- 观点1: 谢谢!我每天看到老伴做饭的时候很认真用心,很规律的在做饭,比方说做绿豆芽和黄豆芽菜的时候必须把它给弄掉从来不要根。
下厨做饭基本要学会:刀工、炒菜的火喉、配菜的料头、调味的先后……
炒菜要讲究色香味和摆相,想学得好要多学习、多实习、多拜师或多偷师……
[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
做饭一种享受,和人的心情是一样的,心情好就能做出很好的 美食 。还的对所有的食材有所掌握,深得美学和营养学的精髓,还要对切菜的功夫和对火侯一定的掌握。
下厨房新手必须掌握的基本技巧。
1.炒蔬菜要大火,还要热锅凉油。可以先把锅烧的热一些 或者冒点烟都没什么关系,然后加油,接着撒上蒜末和蔬菜一起翻炒,这样丝毫不会营养流失也不会影响蔬菜的口感,而且还很 健康 。(所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间,大火快炒最为合适尤其是蔬菜一类的,久炒久熬,损失的营养就较多)蔬菜焯水时加点盐,再把蔬菜投入,之后加点油,在盐的渗透下,蔬菜中所含的色素会充分的显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,不仅可以保持蔬菜较长时间内不变色使颜色更鲜艳、更脆嫩。
2关于油炸的油温问题,我们可以用一根木筷子来测量,木筷子伸进去,感觉筷子表面有大量的泡泡,这个时候油温大概就有6.7成了,这个时候油温是比较适宜的。为了保证油炸物质量,炸东西的时候需要尽量控干水分,保持温度,不然水可能会乱溅。如果需要食物更加酥脆就的需要复炸,我们的再次把油温烧热,感觉油再次开始冒泡,有些青烟的时候就可以丢进去再次迅速锁住水分,将外皮变得酥脆。千万记住不要炸太久,一般看炸物大小,包裹物的厚度,20秒上下即可。
3.不同肉类切法不同,横切牛肉、竖切猪肉、斜切鸡肉。猪肉肉质娇嫩,肉中筋少顺着切就可以。肉牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,才能把筋切断。鸡肉和兔肉最嫩肉,肉中几乎没有筋络,顺斜着纤维纹路切。做好后才能保持菜肴形态整齐完美,否则做好的菜肴会变成粒屑状。
如果让肉更嫩一些,腌制肉一定要用上水淀粉。还会放一些调料.生姜,胡椒粉:都是用于去腥,盐和糖是用来入味,生抽是用来上色。这几样都不可少的,然后要用手来回多抓几下好更入味。
4.为了 健康 要少吃盐,放盐的时间也要恰当,如叶类的在关火前放就可以,根茎和肉类的可以在8.9分熟的时候放最位合适。
5.勾芡是什么.怎么样勾芡最加合适。勾芡,很简单就是用淀粉水将料理的汁水收住。包芡,薄芡,糊芡等技法,但这里不赘述,我们只需要知道勾芡就是起到收汁,挂浆效果的烹饪技巧就行。土豆淀粉的黏性比较大,收汁挂浆的时候能够起到增稠的效果,很多 美食 都会将土豆淀粉作为勾芡首选。像是做蒸排骨需要上粉抓腌.我都会用土豆淀粉,蒸出来的效果会比较好
在厨房你要有三个好朋友(基本技巧),不想附图我希望你看完文~
(一)一个愿意吃你做菜的好朋友
记得四年前我开始进厨房的时候,每一餐之前一定看食谱并且按部就班的做菜,调味料买了一堆,食材也缺一不可,没葱绝对不能用蒜来取代,还是经常做出暗黑料理,但我的妈妈每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我养肥了好几斤。
他们的笑容让我在闷热的厨房,做出一道一道美味的料理。
你想下厨做饭的第一个技巧一定要有支持的因素,否则不光不会进步,还很容易放弃继续叫外卖的。
(二)一个慢慢熟悉发生感情的好朋友(锅具)
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