- 观点1： 一、糖桨的配制 白砂糖 100%(2.5 Kg)、水 45%~50% (1.2 Kg)、柠檬酸钠 0.15%(0.004 千 克)、 盐 1%(25 克)红色素适当。 留意：假如秘方里无需柠檬酸钠，能用 5%的菠萝蜜与青柠檬替代。
二、加料次序 糖 水溶性开后 盐 黑色素 柠檬酸钠 (如 加菠萝蜜或青柠檬应与水和糖一起添加。 )
三、操作流程1. 将原材料按序资金投入后用火灾煮至 烧开。2.把火调到文火，渐渐地煮 2 钟头。3.在制作过程选用刷子沾冷水，把缸 壁残渣取下，防止影响品质。4.如残渣过多，需要用汤勺把他们除 掉。5. 糖 浆 煮 至 温 度 115℃， 糖 度 78~ 80℃时，制冷后筛粉预留。 (糖桨最少放 置一个月后完善才可以应用)6. 假如在没有仪器设备的状况下选用下 列方式鉴别糖桨在制作过程中随温度变 化的各种各样情况： 血压104℃上下刚开始烧开环节，糖液起 泡。 血液107℃上下成线环节，用力触碰糖 浆表层，无名指与大拇指并拢再分离，能够拉成一条有弹性的细条。 - 观点2： 月饼糖浆的熬制方法如下：
食材清单：
* 柠檬1个
* 砂糖1600克
* 水800克
* 柠檬酸适量
制作步骤：
1. 柠檬切开，挤出柠檬汁，备用。
2. 称好的砂糖备用。
3. 800g水称重好烧开。
4. 电磁炉改小火后倒入砂糖。
5. 慢慢熬至砂糖溶化，可用筷子搅拌一下。
6. 糖溶化后倒入柠檬汁煮开。
7. 加入柠檬汁煮开后关最小火慢慢熬糖浆。
8. 加入柠檬汁后就不可再去搅拌糖浆了，糖浆的颜色慢慢的在发生变化。
9. 锅壁有溅上来糖浆，用刷子沾水刷下去。
10. 50分钟后糖浆已经慢慢变成琥珀色。
11. 还没安全晾凉的糖浆浓稠度是比蜂蜜稀一点的。
12. 晾凉后装入玻璃瓶中，放置到隔天糖浆的浓稠度很稠。
以上就是月饼糖浆的熬制方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。 - 观点3： 转化糖浆的用料
白砂糖400G 水200G
柠檬1个
转化糖浆的做法
步骤1
将砂糖与水倒入不锈钢锅中，我直接加的就是热水，来得比较快
步骤2
中火煮至糖融化，开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了
步骤3
煮开后转小火，加入洗去外皮上的蜡，切成片并去掉籽的柠檬
步骤4
如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败
步骤5
小火煮40分钟至1小时，至糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些
步骤6
用密封罐装好，静置几天，静置的时间越长效果越好。
转化糖浆的烹饪技巧
做好的糖浆甜而不苦，有很清晰的柠檬香味。不要使用白醋做酸性剂，味道会不好。柠檬一定要等糖融化，糖水煮开后一会儿再放。糖浆熬的时间越长，颜色越深，转化得越彻底，但也不是转化得越彻底越好，适当才最重要，熬的时间过长，会产生苦味。 - 扩展阅读1：青岛六禾谷食品配料有限公司怎么样？
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