月饼是怎么制作出来的？

观点1：用料
转化糖浆 140g
花生油或者玉米油30g
枧水 4g
中粉或者低粉200-210g
广式月饼---风炉烘焙过程的做法

广月的包法这块我就不说了，我其它教程里面有，下厨房也有很多都可以借鉴。我主要想说说，一些常见问题，解惑一下。

1、用玉米油好还是花生油？答：都是可以的，不过花生油有人过敏，所以玉米油更好一些。2、转化糖浆？答：转化糖浆可以自己熬，见我其它方子，也可以买，不过各个品牌不同，粘稠度也不同，出来的效果也各不相同。常见月饼不上色、不回油，都跟转化糖浆有关。我给的粉量主要就是取决于转化糖浆的粘稠度做增减。如果很稠，就用我给的最低粉量200g,如果转化糖浆稀就用210g来做调整。

3、枧水答；可以直接买成品枧水，也可以勾兑，食用碱面(碳酸钠) 按需1:3溶于水即可，尽量选购当年枧水，过期的影响效果。

4、如何压出清晰的图案？答：首先模具提前清洁，使用前不要接触水，月饼球轻轻拍粉后，再用模具轻轻压出图案，力度足够让图案清晰即可，用力过度第一容易让月饼飞边，第二不容易脱模。我一般是全部操作好，放回不开的烤箱内防止干燥。等都做好了一起烘焙，烤的时候一定要看着，以免手忙脚乱，月饼上色过度。

下面就来说下我怎么烤的，借鉴借鉴借鉴，千万活学活用。今天我是一炉三盘，烤箱预热220度，温度达到后，让月饼胚放入。可能有人会问怎么用那么高的温度，月饼本来就适合高温，快速定型，因为要一盘一盘放入，会开门时间长，这样温度就会下降，我设定高一些就是为了弥补损失的温度，这样炉内温度很快上来，不至于让月饼泻脚、变形。

烘焙5分钟以后，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兑水稀释，一定要少刷，而且只刷凸起花纹，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手轻轻捏捏，保持毛刷上有一定湿度给月饼薄薄刷一遍就好，宁少勿多。

然后继续把月饼放回烤箱，如果发现角落部分上色不均，及时调整，倒换方向，也可上下盘互换，我的风炉目前是第四盘右上角上色厉害一点。

烘焙7分钟后，月饼明显又上色了。

烤到你满意的颜色的时候即可出炉。我个人是不喜欢深色，我喜欢回油后自己上色，非常自然、光泽。

我比较喜欢这样就出炉，如果还喜欢颜色重一点，可以关机炉里面闷一会，颜色就会更深一些。; 观点2：备用食材：低筋面粉150克，转化糖浆110克，莲蓉馅500克，花生油40克，奶粉7克，碱水2克，咸蛋黄20个；

制作过程：第一步，转化糖浆放入在打蛋盆中，加上食用油和碱水，用手动打蛋器将其搅打均匀，直至所有食材可以充分融合在一起；

第二步，奶粉和低筋面粉事先混合起来，过一遍筛子，放入在糖浆中，搅拌均匀，用手将其揉成面团，用保鲜膜将其包裹好，放在一旁静置半个小时；

第三步，咸蛋黄上喷少许的白酒，放入烤箱中烘烤5分钟，看到其微微出油盛出，莲蓉馅用手揉一揉，分成大小一致的小剂子；

第四步，将蛋黄放入在莲蓉馅小剂子中包裹好，之前做好的月饼皮分成小剂子，再将莲蓉馅包裹好，搓成圆球，表面粘裹小麦粉，用模具将其压好；

第五步，月饼表面刷上点鸡蛋液，烤箱事先预热160度，放入月饼开始烤，差不多20分钟的时间，便可以出炉。; 观点3：月饼是用固定的模具压制而成的。

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