顾客吃剩下的饭菜，都被店家倒掉了吗？

观点1：大学假期的时候在一家中型的饭店打过工，主要任务就是上菜，撤台，可以确定是的是顾客吃剩下的饭菜，只要顾客不要求打包，我们都会收拾到后厨道到垃圾桶中，那种很大的垃圾桶，两个桶，专门处理顾客吃剩下的饭菜的，每天能处理三四桶顾客吃剩下的饭菜，会有专门的市里的垃圾车收拾，并不是所谓的养殖场的泔水车收这些。
陈光标率员工吃酒店剩饭号召节约粮食陈光标率员工吃酒店剩饭。1月25日晚，江苏黄埔再生资源利用有限公司董事长陈光标率领其公司40名员工来到南京街头一饭店吃剩饭、剩菜。陈光标表示，从明天开始其公司食堂不烧晚饭，鼓励员工走上街头饭店吃剩饭、剩菜，希望能够以点带面，让更多人节约粮食和水电。; 观点2：在南京一家五星级酒店，47岁的李红将客人吃剩的食物打包，带回家给正读大学的儿子补营养，酒店以财物为由将其开除。
沈阳的星级酒店的剩菜剩饭究竟如何处理，他们怎么看待剩饭菜的处理？记者对此进行了调查。食物的“寿命”：冷菜2小时,热菜4小时，超出这个时间仍无人取食，食物就会被倒掉。厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，减少浪费3月8日9时40分，沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店自助餐厅的湖景咖啡厅，两位德国客人正在门口处用餐。多种应季水果、带嫩叶的蔬菜沙拉、超过10种面包和4种麦片陈列在西餐区餐台，3名厨师在热菜区等待客人的点餐，香肠和腌肉散发着香味，通过上空的射灯保持温度……在这家五星级标准的酒店中，自助餐区的馄饨面条和各种煎蛋都需要即食即点。凉菜的保鲜时间为两小时，热菜为4小时，即菜品从做好后算起，超出这个时间仍无人取食，就会被倒掉。但厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，尽可能在保证菜品新鲜的同时，保证食物不被浪费。
厨师长将在餐厅里不时地巡视餐盘里的食物，如果发现食物不足，会立即告知后厨准备。
。员工食堂:剩余自助餐的下一站，提到这些被“夹剩下”的菜时，这名保洁员笑笑说，“这都是自助餐剩下的，干净着呢，倒掉多可惜。”一些蔬菜沙拉被倒掉，而软面包、硬面包、吐司、法棍等10余种面包被撤下，炒卷心菜、香肠、腌肉的餐盘也被小心取走，它们都被放上了餐车。几分钟后，它们通过员工通道，出现在了地下一层的员工餐厅里。10时20分，在员工餐厅里，已经有员工在用餐。公关部宋经理介绍，酒店有员工400多人，都要在这里用餐，而此时员工吃的是午餐。“这个行业的人都要提前吃饭，因为到了正常饭点，员工们需要为用餐的客人提供服务。”员工们的午餐里，4个热菜的餐盘被放在食堂的案台上，旁边是冒着热气的主食，而另外几盘面包被递进食堂档口里。“员工是分时段来用餐的，面包会在稍后拿出来给大家食用，这样可以保证后来的人也可以吃到。”宋经理说。
在热菜的餐盘里，还有20多根香肠、一小堆腌肉和一些卷心菜，一位保洁人员在取了米饭后，拿起夹子夹了2根香肠和1块腌肉。提到这些被“夹剩下”的菜时，这名保洁员笑笑说，“这都是自助餐剩下的，干净着呢，倒掉多可惜，我们平时还吃不到呢。”其实，很多员工都对这些“加餐”有所期待。另一种“福利”：保质期内低价卖员工，员工都非常满意这项“福利”，每次这些食品都会在较短时间内被买走，沈阳另外一家老牌五星级酒店负责人也表示，该酒店自助餐厅内的剩余食物会分给员工食用。随着节约意识的逐渐提升，星级酒店在保证食物安全的前提下，对剩菜剩饭的处理方式也越来越灵活。沈阳黎明国际酒店的餐厅内，每天都会提供面包、蛋糕、小点心等零食，为了能让客人吃到最新鲜的食品，绝大多数食物都会有严格的保质期和时间限制。当这部分食物快过保质期时会被撤下，酒店会贴出告示，通知员工可以自愿到指定地点以折扣价购买这些食品。黎明酒店的公关部负责人表示，为了减少这样的浪费，酒店才采取了这样的举措。这些食品既卫生又物美价廉，员工也都非常满意这项“福利”，每次这些食品都会在较短时间内被买走。
中餐剩菜最多，只能当泔水，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子。”而中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了其再利用的可能性。与自助餐和西餐相比，传统中餐的剩饭剩菜剩得较多。某五星级酒店的一位管理人员介绍，婚礼宴席和商务宴请在中餐中占有很大比重，虽然该酒店倡导节约，但餐后打包的客人仍然很少，尤其是商务宴请。“这可能与中西方饮食习惯有关，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子，否则觉得场面过不去，更别说餐后打包带走剩饭剩菜。而在西餐文化里，把食物吃完是对厨师和主人的尊敬。”
而中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了其再利用的可能性。对此，大多数星级酒店均表示这些中餐会被当泔水收走，但对于其中细节都避而不谈。一位酒店工作人员称，客人离桌后，服务员会将剩饭剩菜放在杂物间里的固定大桶里。厨房人员会在固定时间内将这些大桶挪到酒店垃圾堆放处，每天都会在固定时间被收走。他所在的酒店每天都要产生至少100公斤的泔水，据他所知这些泔水被用来喂猪，而这也是大量泔水的普遍用途。
公认的“行规”：剩饭菜和员工无关，沈阳7家五星级酒店均认为：餐桌上的东西与员工无关。此外，员工打包剩菜也存在传染上相关疾病的危险。在诸多星级酒店的管理人员看来，员工不能带走餐桌上的剩菜剩饭，这一点不容讨论，“酒店是客人的酒店，餐桌上的东西自然和员工无关。”他们表示：根据酒店规定，不允许员工私自携带食物离开酒店。沈阳国际皇冠假日酒店餐饮部的工作人员称，饭店每天提供早、中、晚三顿自助餐，每顿都是现做现吃的，不会有过期的食物。而且酒店禁止员工私自打包食品。每名新员工入职首日，培训人员就会讲明企业的文化和制度等，其中一条就是不允许员工私自携带物品离开酒店，当然也包括剩饭剩菜。一位资历丰富的酒店管理人员介绍，国内曾有酒店规定：员工在签署安全协议后，可将剩菜剩饭打包回家，但此举导致了服务员怂恿顾客多点餐及厨房食材丢失的现象，随后被叫停，此后这种事再未发生过。

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