手抓饼的做法及配方_美食特产问答

观点1：手抓饼的做法及配方
　　手抓饼至今一直风靡全国，可以根据个人喜好做成各种口味。那么，手抓饼怎么做才好吃呢?下面我给大家带来手抓饼的做法及配方，希望对你有帮助。

　　手抓饼的做法及配方1
　　制作食材
　　主料：高筋粉
　　辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
　　调料：盐、味精
　　制作流程
　　1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用;
　　2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
　　特点：层层分明，金黄酥脆。
　　手抓饼的做法及配方2
　　原料：(用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼)
　　---- 面饼 ----
　　普通面粉 ---- 250g
　　清水 ---- 145~150g
　　---- 油酥 ----
　　香葱 ---- 适量
　　白芝麻 ---- 少许
　　麻油 ---- 20g
　　盐 ---- 8g
　　五香粉 ---- 8g
　　1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上;
　　4. 静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用;
　　5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3;
　　6. 将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份)，其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好;
　　7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到;
　　8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断;
　　9. 从一侧卷起，卷成一个长条;
　　10. 从长条的.一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些;
　　11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
　　12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅;
　　14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。
　　小贴士：
　　1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手;
　　2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了;
　　3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀;
　　4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连;
　　5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好;
　　6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀;
　　7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。
　　手抓饼的做法及配方3
　　制作食材
　　高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉
　　制作流程
　　1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团;
　　2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团;
　　3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
　　4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉;
　　5、错着交叉叠上;
　　6、团起圆饼状，按扁，再擀开;
　　7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面;
　　特点：甜香可口，金黄酥脆。
　　手抓饼的做法及配方4
　　食物明细
　　面粉 600克油 50克
　　温水 300-350克
　　盐 6-7.5克
　　1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会;
　　2、案板上抹油，将面团擀成长方形;
　　3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上;
　　4、撒上葱末;
　　5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着;
　　6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长;
　　7、将面片合在一起;
　　8、从一头将面片卷起来;
　　9、轻轻地擀成薄饼;
　　10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色;
　　11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。
;; 观点2：具体步骤如下：

1、食材准备：高筋面粉700g。盐6g。温水370ml。

高筋面粉搭配着温水，用这样的方法和面，面团才会更有弹性，做出来的饼更劲道，口感更松软。盐是提高面粉的延展性，味道也会更香甜。

2、把准备好的材料搅拌均匀，直到面粉变成絮状面团，再把面团放在铺满干面粉的面板上，再揉成光滑的面团。

3、双手像摩擦一样把面团搓成长条，大小可以自己掌握，直径3cm就差不多。然后用刀或者用手把长条面团分成大小相同的面剂子。也可以多做一部分囤在家里冷冻，这种面团冷冻时间可以长达六个月，不用担心会变质。

4、将每个面剂子搓成扁圆的面饼，正反面和侧面都抹上食用油，尽量不要选择大豆油，不然会让饼有一股很大的油味从而影响口感。

5、以此类推，把所有的面剂子摁扁后，刷好油以后，全部放在一个大盆中，盖上保鲜膜或者塑料膜醒发40分钟以上。建议大家抽出一个上午来准备这些，因为面团醒发时间如果是两个小时，口感会更好。

6、下面准备油酥。

食材准备：十三香、面粉、盐、食用油。喜欢吃葱花的朋友在可以加一些葱花进去。

将所有的食材搅拌均匀至流动状态。可以根据个人口味来调整配料的多少。盐不能放多，因为手抓饼搭配酱料会更好吃的。

7、将醒发好的面饼用擀面杖擀开，不能太薄也不需太厚。在面饼上涂满油酥，再把面皮一条一条折起，要多叠几层，这样做出来的手抓饼才会层数多，更好吃。

8、折好以后，抓住面条的头和尾，用摔打的方式把面拉长，一上一下甩的方式也可以。再从一头卷起，卷成一个小圆球用力按压一下。

9、将全部的面饼卷完以后，再盖上保鲜膜，静置十分钟。

10、面团醒好再将这些小圆球擀成面饼，厚度掌握在1.5mm即可。然后用隔离纸将每张手抓饼隔开。隔离纸能在网上买，没有的朋友可以选择保鲜袋来代替。最后将手抓饼放进冷藏就好。

11、不用等待解冻，去除隔离纸，放在刷了底油的锅中，中火烙饼。放入喜欢的蔬菜或肉类，刷上自己爱吃的酱料，我的酱料是自己调制的，各位朋友也可以去商店购买酱料，如果大家喜欢可以留言，下期我会出一期酱料的调制方法哦

以上就是手抓饼的全部制作过程。爱吃手抓饼的朋友一定要学会自己在家做。

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