油炸臭豆腐怎么做辣酱怎么样做？

观点1：材料
油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ml，白糖20克，五香粉10克，盐适量。
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。; 观点2：油炸臭豆腐
主料
臭豆腐250克
辅料
辣椒酱适量
红油豆瓣适量
食醋适量
蒜末适量
香油适量
油炸臭豆腐的做法步骤
1.
250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸
2.
倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄
3.
辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食
辣酱
食材明细
辣椒适量
黄酱适量
糖适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.
糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
2.
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，
将其保管好。
3.
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
4.
3．如果觉得有点稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊状。
5.
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
6.
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

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