- 观点1： 用料
转化糖浆 140g
花生油或者玉米油30g
枧水 4g
中粉或者低粉200-210g
广式月饼---风炉烘焙过程的做法
广月的包法这块我就不说了，我其它教程里面有，下厨房也有很多都可以借鉴。我主要想说说，一些常见问题，解惑一下。
1、用玉米油好还是花生油？答：都是可以的，不过花生油有人过敏，所以玉米油更好一些。2、转化糖浆？答：转化糖浆可以自己熬，见我其它方子，也可以买，不过各个品牌不同，粘稠度也不同，出来的效果也各不相同。常见月饼不上色、不回油，都跟转化糖浆有关。我给的粉量主要就是取决于转化糖浆的粘稠度做增减。如果很稠，就用我给的最低粉量200g,如果转化糖浆稀就用210g来做调整。
3、枧水答；可以直接买成品枧水，也可以勾兑，食用碱面(碳酸钠) 按需1:3溶于水即可，尽量选购当年枧水，过期的影响效果。
4、如何压出清晰的图案？答：首先模具提前清洁，使用前不要接触水，月饼球轻轻拍粉后，再用模具轻轻压出图案，力度足够让图案清晰即可，用力过度第一容易让月饼飞边，第二不容易脱模。我一般是全部操作好，放回不开的烤箱内防止干燥。等都做好了一起烘焙，烤的时候一定要看着，以免手忙脚乱，月饼上色过度。
下面就来说下我怎么烤的，借鉴借鉴借鉴，千万活学活用。今天我是一炉三盘，烤箱预热220度，温度达到后，让月饼胚放入。可能有人会问怎么用那么高的温度，月饼本来就适合高温，快速定型，因为要一盘一盘放入，会开门时间长，这样温度就会下降，我设定高一些就是为了弥补损失的温度，这样炉内温度很快上来，不至于让月饼泻脚、变形。
烘焙5分钟以后，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兑水稀释，一定要少刷，而且只刷凸起花纹，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手轻轻捏捏，保持毛刷上有一定湿度给月饼薄薄刷一遍就好，宁少勿多。
然后继续把月饼放回烤箱，如果发现角落部分上色不均，及时调整，倒换方向，也可上下盘互换，我的风炉目前是第四盘右上角上色厉害一点。
烘焙7分钟后，月饼明显又上色了。
烤到你满意的颜色的时候即可出炉。我个人是不喜欢深色，我喜欢回油后自己上色，非常自然、光泽。
我比较喜欢这样就出炉，如果还喜欢颜色重一点，可以关机炉里面闷一会，颜色就会更深一些。 - 观点2： 备用食材：低筋面粉150克，转化糖浆110克，莲蓉馅500克，花生油40克，奶粉7克，碱水2克，咸蛋黄20个；
制作过程：第一步，转化糖浆放入在打蛋盆中，加上食用油和碱水，用手动打蛋器将其搅打均匀，直至所有食材可以充分融合在一起；
第二步，奶粉和低筋面粉事先混合起来，过一遍筛子，放入在糖浆中，搅拌均匀，用手将其揉成面团，用保鲜膜将其包裹好，放在一旁静置半个小时；
第三步，咸蛋黄上喷少许的白酒，放入烤箱中烘烤5分钟，看到其微微出油盛出，莲蓉馅用手揉一揉，分成大小一致的小剂子；
第四步，将蛋黄放入在莲蓉馅小剂子中包裹好，之前做好的月饼皮分成小剂子，再将莲蓉馅包裹好，搓成圆球，表面粘裹小麦粉，用模具将其压好；
第五步，月饼表面刷上点鸡蛋液，烤箱事先预热160度，放入月饼开始烤，差不多20分钟的时间，便可以出炉。 - 观点3： 月饼是用固定的模具压制而成的。
- 扩展阅读1：披萨饼底放黄油吗 做披萨和面时放黄油是为什么
- 和面是放入少许黄油可以增香，但不能多哦，盘底抹黄油就是为了防止粘底咯
- 扩展阅读2：披萨做法里的黄油是指奶制品还是植物油？
- 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。
- 扩展阅读3：烤箱怎么用黄油披萨做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披萨汁：番茄，少许盐，少许糖，黑 胡椒可根据口味调整、黄油15g、奶粉1小勺、盐少许、温水(40℃)125ml、培根、鲜虾、芝士。2、酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团。4、加入黄油和少许的盐，继续揉...
- 扩展阅读4：披萨哪个步骤要黄油吗？
- 在传统的披萨制作过程中，通常不需要加入黄油。披萨不同于烘焙类食品，所以无需像做蛋糕那样用黄油来控制口感和质地。在制作披萨的面团中，通常用的是面粉、水、酵母和盐等材料来制作，而不需要加入黄油。然而，在某些口味的披萨中，如起司披萨、芝士披萨等中可能会使用黄油来提升味道和口感。在这种情况下...
- 扩展阅读5：黑龙江集贤特产：集贤友好香瓜
- 集贤友好香瓜，黑龙江省双鸭山市集贤县特产，全国农产品地理标志。集贤县倾力打造特色农业品牌，示范带动全县农村产业振兴。升昌镇友好村香瓜种植已有20多年历史，集贤县帮助升昌镇抓住香瓜特色作物提质量、建市场、树品牌，实现香瓜品质跨越、效益提升，友好香瓜在“省级无公害产品”认证基础上，取得“集贤友好...
- 扩展阅读6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干净，控干水分9准备烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火锅剩下的干蘸料，没有的话可以用辣椒粉和辣椒面再加入适量的孜然粉，有孜然粒加一点会更香10把所有调料搅拌均匀，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗净用切肉刀切成厚薄均匀中等大小的肉片，洋葱和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少许黄酒...
- 扩展阅读7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 选择肉类：选择新鲜的肉类是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉都是不错的选择。对于牛肉和羊肉，选择带有适量脂肪的部位，如牛肋条、羊排等，因为脂肪能在烤制过程中增加肉的风味。腌制肉类：腌制是提升烤肉风味的关键。你可以根据个人口味选择不同的腌料，常见的有盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 扩展阅读8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉 2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香 3.这是我准备的蘸料 上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉 下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎 4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加...
- 扩展阅读9：怎样在家自己制作好吃的烤肉？
- 准备工具和食材：首先，你需要准备一个烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各种调料和食材。常见的调料有盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、烧烤酱等。食材方面，可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，以及蔬菜、豆腐等。腌制：将选好的肉类切成适当大小的块或片，然后用调料进行腌制。腌制时间可以根据...
- 扩展阅读10：在家烤肉怎么做？
- 做法步骤：1、豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。2、把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。3、在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。4、预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前...
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