后取出来摊凉;
步骤5:面粉摊凉之后,把面糊平均分成8小份,然后开锅炒少量熟粉作为手粉,避免沾手;
步骤6:把准备好的内陷也平均分成8小份;
步骤7:戴上一次性手套,沾上少许手粉防粘,把冰皮放在手心压扁,然后放入内陷,包好,捏紧收口;

步骤8:在月饼模具里面撒入少许手粉,然后放入包好的月饼胚,轻轻一按,压出形状就可以了;
步骤9:冰皮月饼完成之后最好放入冰箱,冷藏几个小时之后吃口感会更好。
观点2: 糯米粉做冰皮月饼食材用料
糯米粉:45克、粘米粉:35克、澄粉:20克、糖粉:50克、
纯牛奶:180克、色拉油:18克、莲蓉月饼馅:220克。
参考数量:11个,制作时间参考:1小时
做法步骤
(1)将糯米粉,粘米粉,澄面和糖粉一起混合筛入大碗里;
(2)加入纯牛奶和色拉油一起搅拌均匀;
(3)混合液过筛一下倒入盘子里;
(4)封上保鲜膜,水烧开后大火蒸25分钟样子;
(5)蒸熟后揭去保鲜膜放一边冷却备用;
(6)冷却冰皮期间将月饼馅分割20克一个,搓圆备用;
(7)冰皮冷却不烫手后从盘子里取出放硅胶垫上,
手戴 pvc (聚氯乙烯)手套将冰皮搓揉一下搓到表面光滑;
(8)将冰皮分割30克一个搓圆备用;
(9)将30克的冰皮放手心按扁手掌大小,中间放颗月饼馅,将月饼馅完全包裹起来;
(10)然后将冰皮原胚放入50克的月饼模具,按压成型,轻轻推出即可,
放入冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士
按压成型步骤,可以将月饼模具花片先推出沾少许熟糯米粉,然后磕掉多余的熟粉,手掌也沾少许熟粉将圆胚在手里搓一下,然后再放入模具里按压,沾熟粉是为了防止粘;
熟粉可以将糯米粉放入烤箱180°度烤几分钟,烤到微黄即可。
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