过年家常菜都吃什么菜

观点1：过年家常菜都吃什么菜
　　过年家常菜都吃什么菜，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，宝宝爱不释手，这道菜曾经在江浙一带十分流行，下面是过年家常菜都吃什么菜。
　　过年家常菜都吃什么菜1 　　 1、当红辣子鸡
　　用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

　　做法：
　　1、鸡肉洗净斩成小块
　　2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
　　3、辣椒洗净切断
　　4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
　　5、备用
　　6、花生油烧热
　　7、笨办法，试一个鸡肉块
　　8、炸的滋滋带响就可全部倒入
　　9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
　　10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

　　红烧鸭块
　　材料：鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

　　做法：
　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
　　过年家常菜都吃什么菜2 　　【一】：炸带鱼+蒜苗煎鸡蛋+烤鸭+辣炒羊肚+八宝粥，大家炸带鱼的时候要提前把带鱼腌制一下，放些葱段、姜片、盐，腌制15分钟即可，炸的时候尽量不要去翻带鱼，蒜苗炒鸡蛋是把蒜苗切碎，先炒蒜苗再放鸡蛋，辣炒羊肚我是用芹菜和蒜苗搭配炒的，大家也可以用蒜薹。

　　【二】：西红柿炒鸡蛋+肉末土豆块+辣炒黄豆芽+辣炒海带丝，强烈建议大家做肉末土豆块尝尝，特别好吃，做起来也简单，就是先把肉末炒熟，肉末炒熟后放入土豆块翻炒，把土豆块炒得焦黄后放入盐、味精、味极鲜、老抽、蚝油调味，然后再倒入适量的水淀粉，把汤汁收完后放入青椒块，翻炒均匀出锅即可。

　　【三】：土豆块炖肉+辣炒豆腐干+清汤丸子+凉拌海带丝，大家要是真想吃家常菜，建议大家试试辣炒豆腐干，又香又辣，做法很简单，先葱姜蒜爆香，然后放入适量的辣椒面翻炒，炒出红油后再把豆腐干放入锅中翻炒，放入盐、味精、味极鲜、小米辣调味，炒熟出锅即可。

　　【四】：杏鲍菇辣酱+面条+素炒土豆丝+辣炒芹菜+玉米粥，大家看到那一盆面条先不要惊讶，那面条不是直接吃的，面条就是清水煮的，是没有味道的，需要盛入小碗中，然后倒上一些杏鲍菇辣酱，拌匀后就可以吃了，类似于杂酱面吃法，非常好吃，我把辣酱做法给大家说一下，油热后把杏鲍菇丁放入锅中翻炒，把杏鲍菇炒软后放入适量的蒜末和一勺老干妈，炒出红油后放入盐、味精、味极鲜、蚝油调味，然后倒入少量清水，把料汁炒冒泡即可。

　　【五】：猪肉白菜炖粉条+青椒炒鸡蛋+臭豆腐+清炖山药块+八宝粥，猪肉白菜炖粉条不是重点，重点是下面的酒精炉，冬天必备餐具，大冷天吃着咕嘟咕嘟冒泡的猪肉白菜炖粉条，真是太过瘾了，还有那一小碗臭豆腐，那可是我姥姥自己做的，闻着臭吃着香。

　　【六】：凉拌豆干+西红柿炒菜花+香肠炒青椒+辣炒笋干丝，重点推荐辣炒笋干丝，特别是爱吃煎饼的山东人，把笋干丝用煎饼一卷，想想都咽口水，做法很简单，买回来的笋干最好提前六七个小时就泡上，泡好后切成细丝，炒的时候先炒笋干丝，把笋干丝炒出香味后再放辣椒，放些盐、味精、味极鲜调味，炒熟即可。

　　【七】：素炒胡萝卜丝+辣子鸡+砂锅牛肉大虾+绿豆粥，前面说酒精炉是冬天必备餐具，这个砂锅也是冬天必备餐具，我做的这个砂锅牛肉大虾比较杂，里面除了放了牛肉和大虾，还放了玉米、金针菇、胡萝卜，无论放什么第一步都要先炒牛肉，牛肉炒变色后放入老抽和豆瓣酱，把牛肉炒上色后倒入清水，然后再放入自己爱吃的食材，放些盐、味精、味极鲜调味，把汤煮沸后再倒入砂锅里炖，大虾要最后快出锅再放。

　　过年家常菜都吃什么菜3 　　【糯米珍珠丸子】
　　所需食材：
　　五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
　　做法：
　　1、糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
　　2、五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
　　3、胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
　　4、取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
　　5、锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。

　　【糖醋排骨】
　　所需食材：
　　猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
　　做法：
　　1、小排洗净。
　　2、锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
　　3、调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
　　4、锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
　　5、倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
　　6、小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

　　【翡翠白玉卷】
　　所需食材：
　　豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
　　做法：
　　1、锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
　　2、将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。
　　3、切成7厘米左右的段。
　　4、用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！

　　【虾扯蛋】
　　所需食材：
　　肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
　　做法：
　　1、肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
　　2、鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
　　3、放料酒中腌制15分钟左右。
　　4、选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
　　5、将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
　　6、均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。

　　【炖肘子】
　　所需食材：
　　肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒
　　做法：
　　1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
　　2、准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
　　3、将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
　　4、倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
　　5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的`一半多高度。

　　【鱼香茄子】
　　所需食材：
　　圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量
　　做法：
　　1、茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
　　2、茄条表面裹一层玉米淀粉。
　　3、锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。
　　4、调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。
　　5、锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。

　　【红烧黄花鱼】
　　所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
　　做法：
　　1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
　　2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
　　3、加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
　　4、期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

　　【素排骨】
　　所需食材：
　　鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
　　做法：
　　1、鸡胸肉切成薄片。
　　2、将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。
　　3、土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。
　　4、裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
　　5、锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。
　　6、中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。
　　7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
　　8、锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。

　　【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
　　所需食材：
　　鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
　　做法：
　　1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
　　2、锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
　　3、炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
　　4、碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
　　5、锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
　　6、倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

　　【蒸蛋卷】
　　所需食材：
　　水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量
　　做法：
　　1、水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。
　　2、肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。
　　3、鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。
　　4、锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
　　5、将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
　　6、锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。

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