如何鉴别酱香型白酒的真假

观点1：　　导语：一般情况下，人们拿到一瓶酱香型白酒之后都会开箱检验它的真假，摇晃下白酒瓶子中的酒观察它的酒花或者观察酒的颜色，然后再闻其香味，等到杯子空了之后嗅杯子中的酒香味，掌心也会留下酒的香味来观察这个白酒的纯度等这几个步骤：
　　如何鉴别酱香型白酒的真假　　开箱验真假：
　　主要是将白酒的包装打开之后，初步鉴定是酒还是水，是哪一种香型的白酒等。
　　摇晃酒杯观察酒的颜色：主要是看酱香型白酒的颜色和粘稠度等。把酱香型白酒倒入酒杯中，观察这种白酒的颜色和粘稠度以及挂杯效果等。酱香型白酒中的陈年老酒的颜色会有些淡黄，而酒就像是胶水一样粘稠，倒在杯子中酒就会沿着酒杯壁缓慢的网上蔓延，达到一定的高度;而一般的'酱香型白酒虽然颜色会有些发黄，但是跟水一样没有粘稠度，在酒杯的壁上蔓延的高度也很低。出现这种差别的原因是陈年老酒中含有大量的芳香酯类聚合物，分子之间的作用力大的时候，整体的张力就会很强，年份比较少的酱香型白酒分子间的聚合力比较小，分子之间在酒表面形成的作用力就比较小，整体的张力弱。
　　咂香品其味：
　　品酒分为三个步骤：一呡，二咂，三呵。
　　呡，是将盛装酱香型白酒的酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酱香型白酒分布在口腔里，在嘴中细细的品味。好的酱香型白酒在舌尖都会伴随着酸甜的味道，舌头的侧边有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽酱香型白酒的时候有一点辣的感觉，而给人整体的感觉是绵绵的，醇和的，会很清爽。一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有突出的酱香味道，但在喝的时候并没有“酸甜苦辣涩”的感觉。
　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝酱香型白酒，将其咽下，自然发出咂或嗒之声，优质的酱香型白酒会让你的喉咙食管感觉很柔和，劣质的白酒则会让人觉得烧喉咙、烧心。
　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酱香型白酒从鼻腔喷香而出，优质的酱香型白酒香味你可以闻到，它不像是甲醛那般难闻的味道。
　　空杯嗅其香：
　　盛装过酱香型白酒的杯子保留很长时间之后也会有绵绵不绝的香味，主要是大分子中含有大量容易挥发的芳香气味的酯类物质。一般的酱香型白酒芳香味的酯类聚合物少，留下香味的时间也比较短，但是劣质的白酒则么用这种酯类聚合物。
　　掌心留香品其纯，将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。

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