熏鸡、烤鸡、烧鸡哪个好吃？

观点1：烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

烤鸡（Grilled chicken），是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精等。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。制作方法：1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱）；3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。

熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。制作工艺：一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！; 观点2：烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。注意啦，烧鸡可不是烤鸡，两者的制作工艺可是截然不同的。烤鸡是用配料进行腌制后再烤，往往皮儿香肉不香；而在烧鸡的制作过程中，用香料进行卤煮是烧鸡的精髓之一，所以制作出来的烧鸡常常香味浓郁、酥香软烂、肥而不腻，香味能够由外及内地渗透到整只鸡里面。

中国烧鸡历史不可谓不悠久，最有名的三大烧鸡莫过于符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡。符离集烧鸡是20世纪30年代，由山东德州的管姓商人，迁居到符离镇时，将德州扒鸡和当地红鸡的结合来而成的，其味香肉美，有其独特之处。道口烧鸡，则以“要想烧鸡香，八料加老汤”为秘诀，具有酥香软烂，肥而不腻的特点，曾经嘉庆皇帝偶然尝到，并赞道：“色、香、味三绝”。而德州扒鸡，又称“五香脱骨鸡”，因加入了多种药材烧制，故称为“五香”，成熟之后，鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。

要论哪种烧鸡最好，三种‘名鸡’，各有千秋，不相上下。

随着时光的流逝，美食爱好者们并没有停止对传统美食的继承和发展。其中南农烧鸡便是其中的佼佼者。

后起之秀

南农烧鸡，皮薄肉嫩酱香红

南农烧鸡结合我国“三大名鸡”—— 符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡的配方和工艺要点，以及南京传统的制鸭工艺，创新性地研制出了“南农烧鸡”。

南农烧鸡和传统的烧鸡不同之处有三点：第一、南农烧鸡进行了法氏囊的去除，保证了烧鸡的卫生；第二、对老卤进行去除浮渣过滤沉淀净化，使老卤的营养成分始终能达到饱和，这样做出来的烧鸡更加标准，颜色香气一致！第三、香料配方改进，由以前的十二种配方变为八种配方，选取八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陈皮、花椒作为主要香料配方。

与符离集烧鸡、道口烧鸡这些‘前辈’相比，南农烧鸡的资历或许尚浅，但是自从它诞生以来，便一直用实力在证明自己。凭借自身独特的风味，南农烧鸡迅速风靡南京市的大街小巷，成为南京人年夜饭里的必不可少的一道美味。是当今‘烧鸡界’当之无愧的后起之秀！; 观点3：烧鸡好吃。烧鸡特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人
扩展:
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

中文名称
烧鸡

口味
咸、五香

主要食材
鸡，花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇等香料

英文名
carbonado

分类
豫菜，鲁菜，皖菜，东北菜

产地
东北，山东

烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！然而因为制作工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓！

烧鸡本源属八大菜系之首——鲁菜系[1]，然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡！

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2]

配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！; 观点4：烧鸡、熏鸡、扒鸡，到底哪种更好吃？
一百年前，火车让四个地方的“鸡”闻名全国，它们分别是德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡。
这四种闻名的鸡，被称为“四大名鸡”，其中就属德州扒鸡最负盛名了。此德州非彼“德州”，这里的德州就是山东省德州市，德州位于冀鲁交界地区，在上世纪10年代，这里就通了铁路，是但是华北地区一个重要的铁路枢纽。

因为铁路，德州扒鸡开始火了起来，人们在车站购买扒鸡，带上火车食用，可以说那个时候，扒鸡绝对是最合适带上火车的食物了。当火车路过德州车站的时候，人们下车抢购扒鸡，然后再返回车厢。那个时候的绿皮火车速度比较慢，旅程漫长，只要有一个扒鸡，再配上一壶小酒，那绝对是最享受的事了。

铁路还让辽宁沟帮子的熏鸡、河南道口烧鸡和安徽符离集烧鸡闻名全国。通了铁路之后，这些美食的传播更方便，更广泛了。再加上这四大名鸡都有一个共同的特点，那就是食用方便，方便携带，所以才更容易传播开来。

有人说道口烧鸡，也有人说德州扒鸡，当地人都说自己家乡的特产好吃，那么就让我这个外地人客观的评价一下吧！

德州扒鸡在四大名鸡中一直占据首位，那么一定是有道理的。
德州扒鸡诞生于1692年，起源于德州城西一家烧鸡店，因为店小二打盹，烧鸡过了火候，误打误撞成就了这款美味，后来经过改良，便成了现在的德州扒鸡，闻名全国。
德州扒鸡在清朝乾隆年间，就是被列为贡品送入宫中。在上世纪50年代，宋庆龄经常往返上海和北京，经过德州的时候都会购买扒鸡送人，德州扒鸡银耳闻名全国，甚至远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
扒鸡的特点就是形色兼优秀、五香脱骨、肉嫩味纯……，因为制作工艺复杂，需要经过7道工序，才能制作出如何美味的扒鸡。

那么扒鸡、烧鸡和熏鸡有什么区别？
扒鸡的工艺就是“扒”，扒的过程比较复杂，一般要经过两种方式的烹饪处理。首先要经过烧煮上色，然后再经过高温油炸，炸锅之后再经过焖煮入味，最后出锅，成品色泽色泽金黄，黄中透红。
而烧鸡则是少了一个步骤，清洗干净的鸡直接下锅油炸，然后就下锅焖煮了。
熏鸡就不一样了，熏鸡先经过浸泡，然后卤煮，最后再经过熏制，最后成品会有熏香味。

其实扒鸡和烧鸡，从味道上讲，应该差不多，它们的调料和香料用得差不多，所以最终成品味道也应该差不多。
但是现实中吃起来，还是有些差别的，扒鸡经过油炸，肉质更加酥烂，而烧鸡更加软嫩。但不管是扒鸡还是烧鸡，现在市面上的品牌很多，不同的品牌，品质也不同，味道肯定也不一样。; 观点5：每种食物不同的烹调方法口感也不同。现在鸡已经是生活中最常用的食材了，关于烧鸡、烤鸡、扒鸡、熏鸡有什么区别？你们都知道吗？和小编一起来了解一下吧！

烧鸡的特点是：肉烂而不脱骨。

烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制

烧鸡，其实它的制作工艺是卤，将处理好的整鸡放入老汤中卤制而成，知名的有河南道口烧鸡。

烤鸡的特点是：需要提前腌制入味后放烤箱烤制

烤鸡为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲；口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。

扒鸡的特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。

据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。扒鸡是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。

扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。小编认为扒鸡相对于熏鸡和烤鸡来说相对健康一点。

熏鸡的特点是：百里飘香、色泽诱人

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。; 观点6：不同的人有不同的口味，而且都是熏鸡或者烧鸡，等，不同的人做，也有时不同口味，同一人做的，不同批次也可能不同口味，不同的地域也有不同的特色。所以自己吃吃试试才知道。说不定不同时期同一个人也有不同的口味呢。; 观点7：我觉得这个和个人的口味是有一定的关系，其实我比较喜欢烤鸡，因为感觉这样的整体的味道可能是比较香一点的。
还是要选择更适合自己的，比如说现在比较流行的一些烧鸡或者一些烤鸡，我觉得其实都是非常多的，所以这些基本上都是可以找到更适合自己的，而且我觉得他们的味道可能也是不一样的，所以平时在吃的时候肯定是要选择自己比较喜欢的，而且我觉得有很多可能也是会有一些差距的，比如说我觉得烤鸡可能就会有一些烧烤的味道，所以它整体的味道我觉得可能也是会有一些香，而且我觉得这样的搭配其他的一些蘸料可能会比较好一点，所以我觉得这样的可能会比较受欢迎。
我们平时在选择的时候尽量还是要选择适合自己的口味，因为有很多可能也是会有一些不一样的地方，所以这些还是要找一些更适合自己的，这样可能会比较好一点，所以有的时候你可以选择烤鸡，因为熏鸡这样的，我觉得整体的味道可能是有一些特殊的，所以有很多人是没有办法接受这样的味道，所以我觉得还是要选择第二种或者第三种，这样的可能会比较好一点，因为他们之间的差距并不是很大，但是多多少少也会有一些差距，所以我觉得尽量还只要选择更适合自己的。
觉得不管什么东西，我觉得只要是这种类型的，基本上都算是比较好的，而且有很多人可能也是非常喜欢的，所以我觉得可能也是非常好吃的，所以这样的我觉得基本上都是可以根据自己的喜好进行选择，不过我觉得有很多可能也是会有一些差距，所以平时我们买的烧鸡，或者买的一些烤鸡烤鸭可能会比较多一点，因为这样的本来就是比较香的，而且整体是比较好吃的，每个人其实都可以接受这样的味道，而且有很多人可能也是通过这样的方式改善自己的饭。
我觉得可以根据自己的口味进行选择的，而且有很多店铺口味其实是不一样的，因为有很多地方可能口味是比较好的，但是有很多地方可能口味就会有一些差别，所以我觉得可以找一家自己比较喜欢的口味，然后自己选择，这样可能会比较好一点。
觉得这些每一个人基本上都是有自己的喜好，而且我觉得也是会有一定的差距，所以平时还是要注意一下的，找到更适合自己的，我觉得这样可能会比较好一点，而且我觉得平时可以吃烤鸡或者吃烧鸡，这样的可能会比较流行。
觉得在这两个方面精选的可能会比较好一点，而且整体可能也会有自己的一些特点，所以我觉得这两个可能就是比较受欢迎的一些。

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